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咖啡分類(lèi)有哪些
很多人喜歡在起床或加班的時(shí)候來(lái)一杯咖啡，能夠讓一整天都精神亢奮，充滿(mǎn)活力。但是你是單純的提神還是喜歡喝咖啡呢?如果是屬于喜歡咖啡的，那么就要分清咖啡分類(lèi)了，只有這樣才能找到適合自己的一款。
藍山咖啡豆
產(chǎn)地：藍山
藍山咖啡種植在還把一千公尺以上的藍山山區，栽種在80～1500公尺之斜坡，級數分為NO.1，NO.2，NO.3。
特性：香-強、甘-強、酸-弱、醇-強、苦-柔。
巴西咖啡豆
產(chǎn)地：巴西
品質(zhì)優(yōu)良，被認為是混合時(shí)不可缺之豆。品質(zhì)類(lèi)型分NO.1，NO.2，Screen18~19 最受好評，使用最為廣泛。
特性：香-中、甘-強、酸-中、醇-中、苦-弱。
意大利咖啡豆
產(chǎn)地：主要由阿拉比卡種的豆，印度尼西亞咖啡豆為主。
意式濃縮咖啡100%Arabica咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有著(zhù)迷人的花香味及野莓的芬芳，好似涂著(zhù)一層奶油巧克力一般可口怡人。
特性：香-強、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-強。
曼特寧咖啡豆
產(chǎn)地：印度尼西亞的蘇門(mén)答臘，曼特寧(風(fēng)味獨特)：蘇門(mén)答臘島上產(chǎn)的曼特寧是極少數阿拉卡比種，顆粒頗大，但生產(chǎn)管理不理想及烘焙好壞會(huì )反應到豆子上，曾在藍山未出現前被視為極品。
特性：香-強、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-強。
摩卡咖啡豆
產(chǎn)地：埃塞俄比亞
顆粒較小，采干燥式，呈青綠色，具特殊香味及酸味。埃塞俄比亞是以缺點(diǎn)豆互混入率來(lái)分級NO.1～NO.8。
特性：香-強、甘-中、酸-中、醇-強、苦—柔。
哥倫比亞咖啡豆
產(chǎn)地：哥倫比亞-可倫比亞
咖啡豆為淡綠色，大顆粒，具厚重味，無(wú)論是單飲或混合都非常適宜。
特性：香-強、甘-中、酸-中、醇-強、苦-弱。
影響咖啡味道的八大因素
影響咖啡的因素主要有八個(gè)：(一)萃取之水溫度，(二)磨度，(三)萃取壓力，(四)粉量， (五)壓擠度，(六)水質(zhì)，(七)機器設備，(八)人。
溫度
為何將溫度列為第一討論重點(diǎn)。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質(zhì)，品種不同之分別。但是溫度對一般的機器來(lái)講卻是最難掌握的。由于咖啡本身含有上百種很復雜的物質(zhì)，且這些物質(zhì)將隨不同的萃取溫度被萃取出來(lái)不同的物質(zhì)，造成咖啡千變萬(wàn)化的口感。所以建議咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間為最理想之萃取溫度。
磨度
磨度牽涉非常廣泛，一般來(lái)講，與咖啡豆品種、烘焙度有關(guān)。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來(lái)的粗一點(diǎn)。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的磨度。磨度太細將造成沖煮咖啡時(shí)，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過(guò)度萃取，磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。正常的磨度，配合正常的壓擠度時(shí)，萃取咖啡流出的狀態(tài)應是細而不間斷，并于25秒內流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。
萃取壓力
又稱(chēng)為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因為此為實(shí)際操作所得之經(jīng)驗值。因為太高壓力將擊穿咖啡粉，造成孔洞，形成不平均萃取，且壓力太大，熱水通過(guò)速度太快，將造成萃取不足。壓力太小將造成過(guò)度萃取。
粉量
這點(diǎn)因素常影響一杯咖啡的品質(zhì)與口感。一般之適當粉量，建議在7.5g/每杯Espresso左右，因為太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網(wǎng)，讓咖啡沒(méi)有充份的膨脹空間，造成過(guò)度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足，易被熱水擊穿，形成不平均萃取。
壓擠度
填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)填壓的咖啡粉，容易被熱水擊穿，造成不平均的萃取。填壓太密，將使熱水不易通過(guò)，造成過(guò)度萃取。適當的填壓將是配合咖啡豆的特性及磨度。
水質(zhì)
這項因素常被忽略而且在往后日子里將愈形重要�？Х榷箖人木A物質(zhì)欲被萃取出來(lái)，其中水的礦物質(zhì)占了很大因素，另外沖煮咖啡最適宜的溫度為90~92°C，尚無(wú)法達到沸騰之熱水，故完善之過(guò)濾系統將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來(lái)沖煮咖啡。水質(zhì)的重要性亦牽涉到隔夜水的問(wèn)題，故一般初開(kāi)機時(shí)，空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉，實(shí)有其必要性。
機器硬體設備
選用一臺合格的Espresso機器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說(shuō)，可調沖泡溫度高低及沖泡壓力為最重要因素，接著(zhù)再評估機器大小、鍋爐大小、售后服務(wù)、價(jià)格。
人的問(wèn)題
綜合以上所有因素，為被動(dòng)式因素，最后剩下的問(wèn)題為操作者的問(wèn)題。一個(gè)好的操作人員，能夠隨時(shí)注意以上幾點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)，隨時(shí)注意，避免犯錯，另外牛奶發(fā)泡之成效亦是個(gè)人因素。故欲制做一杯成功的咖啡，端賴(lài)一位成功的咖啡操作人員。
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