「會(huì )計做賬」餐飲旅游業(yè)做賬公式

　　身為財務(wù)人員的我們提交上級或老板的財務(wù)會(huì )計分析報告，如果只有報表或文字描述，而沒(méi)有以下專(zhuān)業(yè)公式而得的各項指標數值的話(huà)，那就不是會(huì )計管理學(xué)意義上的報告了。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的餐飲旅游業(yè)會(huì )計公式的知識，歡迎閱讀。

　　餐飲旅游業(yè)會(huì )計公式

　　1. 飯店經(jīng)營(yíng)利潤計劃

　　(1) 直接計算法。其計算公式為：

　　飯店計劃期經(jīng)營(yíng)利潤=∑(某營(yíng)業(yè)項目計劃收入-某營(yíng)業(yè)項目計劃營(yíng)業(yè)成本-某營(yíng)業(yè)項目計劃營(yíng)業(yè)費用-某營(yíng)業(yè)項目計劃稅金)

　　(2) 因素測算法。一般可分為三步進(jìn)行：

　　第一步，確定基期經(jīng)營(yíng)利潤。其計算公式為：

　　基期經(jīng)營(yíng)利潤=基期1～3季度實(shí)際經(jīng)營(yíng)利潤+基期第4季度預計經(jīng)營(yíng)利潤

　　第二步，測定各項因素變化對經(jīng)營(yíng)利潤的影響。其計算公式為：

　　接待量變化增減經(jīng)營(yíng)利潤=∑[(計劃期接待量按基期價(jià)格計算的某項營(yíng)業(yè)收入-基期某項營(yíng)業(yè)收入)×基期經(jīng)營(yíng)利潤率]

　　價(jià)格變化增減經(jīng)營(yíng)利潤=∑(基期接待量按計劃期價(jià)格計算的某項營(yíng)業(yè)收入-基期某項營(yíng)業(yè)收入)×(1-稅率)]

　　第三步：

　　成本費用變化增減經(jīng)營(yíng)利潤=計劃期飯店營(yíng)業(yè)收入總額×(計劃期成本費用率-基期成本費用率)

　　稅率變化增減經(jīng)營(yíng)利潤=∑[計劃期某項營(yíng)業(yè)收入×(計劃期稅率-基期稅率)]

　　計劃期經(jīng)營(yíng)利潤總額=基期經(jīng)營(yíng)利潤+或-計劃期上述各項經(jīng)營(yíng)利潤增減額

　　2. 飯店信用期限

　　增量利潤=(新增收入-新增變動(dòng)成本)-(增加應收帳款的信貸費用-壞帳損失)

　　=(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營(yíng)業(yè)收入×壞帳損失率)

　　產(chǎn)生應收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營(yíng)業(yè)收入由于收款期變化成為應收帳款所需增加資金+新增營(yíng)業(yè)收入部分應收帳款所需增加的資金

　　=(平均收款期的變化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×變動(dòng)成本率)

　　3. 飯店營(yíng)業(yè)成本

　　飯店營(yíng)業(yè)成本=餐飲部成本　+商品進(jìn)價(jià)成本+商品進(jìn)價(jià)成本+車(chē)隊的營(yíng)業(yè)成本　+洗滌部成本+其他成本

　　商品進(jìn)價(jià)成本=商品進(jìn)價(jià)+進(jìn)口稅金+購進(jìn)外匯差價(jià)+支付委托外貿部門(mén)代理進(jìn)口的手續費

　　4. 飯店營(yíng)業(yè)收入

　　飯店營(yíng)業(yè)收入=基本業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入

　　=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷(xiāo)售收入+長(cháng)途電話(huà)服務(wù)費收入

　　5. 計劃期客房總接待能力

　　計劃期可供出租客房總間天數=客房數×計劃期天數

　　6.年度客房營(yíng)業(yè)收入

　　年度客房營(yíng)業(yè)收入=可供出租客房總間天數×預計客房平均出租率×預計平均房?jì)r(jià)

　　7. 計劃期餐廳總接待能力

　　餐廳餐位總數=餐位數×餐次×計劃期天數

　　8. 收入費用率

　　收入費用率=(餐飲費用/餐飲銷(xiāo)售收入)×100%

　　9. 餐廳實(shí)際接待量

　　餐位利用率=(就餐人次/餐位數量)×100%

　　10. 餐廳收入

　　餐廳收入=餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額

　　人均消費額=餐廳營(yíng)業(yè)收入/就餐人次

　　11. 餐飲經(jīng)營(yíng)利潤

　　餐飲經(jīng)營(yíng)利潤=餐飲營(yíng)業(yè)收入-餐飲營(yíng)業(yè)成本-餐飲營(yíng)業(yè)費用-營(yíng)業(yè)稅金及附加

　　餐飲利潤=餐飲營(yíng)業(yè)收入×(毛利率-稅率)-餐飲營(yíng)業(yè)費用

　　=(餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額)×(毛利率-稅率)-餐飲營(yíng)業(yè)費用

　　12. 客房用品儲備額

　　額房用品儲備額=∑(某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲備日數)

　　一次性用品日均消耗量=客房間數×平均出租率×單間配備量

　　多次性使用日均消耗量=(客房間數×平均出租率×單間配備量)/單件用品平均使用日數]]

　　儲備日數=在途日數+驗收日數+整理準備日數+供應間隔日數+保險日數

　　某種用品供應間隔日數=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量

　　13. 客房出租率

　　客房出租率=計算期客房實(shí)際出租間天數/(可出租客房數量×計算期天數)×100%

　　14. 客房每天平均成本

　　客房每天平均成本=(旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積(平方米)×30)×客房面積(平方米)

　　15. 客房出租價(jià)格

　　客房出租價(jià)格=客房成本　/(1-毛利率)

　　16. 客房周轉率

　　客房周轉率(客房出租率)=計算期內客房出租間次/(全部可供出租間數×計算期天數)×100%

　　=計算期內客房營(yíng)業(yè)收入/(全部可供出租客房收入×計算期天數)×100%

　　17. 床位周轉率

　　床位周轉率(次數)=計算期內接待旅客人次/實(shí)有床位數

　　床位周轉率(天數)=(實(shí)有床位數×計算期天數)/計算期內接待旅客人次

　　18. 旅游飯店房?jì)r(jià)的計算

　　平均房?jì)r(jià)=客房營(yíng)業(yè)收入/客房計劃出租間天數

　　客房計劃出租間天數=可供出租的客房數×客房出租率×365天

　　19. 客房經(jīng)營(yíng)利潤

　　客房經(jīng)營(yíng)利潤=客房租金收入-營(yíng)業(yè)費用-營(yíng)業(yè)稅金及附加

　　=∑(某類(lèi)客房可出租數量×計算期天數×出租率×間天可變費用)-客房不變費用總額

　　20. 客房變動(dòng)費用總額

　　客房變動(dòng)費用總額=客房數×報告期天數×出租率×間天變動(dòng)費用

　　間天變動(dòng)費用=報告期客房變動(dòng)費用總額/(客房數×報告期天數×出租率)

　　21. 客房出租成本

　　每間客房每天平均出租成本=[平均成本×(1-客房閑置率×變動(dòng)成本率)]/客房出租率

　　客房閑置率=1-客房出租率

　　22. 客房租金收入率

　　客房租金收入率=(報告期客房租金實(shí)際收入總額/報告期應收客房租金總額)×100%

　　=報告期客房租金實(shí)際收入總額/∑(某類(lèi)客房數量×某類(lèi)客房日租金×報告期天數)

　　23. 旅行社組團業(yè)務(wù)成本費用總額

　　組團業(yè)務(wù)成本費用總額=∑[(某旅游路線(xiàn)旅游者人數×每人日綜合服務(wù)旨撥付標準×行程日數)+(某旅游線(xiàn)旅游者人數×人均交通費金額)]+營(yíng)業(yè)費用總額

　　24. 旅行社組團收入

　　旅行社組團收入=∑(某等級旅行團人數×日平均收費標準×境內停留天數+城市間交通費)

　　25. 旅行社組團經(jīng)營(yíng)利潤

　　旅行社組團經(jīng)營(yíng)利潤=(入境人次×平均日收費標準×平均停留天數)+入境人數×人均交通費-(入境人次×平均日撥款標準×平均實(shí)際停留天數)-交通費支出-營(yíng)業(yè)費用-營(yíng)業(yè)稅金及附加

　　26. 旅行社接團業(yè)務(wù)成本

　　旅行社接團業(yè)務(wù)成本=∑[某等級旅行團人數×(日人均房費+日人均餐費+日人均車(chē)費+日人均雜費)×停留天數]+營(yíng)業(yè)費用

　　27. 某等級旅行團房費總額

　　某等級旅行團房費總額=某等級旅行團人數×日人均房費支出×住宿天數

　　28. 旅行社接團收入

　　旅行社接團收入=∑(某等級旅行團人數×日綜合服務(wù)費收費標準×停留天數)

　　29. 旅行社接團經(jīng)營(yíng)利潤

　　旅行社接團經(jīng)營(yíng)利潤=(接待人次×人均日綜合服務(wù)費標準×人均停留天數)-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)費用-營(yíng)業(yè)稅金及附加

　　=[(接待人次-優(yōu)惠人次)×人均日綜合服務(wù)費標準×平均停留天數]-(接待人次×人均日房、餐、車(chē)、雜費支出×停留天數)-營(yíng)業(yè)費用-營(yíng)業(yè)稅金及附加

　　30. 旅游業(yè)利潤總額

　　旅游業(yè)利潤總額=營(yíng)業(yè)利潤+或-投資收益+營(yíng)業(yè)外收入-營(yíng)業(yè)外支出

　　31. 旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤

　　旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)費用-營(yíng)業(yè)稅金及附加

　　32. 旅游業(yè)營(yíng)業(yè)利潤

　　旅游業(yè)營(yíng)業(yè)利潤=經(jīng)營(yíng)利潤-管理費用-財務(wù)費用

　　33. 旅游企業(yè)成本主要消耗指標

　　人天房、餐、車(chē)費平均支出數=計劃期某等級旅行團房、餐車(chē)費支出總額/(計劃期某等級旅行團人數×平均停留天數)

　　客房出租間天針織品消耗=∑(某種針織品計劃期領(lǐng)用量×單價(jià))/(可供出租客房數量×計劃期天數×出租率)

　　34. 旅游企業(yè)標準成本

　　人天成本=旅行社計劃期接團成本預計總額/∑(接待某類(lèi)旅行團預計總人數×平均停留天數)

　　百公里成本=某車(chē)型計劃期費用總額/(某車(chē)型車(chē)輛數量×每輛車(chē)平均行駛公里)×100%

　　百元營(yíng)業(yè)額成本=餐廳(或商場(chǎng))計劃期成本總額/餐廳(或商場(chǎng))計劃期營(yíng)業(yè)收入總額×100

　　間天出租成本=年計劃客房費用總額/(可出租客房×365天×出租率)

　　35. 旅游商品差價(jià)率

　　旅游商品差價(jià)率=(旅游商品差價(jià)金額/旅游商品計算基價(jià))×100%

　　36. 旅游商品批零差價(jià)

　　順加批零差率=(批零差價(jià)/批發(fā)價(jià)格)×100%

　　倒扣批零差率=(批零差價(jià)/零售價(jià)格)×100%

　　37. 旅游收入

　　旅游收入=旅游人次數×平均每人次收入

　　38. 旅游收入增長(cháng)速度

　　旅游收入增長(cháng)速度=(旅游人次指數/平均每人次收入指數)-1

　　39. 平均每人次外匯收入額

　　平均每人次外匯收入額=旅游外匯收入總額/來(lái)華旅游者人次

　　40. 單位時(shí)間旅游外匯收入額

　　單位時(shí)間旅游外匯收入額=(一定時(shí)期旅游外匯收入總額/一定時(shí)期來(lái)華旅游者人次)×平均每個(gè)旅游者停留天數

　　41. 旅游創(chuàng )匯率

　　旅游創(chuàng )匯率=(旅游者購買(mǎi)包價(jià)以外的商品與服務(wù)的外匯收入/旅游包價(jià)收入(或購買(mǎi)單位旅游商品的外匯收入)×100%

　　42. 旅游投資回收率

　　旅游投資回收率=(年平均盈利額/投資總額(計劃或實(shí)際))×100%

　　43. 國際旅游者平均費用水平

　　國際旅游者平均消費水平=報告期接待國際旅游人數的消費總額/報告期接待國際旅游人數

　　44. 國內平均每人次旅游收入額

　　國內平均每人次旅游收入額=國內旅游營(yíng)業(yè)收入/國內旅游者人次

　　45. 平均每個(gè)職工創(chuàng )收入

　　平均每個(gè)職工創(chuàng )收入=旅游總收入/職工平均人數

　　46. 平均每個(gè)職工創(chuàng )外匯

　　平均每個(gè)職工創(chuàng )外匯=旅游外匯收入(美元)/旅游職工平均人數

　　47. 平均每天接待旅游人數

　　開(kāi)放期平均每天接待旅游人數=報告期每天接待旅游人數之和/報告期實(shí)際開(kāi)放天數

　　報告期平均每天接待旅游人數=報告期每天接待旅游人數之和/報告期日歷日數

　　=(報告期每天接待旅游人數之和/報告期實(shí)際開(kāi)放天數)×(報告期實(shí)際開(kāi)放天數/報告期日歷天數)

　　=開(kāi)放期平均每天接待人數×時(shí)間開(kāi)放率

　　=開(kāi)放期平均每天接待旅游人數×開(kāi)放天數計劃完成率×計劃開(kāi)放率

　　時(shí)間開(kāi)放率=報告期開(kāi)放天數/報告期日歷天數

　　計劃開(kāi)放率=計劃期計劃開(kāi)放天數/計劃期日歷天數

　　48. 旅游密度系數

　　旅游密度系數=單位面積的實(shí)際旅游人數/單位面積的標準人數(或極限人數)

　　49. 實(shí)有床位利用率

　　報告期旅游飯店實(shí)有床位利用率=(報告期每天住宿人數之和/報告期每天實(shí)有床位數之和)×100%

　　報告期啟用床位利用率=(報告期每天住宿人數之和/報告期每天啟用床位數之和)×100%

　　啟用床位數=實(shí)有床位數-因維修而暫時(shí)停業(yè)啟用的客房床位數

　　50. 旅游車(chē)輛利用率

　　實(shí)有車(chē)輛可用率=(完好車(chē)輛數/實(shí)有車(chē)輛數)×100%

　　完好車(chē)輛使用率=(實(shí)際使用(運營(yíng))車(chē)輛數/完好車(chē)輛數)×100%

　　實(shí)有車(chē)輛使用車(chē)=(實(shí)際使用(運營(yíng))車(chē)輛數/實(shí)有車(chē)輛數)×100%

　　=實(shí)有車(chē)輛可用率×完好車(chē)輛使用率

　　車(chē)輛日歷時(shí)間利用率=(車(chē)輛實(shí)際使用時(shí)間/車(chē)輛日歷時(shí)間)×100%

　　51. 飲食品成本毛利率

　　成本毛利率=(銷(xiāo)售價(jià)-原材料成本)/原材料成本×100%

　　=(毛利額/原材料成本)×100%

　　52. 食品凈料出成率

　　凈料出成率=(凈料量/毛料量)×100%

　　53. 食品凈料成本

　　生凈料實(shí)際成本=毛料實(shí)際成本-副料數量×副料單價(jià)

　　熟凈料實(shí)際成本=毛料實(shí)際成本-副料數量×副料單價(jià)+調味品成本

　　54. 食品原材料存貨周轉率

　　存貨周轉率=每月食品成本額/平均庫存額

　　每月食品成本額=期初庫存額+期內進(jìn)貨額-期末庫存額

　　平均庫存額=(期初庫存額+期末庫存額)/2

　　55. 食品原材料采購數量控制

　　(1)定期訂貨法。其計算公式為：

　　訂貨數量=下期需用量-實(shí)際庫存量+期末需存量

　　期末需存量=(日平均消耗量×訂購期天數)×150%

　　(2)永續盤(pán)存訂貨法。其計算公式為：

　　訂貨數量=最高儲備量-(訂貨點(diǎn)量-日平均消耗量×訂貨期天數)

　　56. 食品原材料耗用總成本

　　耗用原材料總成本=廚房月初結存數+本月實(shí)際領(lǐng)用數-廚房月末盤(pán)存數

　　本期耗用原材料成本=原材料期初結存額+領(lǐng)用數+本期原材料購買(mǎi)總額-期末原材料結存額

　　57. 食品原材料儲備額

　　某種食品原材料日均消耗額=餐位數量×餐位平均利用率×賓客人均消費額×食品成本率

　　=日均餐飲收入×(1-銷(xiāo)售毛利率)

　　食品原材料儲備額=∑(某種食品原材料日均消耗額×儲備日數)

　　58. 每份菜肴標準成本

　　逐日食品成本=直接進(jìn)料成本(進(jìn)貨日報表直接進(jìn)料總額)+倉庫發(fā)料成本(當天領(lǐng)料單原料成本總額)+從酒吧轉入原料成本-轉出由酒吧或其他部門(mén)消耗的原料成本-為酒吧準備食物的成本-職工購買(mǎi)原料收入-余料出售收入-宴請餐成本

　　59. 酒類(lèi)飲料標準成本率

　　標準成本率=(標準成本/標準營(yíng)業(yè)收入)×100%

　　實(shí)際成本率=(實(shí)際成本/標準營(yíng)業(yè)收入)×100%

　　60. 賓客人均消費額

　　每餐人均消費額=年營(yíng)業(yè)總收入/(餐位數×餐位周轉率×營(yíng)業(yè)天數)

　　61. 菜單價(jià)格

　　菜單價(jià)格=食品成本/目標成本率

　　62. 菜肴食品成本率

　　菜肴食品成本率=100%-(營(yíng)業(yè)費用%+該菜肴的加價(jià)率%)

　　63.餐廳用品儲備額

　　餐枯用品儲備額=∑(某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲備日數)

　　一次性消耗用品日均消耗量=餐位數量×餐位平均利用率×每餐位配備量

　　每次性消耗用品日均消耗量=(餐位數量×餐位平均利用率×每餐位配備量)/單件用品平均使用日數

　　儲備日數=在途日數+驗收日數+整理準備日數+供應間隔日數+保險日數

　　供應間隔日數=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量

　　64. 飲食品單位成本

　　(1) 先總后分法。其計算公式為：

　　單位產(chǎn)品成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本/產(chǎn)品數量

　　本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本=本批產(chǎn)品所用主料成本+本批產(chǎn)品所用配料成本+本批產(chǎn)品所用調味品成本

　　(2) 先分后總法，其計算公式為：

　　單位產(chǎn)品成本=單位產(chǎn)品所用主料成本+單位產(chǎn)品所用配料成本+單位產(chǎn)品所用調味品成本

　　65. 凈料率

　　凈料率(拆卸率)=(凈料重量/毛料重量)×100%

　　66. 損耗率

　　損耗率=(損耗重量/毛料重量)×100%

　　毛料重量=損耗重量+凈料重量

　　凈料重量=摶料重量×凈料率

　　67. 浴池人均耗煤量

　　人均耗煤量=耗煤數量/洗浴人次

　　68. 浴池座位周轉率

　　座位周轉率=一定時(shí)期內服務(wù)人次/(全部可供使用座位數×計算期天數)×100%

　　69. 理發(fā)每次成本

　　理發(fā)每次成本=全店每月費用總額/全店每月理發(fā)頭次

　　70. 每人次沐浴成本

　　每人次沐浴成本=全店每月平均費用總額/全店每月平均沐浴人次

　　71. 洗染壞賠償率

　　洗染壞賠償率=(賠償金額/營(yíng)業(yè)收入)×100%

　　72. 照相成本

　　照相成本=(上月末生產(chǎn)部門(mén)材料盤(pán)存數-上月末半成品應耗用照相材料折算數)+本月領(lǐng)用材料數-(本月末生產(chǎn)部門(mén)材料盤(pán)存數-本月末半成品耗用照相材料折算數)

　　73. 返修補照率

　　返修補照率=(返修、補照、數量/全部加工產(chǎn)品數量)×100%

　　=(返修、補照加工費/全部照相營(yíng)業(yè)收入)×100%

　　74. 補照(退換)差錯率

　　補照(退換)差錯率=(補照(退換)金額/營(yíng)業(yè)收入)×100%。

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