臘八蒜燒黃魚(yú)的做法

　　農歷十二月初八，俗稱(chēng)“臘八” ，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，北方有喝臘八粥的習俗，當然也少不了臘八蒜的身影。今天小編特地請教了酒店大廚師，來(lái)教大家一道非常應景的菜品 - 臘八蒜燒黃魚(yú)。

　　臘八蒜燒黃魚(yú)，是一道來(lái)自京津地區的特色菜，來(lái)自天津的中餐主廚杜津松先生，只選用新鮮的野生大黃魚(yú)，用臘八蒜替代白蒜子烹制，又充分利用了泡制臘八蒜的臘八醋，去除魚(yú)的腥膩，軟化肉質(zhì)，使得魚(yú)肉更加軟嫩鮮美，加之臘八蒜翠綠的顏色和脆嫩的口感，讓這道傳統燒黃魚(yú)產(chǎn)生了新的化學(xué)反應，讓人體驗到不一樣的味蕾體驗。同時(shí)，臘八蒜微酸，有蒜香而不辣，可以刺激食欲促進(jìn)消化，并且蒜中含有豐富的維生素和抗氧化性，常食可以延緩衰老。

　　臘八蒜，東北地區都用白米醋腌制，所以蒜特別的翠綠。腌制臘八蒜的醋也是好東西，因為有蒜的清香，所以用來(lái)燒菜，蘸餃子都是極好的。趕緊動(dòng)手做起來(lái)，給家人一個(gè)驚喜吧!

　　制作方法

　　材料：黃魚(yú)兩條，臘八蒜6-7粒，腌制臘八蒜的醋一小碗，蔥姜蒜、大料、生抽、料酒

　　- 取新鮮大黃魚(yú)，洗凈正反改花刀，油鍋正反煎至金黃取出待用。

　　- 調汁：取少量油，下蔥姜大料熗鍋，最后放入整瓣臘八蒜6-7粒，烹入生抽、料酒、糖調味。

　　- 將魚(yú)入鍋燉制，倒入腌制臘八蒜的醋，因為燉制過(guò)程會(huì )讓醋蒸發(fā)，所以菜品不會(huì )酸。

　　- 出鍋可以點(diǎn)綴幾顆沒(méi)有過(guò)過(guò)油的臘八蒜，更加脆爽。

　　臘八蒜的.腌制方法

　　第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過(guò)大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)磕碰的為佳，用倒將大蒜的.根部削掉，將過(guò)長(cháng)的部分去掉，洗凈晾干。

　　第二步：將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類(lèi)推，直至將所有大蒜放入即可。

　　第三步：要把握好時(shí)間，不能錯過(guò)最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動(dòng)2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

　　第四步：將醋倒入，一定要漫過(guò)大蒜，注意，醋不可倒入過(guò)多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。

　　小貼士

　　1、做臘八蒜的時(shí)候，要選擇完好的、無(wú)腐爛的蒜頭;

　　2、如果想要蒜頭能夠快點(diǎn)變綠，可以加大溫差，即把臘八蒜白天曬太陽(yáng)，晚上放冰箱冷藏，這樣3、4天就可以了;

　　3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開(kāi)、再放涼，然后用它來(lái)泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快速的變成綠色哦。

【臘八蒜燒黃魚(yú)的做法】相關(guān)文章：

黃魚(yú)燒豆腐的做法05-27

臘八蒜溜肥腸的做法05-12

蒜苔肉絲的做法07-12

糖醋蒜的家常做法09-08

大阪燒做法09-21

銅鑼燒的做法08-12

蒜香排骨的做法08-18

蒜香排骨做法09-28

菠菜蒜蘸面的做法07-28

日式大阪燒做法10-27