紅燒魚(yú)做法
魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養價(jià)值極高。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫學(xué)認為食魚(yú)要講究對癥，對癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫用價(jià)值才能顯現出來(lái)。下面，小編就教教大家紅燒魚(yú)怎么做，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
紅燒魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
魚(yú)的種類(lèi)很多，主要的`食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。它們都具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營(yíng)養豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、無(wú)機鹽的良好來(lái)源。
魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚(yú)肉對孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌�；サ刃难芗膊�。
魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養肝補血、澤膚養發(fā)健美的功效。
紅燒魚(yú)的營(yíng)養功效
抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品;
紅燒魚(yú)的做法
做法一
食材準備
主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪做法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
制作要訣
煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚(yú)，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著(zhù)又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結結實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的做法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
做法二
食材準備
主料：
魚(yú)段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪做法
1、魚(yú)整理干凈，切段(因為魚(yú)太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的，根據個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋子，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
做法三
食材準備
主料：魚(yú)
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪做法
1.將魚(yú)洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
做法四
食材準備
主料：凈魚(yú)肉(500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
烹飪做法
將魚(yú)肉放在菜墩上剁成 3厘米見(jiàn)方的`塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚(yú)塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚(yú)肉松軟，達八成熟時(shí)，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚(yú)味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動(dòng)，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚(yú)塊上時(shí)，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚(yú)盛入盤(pán)中即成。
工藝關(guān)鍵
此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開(kāi)水化開(kāi)，再加調料，放入已過(guò)油的魚(yú)塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。
制作貼士
作為通乳食療時(shí)應少放鹽。
烹制魚(yú)肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
做法五
食材
400克大魚(yú)頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制作步驟
鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi)。 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開(kāi)后轉小火。
最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤(pán)后表面擺上紅椒裝飾。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì )濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
做法六
主料：青魚(yú)
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡蔥清洗干凈后切斷;
2. 姜洗凈切片
3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;
4. 熱鍋冷油;
5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;
6. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎;
7. 半分鐘后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮;
11. 一分鐘后加入半勺白糖;
12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì )后加點(diǎn)味精就可以出鍋了
做法七
主料：鯽魚(yú)
輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
1、鯽魚(yú)去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚(yú)兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;
2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;
3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;
4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚(yú)放進(jìn)去;
5、大火炸2-3分鐘，然后再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚(yú)要不段翻轉;
6、炸好之后魚(yú)鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把魚(yú)放進(jìn)去煮2分鐘;
7、湯汁差不多的時(shí)候放入雞精及蔥，然后再出鍋
紅燒魚(yú)的適用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和過(guò)敏體質(zhì)者慎食;
紅燒魚(yú)的健康貼士
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚(yú)的傳統做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì )形成一種叫雜環(huán)胺類(lèi)的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì )進(jìn)入人的`細胞核和人的基因相互作用，這樣就會(huì )改變基因的基本結構，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。
魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。
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