菠菜烹飪的必知誤區

　　菠菜的烹飪方法有很多種，而直接炒著(zhù)吃、做湯吃都不太適宜。下面小編為大家整理了菠菜烹飪的必知誤區，希望能幫到大家！

　　一、菠菜烹飪的必知誤區！

　　1、很多人都喜歡把菠菜炒著(zhù)吃或做成蔬菜湯，其實(shí)這都是不正確的食用方法。

　　研究發(fā)現，在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時(shí)，烹飪方法很重要。

　　2、菠菜的烹飪方法有很多種，但直接炒著(zhù)吃、做湯吃都不太適宜。

　　對普通人群來(lái)說(shuō)，為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，烹飪菠菜時(shí)最好用開(kāi)水焯一下，經(jīng)過(guò)水焯以后，大部分的草酸可以釋出，此時(shí)，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用了。

　　3、此外，要注意的是，正在服用鈣片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時(shí)最好也不要吃菠菜。

　　菠菜所含的草酸對泌尿道結石，胃結石患者來(lái)說(shuō)也是大忌，有可能加重病情。

　　二、菠菜的營(yíng)養價(jià)值：

　　1、通腸導便，防治痔瘡

　　菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

　　2、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，增強抗病能力

　　菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育。

　　3、保障營(yíng)養，增進(jìn)健康

　　菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

　　4、促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老

　　菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。

　　5、潔皮膚，抗衰老

　　菠菜提取物具有促進(jìn)培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　6、補血

　　菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類(lèi)中最高（多含于根部），能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類(lèi)胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

　　三、菠菜怎么吃最有營(yíng)養：

　　菠菜性甘、涼，含有葉綠素、草酸、多種維生素和磷、鐵，能利五臟、通血脈、止渴、潤腸，并有促進(jìn)胰腺分泌、助消化的作用。

　　很多人喜歡把菠菜直接炒著(zhù)吃或是做成蔬菜湯，其實(shí)這樣的吃法都是不正確的。那么營(yíng)養豐富的菠菜要怎么吃，才不浪費，才對我們人體最有益呢？說(shuō)起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單，那就是做到一要一不要就行了。

　　1、一要，食用菠菜要焯水，因為在所有食物中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進(jìn)食的鈣形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，經(jīng)過(guò)焯水后，菠菜中的草酸就大部分釋出了。

　　2、一不要，食用菠菜不要去根，菠菜根屬于紅色食品一類(lèi)，含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪，具有很好的食療作用，因此最好不要輕易拋棄。

　　焯過(guò)水的菠菜或是涼拌或是炒食或是放湯，那就由親隨意了，我就做了一份清炒的，色澤紅綠相間，焯過(guò)水后的菠菜吃起來(lái)口感微甜，雖然簡(jiǎn)單，但是真心的好營(yíng)養哦！

　　四、菠菜烹飪方法：

　　1、將菠菜洗凈并控干水份，因為根要留下，所以在清洗的時(shí)候注意要用小刷子刷洗菠菜的根部；2、將菠菜的根、莖、葉分切成數段；

　　3、煮一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后加少許鹽和食用油，先放入菠菜的根部，接著(zhù)依次放入莖和葉，焯燙大約10秒鐘；4、將焯燙的水倒去，菠菜沖涼后控干水份；

　　5、起油鍋，先在鍋內加入少許油，接著(zhù)加入少許的鹽，再倒入菠菜，加入少許雞精調鮮，翻炒均勻，即可。

　　五、烹飪菠菜小妙招：

　　1、焯燙的時(shí)候一定要依次放入根、莖、葉，不要一起倒入，葉子放入后焯水的時(shí)間要短，如果直接涼拌，要等水再次煮開(kāi)，如果還要炒或是放湯，就燙10秒就差不多了；

　　2、在炒的時(shí)候，把鹽先加在油里，這樣可以減少翻炒的時(shí)間并讓菠菜入味均勻，但是雞精不建議加到油里，因為雞精遇高溫總不是太好。

　　六、菠菜的食用禁忌：

　　1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

　　2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。

　　3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結合，就會(huì )引起結石，還影響鈣的吸收。

　　4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營(yíng)養價(jià)值。動(dòng)物肝類(lèi)、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會(huì )影響人體對上述食物中鐵的吸收。

　　5、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會(huì )對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導致銅代謝不暢。？

　　6、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。

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