煎魚(yú)不粘鍋的小妙招

　　煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮很容易粘鍋，這樣就破壞了菜肴的色相，達不到色香味俱全的效果，那么怎么樣煎魚(yú)才會(huì )不粘鍋呢？掌小廚告訴你一些小妙招。

　　1. 如是鮮魚(yú)，可不去魚(yú)鱗，洗凈去水分便可，腌魚(yú)則需要去除魚(yú)鱗；

　　2. 將鍋燒熱后，倒些涼油涮鍋，馬上倒出再倒入涼油微火慢煎；

　　3. 把魚(yú)或魚(yú)塊沾一層薄面或蛋液，放入熱油中煎；

　　4. 煎魚(yú)用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟；

　　5. 攪動(dòng)鍋壁沾油，放魚(yú)煎至魚(yú)皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可；

　　6. 在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香；

　　7. 在魚(yú)身上涂些食醋，也可防止粘鍋。

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