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煎牛排的做法
今天yjbys小編為大家分享的煎牛排做法來(lái)源于一位米其林大廚，按這個(gè)步驟做出的牛排外脆里嫩，色正多汁。至于完美不完美，試試便知�？靵�(lái)看看煎牛排的做法吧!
用料
牛排一塊
食用油
鹽
黑胡椒
煎牛排的做法
1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet、 Ribeye 或 NewYork Strip。
2、買(mǎi)來(lái)的牛肉先別急著(zhù)煎。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個(gè)支架上，底下墊上托盤(pán)，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周?chē)玫胶芎玫难h(huán)，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。
3、做牛排時(shí)，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進(jìn)行煎制。這樣避免直接煎牛排時(shí)，當牛排中心的溫度達標時(shí)，其實(shí)它已經(jīng)煎過(guò)頭了。
4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮T(mén)hyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，此時(shí)不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會(huì )燒糊。高溫會(huì )給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質(zhì)和糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的反應使牛排美味飄香。燒的時(shí)候可以將鍋稍稍?xún)A斜，用小勺舀國內的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會(huì )更濃郁。
5、煎牛排時(shí)，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至于過(guò)熱。
6、看牛排熟沒(méi)熟，不要切開(kāi)牛排，那樣會(huì )使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋;五分熟，55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
7、最后關(guān)鍵的一部，先別著(zhù)急享用。將牛排放在盤(pán)子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，而牢牢地鎖住肉汁。5分鐘后可以佐以喜愛(ài)的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。
掌握以上步驟，在家也能煎出一塊完美牛排。
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