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三文魚(yú)的三種家常做法
三文魚(yú)也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)，是西餐中較常用的魚(yú)類(lèi)原料之一。在不同國家的消費市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類(lèi)，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。大馬哈魚(yú)一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚(yú)類(lèi)，有很多種，如我國東北產(chǎn)大馬哈魚(yú)和駝背大馬哈魚(yú)等。
檸香煎三文魚(yú)
檸香煎三文魚(yú)的做法
1.所有材料均洗凈哈。水煮開(kāi)后，調入少許鹽和油，將切成條的彩椒，切成片的蓮藕，去掉根的蘆筍和玉米筍，放入焯燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水后瀝干，放入大碗中，再放入彩椒，切成片的干蔥，調入鹽，糖，檸檬汁和魚(yú)露攪拌成沙拉
2.將三文魚(yú)排加入鹽、胡椒粉和青檸汁腌5分鐘。將三文魚(yú)帶皮的一面，沾上一層淀粉，再沾一層雞蛋，最后沾一層芝麻，黑白都可以，一樣好吃
3.鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時(shí)調成中火，將沾了芝麻的魚(yú)皮一面先煎30秒鐘，然后再煎兩個(gè)側面，變色后成金黃色即可。魚(yú)肉中間有少許紅色，正是煎三文魚(yú)口感最好的時(shí)候，不要煎老哦
4.煎好后將三文魚(yú)擺在盤(pán)中，將拌好的沙拉放在邊上就可以了。三文魚(yú)的時(shí)候配合蔬菜吃，營(yíng)養豐富不說(shuō)，還解膩
烹飪技巧
1、你買(mǎi)的是鮮三文魚(yú)則罷，如果是從你家冰箱的冷凍室內拿出的魚(yú)，在做前要提前12個(gè)小時(shí)從冷凍室拿出，放在一個(gè)容器中，置冷藏室解凍哦�；蛘邽榱斯澥r(shí)間，可以放在室溫解凍。但萬(wàn)萬(wàn)不可放在水中解凍，由其是放在熱水中解凍啊，吃是可以吃的，但味道不好
2、配合這道三文魚(yú)的蔬菜，可以用你手邊現有的，不用和我的一樣哈
3、沒(méi)有干蔥，可以用少許洋蔥替代。沒(méi)有魚(yú)露，可以不放，沒(méi)有關(guān)系的。青檸可以用黃檸替代，但沒(méi)有檸檬是不行的哈
三文魚(yú)刺身
三文魚(yú)刺身的做法
1.冰鮮的三文魚(yú)半扇，拔去大刺;將三文魚(yú)切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍
2.備用的三文魚(yú)去皮(切成大塊后好去皮，整扇的話(huà)比較考功夫)將三文魚(yú)切成0.3-0.5厘米左右薄厚的片
3.取一深盤(pán)放入冰塊，上鋪保鮮膜，洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長(cháng)條魚(yú)片卷成花型
4.紫蘇葉上碼入三文魚(yú)片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘;這段時(shí)間調制佐料：用生抽、醋、白糖、白開(kāi)水調成汁，根據個(gè)人口味放入芥末醬拌勻，過(guò)三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時(shí)卷裹紫蘇葉味道更佳。(佐料的量是一人份的)
香煎三文魚(yú)
香煎三文魚(yú)的做法步驟
1、準備食材(因為今天就吃這一頓，所以相對而言量還是比較大的，大家可以根據自己的喜好挑選時(shí)蔬搭配，我這個(gè)顏色比較好看啦);
2、三文魚(yú)稍微用清水沖洗后去皮(別看包裝上三文魚(yú)紅得很誘人，下面還是有一層銀色的皮，不過(guò)非常好去)，撒適量黑胡椒和鹽，檸檬切半后用微波爐高火加熱半分鐘(能擠出更多汁)后淋適量于魚(yú)上，腌10分鐘左右;
3、腌魚(yú)的同時(shí)準備蔬菜，蘆筍洗凈去根切段;
4、胡蘿卜削皮切片;
5、取鍋燒水(為節約時(shí)間我之前就煮好水了)，水開(kāi)后加蘆筍段和胡蘿卜片及適量鹽，焯制1分鐘左右;
6、過(guò)冷水，加少量橄欖油備用;
7、土豆削皮切半厘米左右厚片，平鋪在盤(pán)子上，撒適量鹽和黑胡椒粉，放入微波爐中高火1分鐘后翻面繼續高火加熱1分鐘即可(以前我都會(huì )蓋一層保鮮膜，不過(guò)發(fā)現這邊的土豆水分比較多就省略了);
8、這時(shí)魚(yú)也腌好了，將蒜瓣切片，開(kāi)始煎咯——取不粘鍋，加少量橄欖油(最后被證明這點(diǎn)油還是加多了);
9、油稍熱即加入蒜片(橄欖油和三文魚(yú)都不需高溫)，再加入魚(yú)塊，用小火煎(我們公共廚房的灶火最大是9，我用了3)2分鐘左右后翻面再煎2分鐘，關(guān)火，再撒些黑胡椒粉(我真的很喜歡黑胡椒粉耶);
10、裝盤(pán)咯——旁邊放上焯過(guò)的蔬菜，再淋些檸檬汁，非常有食欲哦;
11、盤(pán)子不夠大，土豆片只能?chē)谂赃吚病?/p>
三文魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統所必不可少的物質(zhì)。三文魚(yú)中還富含維生素D等，能促進(jìn)機體對鈣的吸收利用，有助于生長(cháng)發(fā)育。
三文魚(yú)的食用效果
1.預防老年癡呆
可以降低血脂和血清膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。
2.預防慢性病
三文魚(yú)能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
3.健脾胃
三文魚(yú)肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.緩解水腫
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
三文魚(yú)的食用禁忌
1.痛風(fēng)、高血壓患者不宜食用三文魚(yú);糖尿病患者忌食三文魚(yú)子醬。
2.鮮三文魚(yú)肉中有寄生蟲(chóng)，要經(jīng)過(guò)冷凍處理后再吃。
3.孕婦忌食生三文魚(yú)。
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