雞蛋的營(yíng)養價(jià)值

　　雞蛋的做法各式各樣，可以蒸著(zhù)吃、炒著(zhù)吃、煮著(zhù)吃都行，非常美味。那么你知道雞蛋的營(yíng)養價(jià)值嗎?一起來(lái)看看吧!

　　雞蛋的營(yíng)養價(jià)值

　　1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;

　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細胞再生;

　　3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

　　雞蛋的搭配禁忌

　　1. 未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

　　2. 產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了

　　3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(cháng)壽者延年益壽的經(jīng)驗之一

　　4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒(méi)有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì )下沉

　　5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細菌

　　6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

　　雞蛋的使用效果

　　雞蛋味甘，性平;

　　具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

　　雞蛋的適用人群

　　一般人均可食用

　　1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調養; 適宜嬰幼兒發(fā)育期補養;

　　2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;

　　3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。

　　如何挑選雞蛋

　　1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著(zhù)日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

　　2 可觀(guān)察蛋殼 蛋殼上附著(zhù)一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，并有油膩。

　　3 可用手輕搖 無(wú)聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　4 可用冷水試如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買(mǎi)。

　　雞蛋的儲存方法

　　雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內保存，一般可以保鮮半個(gè)月。在保存雞蛋時(shí)需要注意：放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(cháng)雞蛋的保存期限。