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2017年二級營(yíng)養師考試模擬試題及答案
一、單項選擇題
1.量數據是在定性頻率法膳食調查表中增加了( )詢(xún)問(wèn)
A 平均每次使用量 B 進(jìn)食次數 C 是否食用 D 精確攝入量
2. 下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的鈣含量低于母乳
C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳
3. 孕期推薦脂肪供能比為
A 15%~20% B 20%~30% C 25%~30% D 25%~35%
4. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是。
A 循環(huán)系統 B 呼吸系統 C 內分泌系統 D 中樞神經(jīng)系統
5. 食物頻率法調查時(shí)，如果調查對象是嬰幼兒，應注意在一般食物種類(lèi)的基礎上添加。
A 水果 B 米飯 C 奶粉 D 蔬菜
6. 為適合嬰兒消化系統的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應為。
A 蛋類(lèi) B 谷類(lèi) C 豆類(lèi) D 肉類(lèi)
7. 限制氨基酸是指。
A 氨基酸分較高的氨基酸 B 氨基酸分較低的氨基
C 氨基酸分較高的必需氨基酸 D 氨基酸分較低的必需氨基酸
8. 人體維生素D的主要食物來(lái)源是。
A 魚(yú)肝、魚(yú)肝油 B 牛奶 C 新鮮水果 D 綠色蔬菜
9. 克服早孕反應的措施，以下哪項( )不正確。
A 飲食要清淡 B 選擇容易消化的富含碳水化合物食物
C 飯后盡量坐著(zhù)或躺下，不要走動(dòng) D 睡覺(jué)把頭適當抬高一些
10. 孕婦懷孕幾周時(shí)，腹圍增長(cháng)最快
A 18 B 16 C 20~24 D 28
11. 以下酒類(lèi)品種中營(yíng)養素密度低，被稱(chēng)作“純能量食品”的是。
A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂
12. 以下不包括教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是
A 教師 B 學(xué)生 C 教室 D 知識
13. 食物頻率法調查表的內容應包括哪些
A 食物名單和食用頻率 B 食物名單和食物攝入量 C 食用頻率和食物攝入量D 食物名稱(chēng)和食物頻率
14. 若調查農村攝入食物與缺鐵性貧血的關(guān)系，在設計食物頻率法調查表時(shí)，首先應該選擇的食物是
A 菠菜 B 豬肝 C 牛奶 D 雞蛋
15. ( )是自然界中唯一的營(yíng)養最全面的食物，是嬰兒最佳食物。
A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全營(yíng)養乳兒糕 D 營(yíng)養米糊
16.2-4周的嬰兒喂養時(shí)應注意事項。
A 添加含淀粉類(lèi)的食物 B 添加含鐵豐富的食物 C 補充維生素D D 補充維生素C
17. 糧豆的主要衛生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及。
A 微生物的污染 B 重金屬和倉儲害蟲(chóng)的污染 C 環(huán)境條件 D 理化因素
18. 中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。
A 對營(yíng)養有興趣的人士 B 營(yíng)養指導師等專(zhuān)業(yè)人士 C 食品企事業(yè)單位管理人士 D 全體中國居民
19. 某成年男性，身高：175cm,體重68kg,其身體質(zhì)量指數為
A 25.8 B 22. 2 C 19.1 D 38.8
20. 為適合嬰兒消化系統的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應為。
A 蛋類(lèi) B 谷類(lèi) C 豆類(lèi) D 肉類(lèi)
【參考答案】DACDC BDACC ACABA CBDBB
二、多項選擇題
21.下列哪些人群不適合飲茶。
A 體型肥胖者 B 體質(zhì)瘦弱者 C 缺鐵性貧血患者 D 容易失眠的人 E 患潰瘍病的人
22.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。
A 皮炎 B 癡呆 C 腹瀉 D 消瘦 E 脂溢性皮炎
23. 以下人工喂養的基本方法和原則正確的是。
A 嬰兒早期的人工喂養應少量多次 B 用奶瓶進(jìn)行人工喂養，喂完一瓶的時(shí)間要盡量少于10min
C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右 D 每次吃多少應該由嬰兒決定
E 根據嬰兒大小給予喂食量
24. 以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是。
A 孕前母體體重和身高不夠 B 孕期增重不夠 C 母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養不良 D 孕期貧血
E 孕期總蛋白和白蛋白水平下降
25. 營(yíng)養監測的主要功能包括。
A 可直接判定營(yíng)養素的攝入水平 B 監測變化 C 發(fā)現趨勢 D 僅能夠對孕婦的營(yíng)養水平作出監測
E 預測變化
26. 下列哪些狀況下機體處于負氮平衡。A 兒童 B 疾病恢復 C 老年 D 饑餓 E 健康狀態(tài)
27. 嬰兒的能量需要包括。A 基礎代謝 B 體力活動(dòng) C 食物的特殊動(dòng)力作用 D 生長(cháng)發(fā)育 E 排泄耗能
28. 糖尿病營(yíng)養治療原則包括哪幾項。
A 合理控制總熱量 B 進(jìn)食要定時(shí)定量 C 經(jīng)常選用血糖生成指數較高的食物
D 增加單糖及雙糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入
29. 孕中期營(yíng)養與膳食的要點(diǎn)包括以下哪幾項。
A 補充足夠的能量 B 注意鐵的補充 C 保證充分的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給
D 足夠的膳食纖維 E 補充葉酸
30. 以下哪些是錯誤的。
A 必需脂肪酸是我們機體不能自身合成的脂肪酸
B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好
C 膳食中可利用碳水化合物是人類(lèi)最經(jīng)濟、最主要的能量來(lái)源
D 碳水化合物在體內產(chǎn)熱可有無(wú)氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無(wú)氧酵解多
E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種
31.以下公共營(yíng)養師業(yè)務(wù)實(shí)習指導的注意事項正確的是。
A 在實(shí)習指導中教師應注意鼓勵學(xué)員有創(chuàng )造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神
B 實(shí)習指導教師應根據不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長(cháng)而不致拘謹和教條
C 讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習掌握較慢、較差的成員
D 實(shí)習結束后，指導教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結實(shí)習中的經(jīng)驗教訓和收獲。
E 在確定實(shí)習目的和內容后，應編制實(shí)習大綱和實(shí)習教案。
32.食物頻率法根據調查表和目的不同，可分為。
A 個(gè)體調查 B 群體調查 C 群體調查 D 定性調查 E 入戶(hù)調查
33.營(yíng)養補充劑標簽、說(shuō)明書(shū)應符合國家規定，同時(shí)還應標明哪些。
A “營(yíng)養補充劑”字樣 B 營(yíng)養成分，應當標示最小食用單元的營(yíng)養素含量
C 食用方法及食用量，應當明確不同人群具體推薦攝入量
D 不用特別標明產(chǎn)品不能代替藥物 E 不用特別標明不宜超過(guò)推薦量或同類(lèi)營(yíng)養素補充劑同時(shí)食用
34. 關(guān)于高血壓，以下說(shuō)法正確的是。
A 過(guò)量飲酒與高血壓無(wú)關(guān) B 膳食中的鉀可降低血壓
C 肥胖是導致高血壓的一個(gè)重要危險因素 D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓
E 低鈉膳食可以升高血壓
35. 膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力
C 促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收 D 幫助脂溶性維生素的吸收 E 使脂肪乳化成細小微粒
36. 食品強化的主要原則正確的是。
A 補償食品加工、儲存及處理過(guò)程中的損失 B 確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養平衡
C 補償自然原因造成的營(yíng)養素含量變化 D 提高食品本身的營(yíng)養素含量
E 提供特殊情況下微營(yíng)養素的平衡攝入
37. 以下為低嘌呤食物的是。A 硬果 B 牛奶 C 豬肝 D 水果 E 雞肉湯
38. 以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源。A 動(dòng)物血 B 肝臟 C 瘦肉 D 蛋黃 E 牛奶
39. 蛋白質(zhì)的生理功能包括。
A 構成和修補人體組織 B 提供能量 C 構成激素和酶 D 構成抗體 E 增強暗適應
【參考答案】CDE ABC ADE ABCDE BCE BCD ABCDE AB ABC BD ABCDE CD ABC BCD ACDE ABCDE ABD ABC ABCD
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