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人參的營(yíng)養價(jià)值和作用
人參又稱(chēng)為亞洲參，在中國東北土名“棒槌”，是具有肉質(zhì)的根，可藥用。那么人參有哪些營(yíng)養價(jià)值和作用你知道嗎，下面是小編整理的人參的營(yíng)養價(jià)值和作用相關(guān)內容。
人參的營(yíng)養價(jià)值和作用1
被譽(yù)為“百草之王”。主要含10多種人參皂甙，以及人參快醇、β-欖香烯、糖類(lèi)、多種氨基酸和維生素等。人參又分為園參(栽培)和野山(野生)參，園參的藥效遠不及野山參。園參通常于栽培5～6年后采挖，洗凈曬干稱(chēng)生曬參；經(jīng)沸水浸燙后，浸于糖中，再曬干，稱(chēng)糖參或白參；除去側根、細根，蒸熟曬干或烘干稱(chēng)紅參；細根稱(chēng)參須。人參通常以支大、蘆長(cháng)、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿(mǎn)、漿水足、無(wú)破傷者為好，并以野山參為名貴。人參葉中也含有與根相同的皂甙，有生津祛暑、降虛水、解酒作用；人參花泡茶有興奮作用；人參果加工成的人參膏是一種高級滋補品。
商品人參常見(jiàn)的還有高麗參，產(chǎn)于朝鮮；西洋參，與人參屬不同種，產(chǎn)于美國北部和加拿大，中國廬山等地有引種，其皂甙種類(lèi)和人參略有差異，性涼，有滋陰退熱，補肺養胃之功效。
人參的作用
1 調節中樞神經(jīng)系統
人參能調節中樞神經(jīng)系統，改善大腦的興奮與抑制過(guò)程，使之趨于平衡；能提高腦力與體力勞動(dòng)的能力，提高工作效率，并有抗疲勞的作用。
2 促進(jìn)大腦對能量物質(zhì)的利用
人參可以提高學(xué)習記憶能力人參中增強學(xué)習和記憶能力的有效成分為人參皂苷，其中人參皂苷Rb1和Rg1，對學(xué)習和記憶功能均有良好影響。人參根皂苷對正常大鼠學(xué)習、記憶過(guò)程有促進(jìn)作用，而人參莖葉皂苷對電休克所致的大鼠記憶障礙有明顯的改善作用。兩者均使正常大鼠不同腦區的單胺類(lèi)遞質(zhì)含量明顯增多。這些研究工作，對合理應用人參植物資源有一定參考價(jià)值。
3 改善心臟功能
人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響。人參有明顯的耐缺氧作用，其制劑可有效地對抗竇性心率失常。人參皂苷可加快脂質(zhì)代謝，并具有明顯降低高膽固醇的作用。小劑量人參可使麻醉動(dòng)物血壓輕度上升，大劑量則使血壓下降。不同的人參制劑對離體蟾蜍心臟及在體兔、貓、犬心臟皆有增強其功能的作用，并可改善其心室纖顫時(shí)的心肌無(wú)力。
人參中含有人參皂苷和人參多糖。尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用，此外人參多糖(或糖肽類(lèi))是人參中另一類(lèi)降血糖成分。
5 增強機體的免疫功能
人參皂苷和人參多糖是人參調節免疫功能的'活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗和人體臨床實(shí)驗觀(guān)察，證實(shí)能顯著(zhù)增強人體免疫力，對惡性腫瘤有一定的療效；臨床實(shí)驗可見(jiàn)同樣延長(cháng)病人生存時(shí)間，提高機體細胞免疫功能，且減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復。經(jīng)過(guò)臨床觀(guān)察證實(shí)：人參多糖有明顯的升白細胞作用，與放化療同時(shí)應用，能夠減小放療的毒副作用，預防白細胞減少使病人順利的完成治療。應用人參多糖過(guò)程中無(wú)副作用，證明該藥是安全、可靠的。
6 提高對有害刺激的抵御能力，可增強機體的應激能力和適應性
人參中含有人參苷，可以提高抗應激作用�？梢钥谷毖�、耐高溫和低溫的能力。
7 抗腫瘤作用
人參中的人參皂苷、人參多糖、人參烯醇類(lèi)、人參炔三醇和揮發(fā)油類(lèi)物質(zhì)。這些物質(zhì)對腫瘤有一定的抑制作用，但是機理是十分復雜的。
8 抗氧化作用
人參中含有多種抗氧化物質(zhì)，人參皂苷、人參聚乙炔類(lèi)化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，是抗衰老作用的基礎。除了抗衰老作用外，對神經(jīng)、內分泌、免疫功能及物質(zhì)代謝等生理功能有調節作用。此外，人參還具有抗病毒、抗休克、減肥等多方面的作用。人參雖然是價(jià)值較高的補品，但并非人人適用。人參中的蛋白質(zhì)因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂質(zhì)沉積，故有冠心病、高血壓、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎害應慎服人參。血液黏稠度升高，會(huì )使血液流通不暢，中醫稱(chēng)之為血瘀。人參有促進(jìn)紅細胞生長(cháng)的作用，紅細胞增多，血液站稠度會(huì )更高。
人參的營(yíng)養價(jià)值和作用2
一、人參的中藥價(jià)值
人參之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價(jià)值有關(guān)。在很早的醫書(shū)《神農本草經(jīng)》中就認為，人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開(kāi)心益智”的功效，“久服輕身延年”。李時(shí)珍在《本草綱目》中也對人參極為推崇，認為它能"治男婦一切虛癥"。
千年來(lái)，中草藥中人參都被列為“上品”。加上人參形狀特異，特別是野生的老山參，往往有人的形狀，即所謂有頭(根狀莖，俗稱(chēng)蘆頭)、有體(主根)、有肩(根的上部)、有腿(例根)、有須(須根)，由此更產(chǎn)生了種種神秘感，所謂“人參精”，“人參娃娃”，并編撰出了不少動(dòng)人的故事。人參對強身健體、益壽延年的效果確實(shí)不假。
經(jīng)現代醫學(xué)研究及化驗分析表明，人參內含有一種叫人參皂甙的化學(xué)物質(zhì)，它對調節人的中樞神經(jīng)系統、強心、抗疲勞、調節物質(zhì)代謝等有明顯功效，所以對治療神經(jīng)系統。心血管系統、內分泌系統及生殖系統的多種疾病有很好的治療作用。
二、人參有哪些功效
大補元氣、復脈固脫
人參甘溫能補，可以大補元氣、復脈固脫，為拯救危脫重癥之要藥。凡大汗、大吐、大瀉、大失血或大病久病所導致的元氣虛極欲脫，氣息微弱，汗出不止，脈微欲絕的危重癥候，單用人參大量煎服。若見(jiàn)亡陽(yáng)證煎氣虛欲脫汗出，四肢逆冷等癥，可和附子同用以補氣固脫、回陽(yáng)救逆。此外，人參又兼生津，可同麥冬、五味子等要配伍以補氣養陰，益汗固脫。
補脾益肺
1、人參歸脾經(jīng)，可補脾氣，凡脾氣虛弱，倦怠乏力，食少便溏，以及脾氣虛弱不能統血導致的失血癥狀，人參均有較好的.治療作用。
2、人參歸肺經(jīng)，也善于補肺氣，凡肺氣虛弱，咳嗽無(wú)力，氣短喘促，聲低懶言，咳痰清稀，自汗脈弱者，�？膳c黃芪、五味子等要同用。
3、人參亦入腎經(jīng)，又可益腎氣、助腎陽(yáng)。若因腎虛不納氣導致的氣短虛喘或則喘促日久，肺腎兩虛，以及腎陽(yáng)虛衰，腎精虧虛，陽(yáng)痿宮冷等癥，人參均為適宜。
生津養血
人參可以補氣又能生津。適用于氣津兩傷，短氣，口渴者，可用于治療熱病氣津兩傷，身熱煩渴，口舌干燥，汗多，脈大無(wú)力，以及消渴病氣陰兩傷者。此外，人參味甘能補，可以補氣生血，養血，適用于氣血兩虛，久病虛羸的的病癥。
安神益智
人參可入心經(jīng)，能補益心氣，安神益智，適用于心氣虛弱，心悸怔忡，胸悶氣短，失眠多夢(mèng)，健忘等癥。
三、人參的6大作用
調節中樞神經(jīng)
1、人參對中樞系具有雙向調節作用，人參中提取人參皂苷對中樞系統有抑制、安定、鎮靜的作用，而人參的水醇浸膏則興奮大腦皮層，增強大腦皮層興奮與抑制過(guò)程的活動(dòng)反應，加強膽堿能神經(jīng)功能，并時(shí)血壓下降、呼吸興奮。
2、人參對腦內物質(zhì)有一定的影響，對蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的合成具有促進(jìn)作用，人參通過(guò)影響腦內單胺類(lèi)物質(zhì)和乙酰膽堿能系統對中樞起作用。
3、人參及其制劑在提高學(xué)習能力，易化記憶方面有明顯的促進(jìn)作用，而且對記憶的各個(gè)階段都有影響。
4、人參對腦血流量和腦能量代謝有一定的影響，通過(guò)病理生理生化和超微結構研究表明，人參皂苷能增加缺血和再灌注腦血流量，減少鈣積累，減輕腦水腫延長(cháng)腦電活動(dòng)時(shí)間，并且能使動(dòng)物大腦更合理的利于葡萄糖氧化產(chǎn)能。
調節機體免疫
人參對機體的免疫功能有調節作用，其主要作用是刺激免疫功能低下的各種改變，使其趨于正�；�，從而起到了增強免疫、強健身體的作用。
對心血管系統作用
人參對心肌缺血在灌注損傷具有保護作用，能夠抵抗心率失常，人參皂苷可有效的改善血流動(dòng)力學(xué)，提高耐缺氧能力，可能夠使冠脈流量增加，阻力下降，心肌供氧量增加，并可以明顯降慢心率，從而減少心肌耗氧量。此外人參具有對抗多種類(lèi)型的休克保護心肌的作用。
對血液和造血系統影響
人參皂苷能促使幼稚和成熟紅細胞沫的流動(dòng)性，對紅細胞膜有保護作用，并且能直接刺激紅系祖細胞增殖作用，促進(jìn)骨髓造血。此外，其人參皂苷有抑制血小板聚集和降低血液凝固性作用。
抗腫瘤作用
人參中含有的人參皂苷和人參多糖能顯著(zhù)增強人體免疫力，對惡性腫瘤有一定的療效，可延長(cháng)腫瘤病人的生存時(shí)間，減輕放療的的毒副作用，預防白細胞減少。
延緩衰老
人參的抗衰老作用是全省性、多方面的延緩效應。不僅可以延緩細胞、組織形態(tài)結構的隨齡老化，還可以提高和調節神經(jīng)系統、內分泌系統好免疫系統的功能，增加老年人對各種有害刺激的非特異性抵抗力，因此起到延年益壽的作用。
四、家常人參食譜
人參雞湯的做法
1.將雞放鍋內長(cháng)時(shí)間燉煮，煮好扣可放入胡椒、鹽巴食用。
健康小常識： 由于營(yíng)養豐富，因此是炎夏補充汗水流失的最佳補品。還有骨黑而高藥效的烏骨雞的參雞湯，可在百濟參雞湯、高麗參雞湯等參雞湯專(zhuān)賣(mài)店或雞肉類(lèi)專(zhuān)門(mén)店享用。
人參雞肉湯的做法
1.將老母雞宰殺，去毛及內臟、洗凈、切塊。
2.人參、淮山、大棗洗凈；姜切片；蔥切段。
3.鍋置火上，加適量清水，放入雞塊、人參、淮山、大棗、姜、蔥、料酒及少許精鹽，用旺火煮沸后，改用文火煮至雞肉熟透，加入味精、精鹽調味即成。
人參汽鍋雞的做法
1.人參一支、紅棗一把、生姜一大塊切片、香菇用水發(fā)開(kāi)切去蒂
2.2斤左右土雞一只，剁成小塊
3.炒鍋倒少量油，大火燒辣，下入姜片和雞塊爆至斷生
4.將炒過(guò)的雞塊盛入汽鍋中，倒入剛剛蓋住雞肉的水，放入人參、紅棗和香菇，蓋上蓋，高壓鍋倒入適量的水，下放支架或者蒸格，將汽鍋置于高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小火，悶30分鐘后，開(kāi)蓋放汽，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調味，然后再蓋上普通鍋蓋，中火蒸10分鐘，即可起鍋了
營(yíng)養功效主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽(yáng)痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之證。
人參螺片湯 的做法
1.排骨洗凈，斬塊
2.螺片用溫水浸泡1小時(shí)
3.將生參12克、玉竹20克、北杏15克、杞子15克、螺片50克、龍皇杏15克、蜜棗3枚,洗凈
4.排骨放入砂鍋中，加適量清水
5.放入螺片和洗凈的藥材
6.大火煮開(kāi)，轉小火煲3小時(shí)左右，調味后即可出鍋
人參的營(yíng)養價(jià)值和作用3
一、營(yíng)養價(jià)值
1、人參果可食率達95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點(diǎn)。據化驗分析，在每100克成熟鮮果中，含蛋白質(zhì)1.9克，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋(píng)果的9倍；總糖3.1克，與黃瓜、番茄相近，而遠低于鴨梨與金帥蘋(píng)果；粗脂肪0.2克，與黃瓜、番茄相等；維生素C130毫克。是梨與蘋(píng)果的32倍，黃瓜的14倍，番茄的6.8倍；維生素B10.25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋(píng)果的5倍；維生素B20.27毫克.是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍；胡蘿卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黃瓜的10倍；總氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均遠比黃瓜、番茄、梨與蘋(píng)果高；特別是微量元素硒高達15微克.分別是黃瓜、番茄、梨、蘋(píng)果的8.8、22、12、11l倍。還有鉬3.44毫克，鎂11.2毫克，鐵6.59毫克，鋅1.14毫克，錳0.39毫克。鈷0.332毫克。從以上化驗分析中可以清楚地看出，“茄瓜一人參果所含的營(yíng)養成分確實(shí)較高，也較為全面。食之能補充人體之需要，具有較高的營(yíng)養保健價(jià)值。
2、高蛋白質(zhì)是“茄科人參果的主要特點(diǎn)，蛋白質(zhì)是人體的主要“建筑材料，是生命得以延續的'主要物質(zhì)基礎。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，而“茄科人參果所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長(cháng)和老年人的抗衰老。均有較好的保健作用。
3、其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類(lèi)營(yíng)養素，如攝人不足往往引起機體病理變化。甚至危及生命。維生素對預防腫瘤的作用。已經(jīng)引起醫學(xué)專(zhuān)家的關(guān)注，并提出維生素C可預防腫瘤的論點(diǎn)。
3、微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素�！扒压弦蝗藚⒐缓奈�、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在中國蔬菜、水果品種中異常少見(jiàn)。硒元素是一種強氧化劑。能維持機體正常的生理功能。激活人體細胞，保護心血管等臟器；硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強機體對疾病的抵抗力。1973年。世界衛生組織宣布：硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。1986年中國醫學(xué)科學(xué)院的專(zhuān)家在江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區進(jìn)行了三項營(yíng)養性補硒研究，經(jīng)過(guò)8年的觀(guān)察，發(fā)現服硒組肝癌發(fā)生率較對照組平均低49%。硒分有機硒與無(wú)機硒，過(guò)量服用無(wú)機硒會(huì )產(chǎn)生不良反應，有機硒幾乎不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用，服之最為安全有效�！扒压弦蝗藚⒐�。以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類(lèi)等所含的硒，均為有機硒。另?yè)䦂髮�，硒還能降低血壓，對糖尿病也有輔助療效。
4、果實(shí)有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風(fēng)味獨特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實(shí)和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。
5、人參果還能加工成罐頭、果醬、果汁、飲料以及口服液。另外亦具有極高的觀(guān)賞價(jià)值，可作盆景在庭院、陽(yáng)臺或房前屋后栽培。
二、食療偏方
靈芝人參果杞酒
配方：靈芝50克，人參(西洋參、種洋參、生曬參均可)30克，枸杞50克，冰糖100克，白酒500毫升。
制作方法：靈芝洗凈切薄片、人參切片、枸杞洗凈置于酒罐中，加入冰糖、白酒，密封罐口，浸泡15天即成。
用法：每日二次，每次10毫升�？砷L(cháng)期飲用。
功效：益氣補腎，抗衰老。適用于須發(fā)早白，失眠健忘，腰酸耳鳴，頭昏眼花，氣短乏力等腎氣不足者。
三、食用禁忌
社會(huì )上對“茄瓜一人參果還存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低�？谖恫惶�。因此，國內一些科研單位對“茄瓜一人參果進(jìn)行了選育，成功地培育出了含糖量高的新品種。其含糖量為6%-9%，味道甜，口感好。對此，又有人認為，其含糖量之高低，不應成為質(zhì)量?jì)?yōu)劣之標準。甜味人參果口感好，故然受人青睞，但商品貨架上的許多無(wú)糖食品，不是也頗暢銷(xiāo)嗎，而且，當前中國有許多人(如糖尿病患者等)不宜多吃甜味人參果，而應常食低糖人參果。
結語(yǔ)：通過(guò)以上文章的介紹大家是不是對人參果的營(yíng)養價(jià)值的相關(guān)知識有了詳細的了解了呢，人參果并不是我們經(jīng)常食用的食物，但是它能對我們許多疾病有治療的效果，以上介紹的有關(guān)人參果的知識希望能對大家有所幫助。
人參的營(yíng)養價(jià)值和作用4
人參自古以來(lái)?yè)碛小鞍俨葜酢钡拿雷u(yù)，更被東方醫學(xué)界譽(yù)為“滋陰補生，扶正固本”之極品。
人參含多種皂甙和多糖類(lèi)成分，人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒(méi)有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營(yíng)養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長(cháng)期堅持使用含人參的產(chǎn)品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時(shí)人參活性物質(zhì)還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。它的美容效用數不勝數，是護膚美容的極品。
人參加在洗發(fā)劑中能使頭部的毛細血管擴張，可增加頭發(fā)的營(yíng)養，提高頭發(fā)的韌性，減少脫發(fā)、斷發(fā)、對損傷的頭發(fā)具有保護作用。
人參內服不僅強身也會(huì )起到抗老及護膚美容作用。將人參直接浸入50%甘油，10日用甘油搓臉，或將人參煎成濃汁，每日往洗臉水倒一點(diǎn)，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。
人參的基本介紹
為五加科植物人參的干燥根，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的`氣候，多生長(cháng)于晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱(chēng)為人參。古代人參的雅稱(chēng)為黃精、地精、神草。人參被人們稱(chēng)為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。
長(cháng)期以來(lái)，由于過(guò)度采挖，資源枯竭，人參賴(lài)以生存的森林生態(tài)環(huán)境遭到嚴重破壞，因此以山西五加科“上黨參”為代表的中原產(chǎn)區即山西南部、河北南部、河南、山東西部)早已絕滅，目前東北參也處于瀕臨絕滅的邊緣。目前，東北的野生人參也極罕見(jiàn)，因此，保護本種的自然資源有其特殊的重要意義。
人參的功效與作用
性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經(jīng)。功效：大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽(yáng)痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之證。
上面給大家詳細的介紹了人參的營(yíng)養價(jià)值還有它的其他一些基本資料，可以看出，人參當之無(wú)愧是百草之王，它所含有的營(yíng)養價(jià)值真的要遠超其他植物，不過(guò)對于一些火氣旺盛的人來(lái)說(shuō)，服用人參是不大合適的，補品也要因人而異的食用，不然可能會(huì )產(chǎn)生適得其反的效果。
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