營(yíng)養師考試題及答案
營(yíng)養師考試題及答案1
1.有細胞內動(dòng)力工廠(chǎng)之稱(chēng)的是( )。
A.線(xiàn)粒體
B.溶酶體
C.細胞核
D.細胞質(zhì)
答案：A
2.人體有四大類(lèi)組織，血液屬于( )。
A.上皮組織
B.結締組織
C.肌組織
D.神經(jīng)組織
答案：B
3.食物成分表中，"-"代表的含義是( )。
A.不能計算
B.估計零值
C.未檢測
D.微量
答案：C
4.消化系統由( )。
A.消化道和消化腺組成
B.消化道和腸胃組長(cháng)
C.口腔、腸和胃組成
D.口腔和消化腺組成
答案：A
5.骨質(zhì)包括有機質(zhì)和無(wú)機質(zhì)，無(wú)機質(zhì)的主要成分是( )。
A.骨膠原纖維
B.黏多糖
C.鈣鹽
D.鈣
答案：C
6.人體內外氣體交換的場(chǎng)所是( )。
A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支氣管
答案：C
7.動(dòng)脈是( )。
A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道
B.把血液從心臟輸送到毛細血管的管道
C.把血液從毛細血管輸送到心臟的管道
D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道
答案：B
8.脊神經(jīng)共有( )。
A.31對
B.32對
C.36對
D.48對
答案：A
9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為( )kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
答案：A
10.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能( )。
A.供給能量
B.構成機體組織成分
C.是維持神經(jīng)系統正�；顒�(dòng)不可缺少的物質(zhì)
D.抗生酮作用
答案：D
11.下列不屬于VD缺乏的原因是( )。
A.VD及鈣、磷攝入不足
B.陽(yáng)光照射不足
C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙
D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的'正常合成代謝
答案：D
12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的( )。
A.貧血 B.夜盲癥 C.克山病 D.脂溢性皮炎
答案：D
13.以下關(guān)于VC溶解說(shuō)法正確的是( )。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑
B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑
C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水
D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水
答案：A
14.下列食物中含維生素C最少的一類(lèi)食物是( )。
A.奶類(lèi)
B.葉菜類(lèi)
C.水果類(lèi)
D.綠茶類(lèi)
答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為( )。
A.3%
B.8%
C.6%
D.15%
答案：C
16.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數量應占總能量的( )。
A.12%--14%
B.15%--20%
C.20%--25%
D.25%--30%
答案：A
17.學(xué)年前兒童的膳食不應該( )。
A.完全執行《中國居民膳食指南》中的所有原則
B.吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)
C.控制食糖的攝入
D.節食
答案：D
18.下列方法能保護蔬菜中的營(yíng)養素( )。
A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(cháng)
B.旺火急炒
C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)
D.長(cháng)時(shí)間浸泡
答案：B
19.關(guān)于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是( )。
A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早
B.道德調整范圍比法律廣
C.道德的表現形式不如法律嚴格
D.道德的實(shí)施比法律更具有強制性
答案：D
20.以下不是多數歐美國家的膳食結構特點(diǎn)的是( )。
A.營(yíng)養過(guò)剩型膳食
B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)
C.容易發(fā)生營(yíng)養缺乏病
D.含膳食纖維低
答案：C
營(yíng)養師考試題及答案2
1.一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標準人系數是(D)。
A.1.33 8.1.0 C.1.21 D.1.13
2.下列年份中沒(méi)有進(jìn)行全國性營(yíng)養調查的是(A)。
A.1968年 B.1982年 C.1992年 D.2002年
【解析】我國在1959年、l982年、l992年和2002年分別開(kāi)展過(guò)四次大型的膳食調查。
3.一個(gè)人吃( A)為1個(gè)人日。
A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐
【解析】人日數是代表被調查者用餐的天數，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為l個(gè)人日。
4.若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到二餐和晚餐，那么該成員的人日數為(C)。
A.0.4 8.0.6 C.0.8 D. 1.0
【解析】個(gè)人人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比+中餐餐次總數×中餐餐次比+晚餐餐次總數×晚餐餐次比=1×40%+1×40%=0.82016年公共營(yíng)養師考試題庫2016年公共營(yíng)養師考試題庫。
5.早、中、晚三餐的餐次比一般為(D)為宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
【解析】早、中、晚三餐的.餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。
6.在某食堂的調查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能
量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為(C)。
A.45 8.43 C.4l D.40
【解析】總人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比+中餐餐次總數×中餐餐次比+晚餐餐次總數*晚餐餐次比=40*30%+50*40%+30*30%=41人日
7.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是(B)
A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h。
B. 24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適于大型的全國膳食調查。
C.具體詢(xún)問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調查表進(jìn)進(jìn)行面 對面的詢(xún)問(wèn)
D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續調查方法
【解析】無(wú)論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評估個(gè)體的膳食攝人情況。
8.膳食史法是一種(C)的調查方法。
A.費用較高 B.具體 C.抽象 D.形象
【解析】與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)行這樣的調查需要營(yíng)養專(zhuān)家的指導。
9.我國開(kāi)展的四次全國營(yíng)養調查中，均采用(D)進(jìn)行膳食攝入量調查
A?記賬法 B.稱(chēng)重法 C.24h回顧法 D.稱(chēng)重記賬法
【解析】稱(chēng)重記賬法是稱(chēng)重法和記賬法相結合的一種膳食調查方法2016年公共營(yíng)養師考試題庫營(yíng)養師。這種膳食調查方法兼具了稱(chēng)重法的準確和記賬法的簡(jiǎn)便，是目前應用非常廣泛的一種膳食調查方法。在我開(kāi)展的四次全國營(yíng)養調查中，均采用了該種方法。
10.在計算標準人折合系數時(shí)，是以(A)為標準人。
A.體重60k9從事輕體力勞動(dòng)的成年男子
B.體重65k9從事輕體力勞動(dòng)的成年男子
C.體重60k9從事輕體力勞動(dòng)的成年女子
D.體重60k9從事中體力勞動(dòng)的成年男子
【解析】標準人折合系數的計算方法是以體重60k9成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為櫪人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為l，其他各類(lèi)人員按其能量推薦量與10.05之比得出各類(lèi)人的折合系數。
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