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葡萄酒的營(yíng)養價(jià)值與食用功效
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。那么你知道葡萄酒的營(yíng)養價(jià)值與食用功效嗎?不知道就和小編一起來(lái)看看吧!
葡萄酒的好處
增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
供給熱量
葡萄酒具有營(yíng)養性能，其化學(xué)成分較齊全，是無(wú)機礦物營(yíng)養素和有機維生素的良好來(lái)源，可供給人體一定熱量。
緩解疲勞
酒內所含的硫胺素，可恢復疲勞、興奮神經(jīng)。
抑制脂肪吸收
日本科學(xué)家發(fā)現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。
減肥
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內全部消耗掉而不會(huì )使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營(yíng)養素，而且有助于減肥。
美容養顏
自古以來(lái)，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。有人說(shuō)，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專(zhuān)家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算，每天不宜超過(guò)250毫升，否則會(huì )危害健康。
防治視網(wǎng)膜變性
美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現：紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇，能保護視沈覺(jué)免受其害。試驗證實(shí)：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%。
有助于提高記憶力
科學(xué)家公布的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習能力。兩位來(lái)自米蘭大學(xué)的醫生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗發(fā)現，適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細胞記憶有關(guān)的生成。據測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的'記憶力和學(xué)習能力。另一位醫生發(fā)現，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會(huì )因為節食而萎靡不振，導致記憶力減退。
防治感冒
至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無(wú)良策，因為流行性感冒的病毒對大多數藥物都有抗藥性。但是，人們發(fā)現：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進(jìn)行試驗，結果是：?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等常見(jiàn)感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好�？茖W(xué)家認為，這是因為葡萄含有"苯酚"類(lèi)化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。
預防牙病
研究人員從波爾多葡萄酒中提取了一種名叫“多酚”的化合物，并研究它對各種牙周疾病細菌的影響。結果發(fā)現，“多酚”對于牙周細菌的繁殖有著(zhù)顯著(zhù)的抑制作用。因此，科學(xué)家們認為這種化合物可以有效地預防牙周疾病和牙齒脫落。
去漬
葡萄酒內含酒精，有去漬功能，不能喝的葡萄酒，可以拿來(lái)擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來(lái)擦玻璃，讓玻璃更亮。
葡萄酒怎么喝
(一)品酒
品酒可區分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味
顏色
想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是葡萄酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;葡萄酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì )告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當它們變老會(huì )加深顏色，相反地，葡萄酒則會(huì )失去色澤。
搖晃
搖晃會(huì )使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
聞酒
搖晃使香氣釋放出來(lái)，有那種形態(tài)的NOSE，“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。
品嘗
對大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿(mǎn)您口腔四周;舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話(huà)，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔：“買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪”。蘋(píng)果會(huì )把葡萄酒中缺陷呈現出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。
回味
品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著(zhù)一會(huì )兒并回味所品的酒。
(二)葡萄酒飲用溫度
與其他的'飲品不同，葡萄酒的飲用過(guò)程對溫度的要求較為嚴格，這不僅表現為不同類(lèi)型的酒需要不同的飲用溫度，即使同是紅葡萄酒，不同特點(diǎn)的酒也都有各自適飲溫度。日常生活中，將酒的溫度嚴格控制在推薦范圍之內并不是件容易的事情。下面向大家介紹一下通用原則。一般來(lái)講，白酒的飲用溫度要比葡萄酒低，主要因為白酒的酸度比較高，而且會(huì )以清爽的口感和果香為主要特色，溫度高了酸味會(huì )過(guò)重，一般以8—12℃為宜。
而葡萄酒是以復雜的香氣和豐實(shí)的口感為主要特色，溫度過(guò)低會(huì )使得香氣封閉起來(lái)，最高溫度不要超過(guò)20℃，溫度過(guò)高會(huì )使酒精味很重，影響對香味的感觀(guān)。起泡葡萄酒在4—8℃之間，可以減緩二氧化碳釋放，增加細致柔順、綿密清脆的起泡。如果你覺(jué)得上面的方法還是很繁瑣，以下“20分鐘”原則可以幫你輕松搞定大多數葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天將酒放入冰箱，在吃飯前20分鐘拿出來(lái)，到吃飯時(shí)就會(huì )差不多在10℃左右;如果喝紅葡萄酒，在飯前20分鐘放入冰箱，吃飯時(shí)拿出來(lái)基本上就是16℃左右。
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