營(yíng)養師試題及答案
一、單選題
1、職業(yè)道德是（）
A．一種理想 B．工作的類(lèi)型 C．一項具體的工作 D．本行業(yè)對社會(huì )所承擔的道德責任
2、公共營(yíng)養師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng )新的具體表現為（）
A．時(shí)刻為別人著(zhù)想 B．注重自我為中心 C．以贏(yíng)利為目標 D．對待工作一絲不茍
3、3歲兒童消化能力（）
A．仍有限 B．很強 C．超過(guò)成人 D．已接近成人
4、女孩身高停止增長(cháng)的時(shí)間一般為（）
A．15～16歲 B．17～18歲 C．19～20歲 D．20～22歲
5、男女生的營(yíng)養需要出現較大差異的開(kāi)始時(shí)期為（）
A．幼兒期 B．學(xué)齡前期 C．青春期 D．成年期
6、蛋白質(zhì)消化率為（）
A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/儲留氮 C．儲留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮
7、人體維生素D的來(lái)源有（）
A．肝臟 B．蔬菜 C．水 D．谷類(lèi)
8、維生素A的主要生理功能為（）
A．促進(jìn)鈣的吸收 B．調節血壓 C．調節血脂 D．維持正常視覺(jué)
9、維生素D缺乏可導致（）
A．壞血病B．癩皮病C．佝僂病D．干眼病
10、維生素B2可（）
A．參與細胞的正常生長(cháng) B．預防新生兒神經(jīng)管畸形 C．促進(jìn)視黃醇吸收 D．促進(jìn)鈣吸收
11、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪供能比 （）
A．高于成人 B．低于成人 C．高于嬰兒 D．高達40％
12、兒童最理想的鈣來(lái)源為（）
A．奶及奶制品 B．大排 C．雞腿 D．雞翅
13、對于兒童青少年膳食中脂肪的攝入一般（）
A．應嚴格限制 B．不過(guò)度限制 C．應積極鼓勵 D．要大量供給
14、農藥的生物富積作用主要通過(guò)（）
A．直接污染 B．間接污染 C．食物鏈 D．倉庫使用
15、慢性砷中毒可導致（）
A．癩皮病 B．壞血病 C．青紫癥 D．黑腳病
16、河豚魚(yú)毒性最強的部位是（）
A．肝臟 B．肌肉 C．魚(yú)鰭 D．尾部
17、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）
A．米湯喂養 B．少曬太陽(yáng) C．母乳喂養 D．補充維生素A
18、食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機體攝取量減少的營(yíng)養素為（）
A．蛋白質(zhì) B．脂類(lèi) C．碳水化合物 D．抗壞血酸
19、能提高鐵利用率的營(yíng)養素是（）
A．膳食纖維 B．核黃素 C．硫胺素 D．DHA
20、營(yíng)養教育的特點(diǎn)是（）
A．成本高 B．覆蓋面小 C．途徑多 D．難以大規模開(kāi)展
21、一個(gè)健康傳播過(guò)程中不包括的要素是（）
A．傳播者 B．信息C．經(jīng)費 D．反饋
22、膳食史法是一種（）
A．具體的調查方法 B．形象的調查方法C．抽象的調查方法 D．費用較高的調查方法
23、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）
A．操作比較簡(jiǎn)單B．所需人力多 C．費用高 D．不可分析個(gè)體膳食攝入情況
24、標準人為從事輕體力勞動(dòng)的（）
A．老年男性 B．老年女性 C．成年女性 D．成年男性
25、膳食模式評價(jià)的依據是（）
A．中國居民膳食指南 B．NRVsC．DRIsD．中國居民平衡膳食寶塔
26、頂－臀長(cháng)相當于3歲以上兒童的（）
A．身高 B．身長(cháng) C．坐高 D．INQ
27、與上臂圍相關(guān)的指標為（）
A．身高 B．坐高 C．體重 D．頭圍
28、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）
A．身高增長(cháng)情況 B．坐高增長(cháng)情況 C．智力發(fā)育情況 D．肥胖程度
29、糞便樣品的保存方法為加入（）
A．硫酸 B．福爾一馬林 C．甲苯 D．濃鹽酸
30、機體貧血可表現為（）
A．肝腫大 B．傷口不易愈合 C．畢托氏斑 D．身高突增
31、機體維生素C缺乏的體征為（）
A．畢托氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水腫
32、選購蔬菜應注意其是否（）
A．軟化 B．摻雜 C．有哈喇味 D．清涼透明
33、菌落總數可反映（）
A．食品的種類(lèi) B．食品被糞便污染的程度C．食品是否存在有致病菌D．食品的清潔狀態(tài)
34、不適合于學(xué)齡前兒童的食物有（）
A．腌制食品 B．谷類(lèi) C．蛋類(lèi) D．奶類(lèi)
35、為了保證能量的供給，青少年在選擇食物時(shí)應（）
A．多吃谷類(lèi) B．多吃肉類(lèi) C．少吃谷類(lèi) D．多吃油脂
36、幼兒園食譜盡量不重復的時(shí)間間隔為（）
A．2天 B．3天 C．7天 D．30天
37、食品的輔料為（）
A．豬肉 B．面粉C．成型劑D．大米
38、膳食纖維的聚合度應不小于（）
A．2 B．3 C．4D．10
39、普通成人適宜的運動(dòng)強度是（）
A．輕度 B．中度 C．重度 D．極重度
40、行為調查表的編制應注意（）
A．適當粗糙B．定義明確C．調查后再定標準D．要使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
二、多選題
41、社會(huì )主義職業(yè)道德的基本規范有（）
A．.愛(ài)崗敬業(yè) B.．誠實(shí)守信 C.．辦事公道 D．.實(shí)現自我
42、營(yíng)養師認真負責、服務(wù)于民、平等待人的表現為（）
A．時(shí)刻為服務(wù)對象著(zhù)想 B．尊重服務(wù)對象平等權利
C．對文化欠發(fā)達地區的個(gè)體不需傾注關(guān)心 D．以為人民服務(wù)為工作核心
43、胰液中的消化酶包括（）
A．胰淀粉酶 B．胰脂肪酶C．胰蛋白酶原D．胰蔗糖酶
44、學(xué)齡前兒童在飲食行為上（）
A．易自我作主 B．易對父母要求其進(jìn)食的食物產(chǎn)生好感
C．易模仿父母的飲食行為D．易對父母要求其進(jìn)食的食物產(chǎn)生反感
45、氨基酸評分（）
A．可用于食物脂肪營(yíng)養價(jià)值的評價(jià) B．可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價(jià)
C．可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價(jià) D．可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的評價(jià)
46、鐵的主要生理功能為（）
A．刺激食欲 B．促進(jìn)鈣吸收 C．參與血紅蛋白的合成D．參與肌紅蛋白的組成
47、鋅在體內的生理功能包括（）
A．催化功能 B．結構功能 C．調節功能 D．供能功能
48、單純核黃素缺乏可呈現（）
A．特殊的上皮損害 B．脂溢性皮炎 C．手鐲 D．輕度的彌漫性上皮角化
49、人體蛋白質(zhì)營(yíng)養狀況的評價(jià)指標有（）
A．血清白蛋白 B．血清運蛋白 C．視黃醇結合蛋白 D．酪蛋白
50、學(xué)齡兒童和青少年應注意避免攝入（）
A．奶類(lèi)食品B．過(guò)多的糖C．魚(yú)蝦類(lèi)食品D．過(guò)多的全糖飲料
51、幼兒園集體膳食的制定應注意（）
A．以三餐兩點(diǎn)為宜 B．午餐宜豐盛 C．晚餐較清淡 D．早餐宜豐盛
52、學(xué)齡期兒童與青少年每天最基本的食物為（）
A．蛋 B．大豆 C．面粉 D．大米
53、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）
A．生物性污染 B．化學(xué)物污染 C．物理性污染 D．水質(zhì)污染
54、食品腐敗變質(zhì)的控制措施有（）
A．低溫 B．高溫滅菌防腐 C．提高滲透壓 D．提高氫離子濃度
55、蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養不良的病因為（）
A．日照減少 B．食物攝入量不足 C．消耗增加 D．需要量增多
56、維生素A缺乏病的原因不包括（）
A．甲狀腺功能亢進(jìn) B．鋅缺乏 C．攝入不足 D．未食用脫脂乳
57、營(yíng)養教育的目的在于（）
A．提高各類(lèi)人群對營(yíng)養與健康的認識 B．促進(jìn)食物消費
C．消除或減少不利于健康的膳食因素 D．改善營(yíng)養狀況
58、社區營(yíng)養教育評價(jià)的內容包括（）
A．計劃目標是否達到 B．實(shí)施營(yíng)養教育產(chǎn)生了什么效果
C．取得了哪些成功的經(jīng)驗 D．取得了多大的經(jīng)濟效益
59、國務(wù)院《中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要（2001～2010年）》中明確的營(yíng)養改善重點(diǎn)人群包括（）
A．兒童人群 B．白領(lǐng)人群 C．?huà)D幼人群 D．老年人群
60、24小時(shí)回顧法的特點(diǎn)是（）
A．所用時(shí)間短 B．應答者不需要較高文化C．只能得到群體的食物攝取情況 D．需要有帳目
61、開(kāi)放式的膳食調查方法有（）
A．回顧法 B．化學(xué)分析法 C．食譜調查法 D．膳食史法
62、膳食調查數據庫的作用有（）
A．便于膳食調查資料的檔案管理 B．減少調查的誤差
C．為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調查數據分析奠定基礎 D．增加調查的可信度
63、膳食調查報告的格式內容包括（）
A．前言B．主體C．討論 D．結語(yǔ)
64、縱向測量指標（）
A．與骨骼的生長(cháng)有關(guān) B．與脂肪增加有關(guān) C．可反映長(cháng)期營(yíng)養狀況 D．反映近期營(yíng)養狀況
65、尿液可用于（）
A．測定機體水溶性維生素的耐受情況 B．研究水溶性維生素的需要量
C．評價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養狀況 D．判斷機體的脂質(zhì)代謝情況
66、血清（）
A．含有纖維蛋白原 B．不含纖維蛋白原 C．經(jīng)抗凝而收集 D．不經(jīng)抗凝而收集
67、機體維生素A缺乏的基本體征有（）
A．蟾皮癥 B．反應冷淡 C．畢托氏斑 D．肢端皮炎
68、對機體進(jìn)行維生素B2缺乏判斷時(shí)，可采用的生化檢查項目有（）
A．尿核黃素測定 B．紅細胞核黃素測定 C．紅細胞轉酮酶活力系數測定 D．血管脆性試驗
69、機體骨軟化病的主要表現有（）
A．骨質(zhì)軟化 B．指甲變脆 C．骨樣組織增生 D．骨骼變形
70、減少烹飪中營(yíng)養素損失的措施有（）
A．上漿掛糊B．慎用醋C．勾芡D．急炒
71、預防有機磷農藥中毒的措施有（）
A．泡洗B．除去食物的外表層 C．充分加熱 D．置于低環(huán)境下
72、膳食纖維的來(lái)源包括 （）
A．蛋類(lèi) B．奶類(lèi) C．谷類(lèi) D．蔬菜
73、低脂肪的食物有（）
A．堅果 B．谷類(lèi) C．油 D．蔬菜
74、食譜的綜合評價(jià)包括（）
A．食譜的能量和營(yíng)養計算 B．食物種類(lèi)和比例 C．蛋白質(zhì)的來(lái)源 D．烹飪方法
75、集體供餐食品衛生的要求有（）
A．集中或定點(diǎn)購買(mǎi)原料 B．食品靠地存放 C．生熟不混雜 D．不制售冷葷涼菜
76、營(yíng)養聲稱(chēng)包括（）
A．含量聲稱(chēng) B．營(yíng)養素功能聲稱(chēng) C．屬性聲稱(chēng)D．比較聲稱(chēng)
77、中血糖生成指數食物的GI（）
A．<55b．>55C．<70d．>70
78、市場(chǎng)信息調查時(shí)要求的準確度越高（）
A．抽取的樣本數量越大 B．相應的調查費用越少
C．抽取的樣本數量越少 D．相應的調查費用越高
79、營(yíng)養與健康調查表制訂的基本原則有（）
A．相關(guān)性 B．客觀(guān)性 C．可比性 D．反復性
80、社區營(yíng)養干預的步驟包括（）
A．填寫(xiě)病情流程表B．制定目標C．確定干預手段D．社區診斷
三、判斷題
81、道德沒(méi)有階級性。（）
82、學(xué)齡前兒童期不專(zhuān)心進(jìn)餐是注意力分散的行為表現特征之一。（）
83、維生素D可促進(jìn)鐵的吸收。（）
84、學(xué)齡前兒童膳食需要單獨制作。（）
85、幼兒園膳食中每周至少應安排三次海產(chǎn)品。（）
86、黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類(lèi)、玉米最嚴重。（）
87、所有蕈類(lèi)味道鮮美，都可以食用。（）
88、維生素B2在體內儲存較多。（）
89、營(yíng)養教育應為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能。（）
90、根據食物的形狀可推算出膳食中各種營(yíng)養素的攝入量。（）
91、稱(chēng)重記賬法難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。（）
92、在中國減少疾病危險的聲稱(chēng)屬于保健食品管理。（）
93、佝僂病是機體鋅缺乏的表現。（）
94、小組活動(dòng)也是營(yíng)養教育的基本形式。（）
95、美化、丑化、號召法都是語(yǔ)言表達的技巧。（）
96、重量保留率不能反映烹飪過(guò)程中食物總質(zhì)量的變化。（）
97、進(jìn)行食物蛋白質(zhì)互補時(shí)，動(dòng)、植物性食物混合食用比單純植物性食物混合食用作用差。（）
98、INQ<1表示這種食物提供營(yíng)養素的能力大于提供能量的能力。（）
99、熔點(diǎn)越高的脂肪，越容易消化。（）
100、封面信的作用主要是一個(gè)被調查者信息的匯總。（）
參考答案
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