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公共營(yíng)養師三級理論試題及答案
在日常學(xué)習、工作生活中，許多人都需要跟試題打交道，試題是學(xué)�；蚋髦鬓k方考核某種知識才能的標準。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？下面是小編整理的公共營(yíng)養師三級理論試題及答案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
公共營(yíng)養師三級理論試題及答案 1
1、下面微量元素中具有降血糖作用的有（CD）。
�。ˋ）鋅
�。˙）鈣
�。–）硒
�。―）鉻
2、為使面食中的營(yíng)養少受損失，下列做法不正確的是（CD）。
�。ˋ）吃面條時(shí)連湯一起喝
�。˙）做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高
�。–）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間
�。―）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團中加堿
3、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的.物品有（ABC）。
�。ˋ）帶“釉上彩”的瓷器
�。˙）錫壺
�。–）用廢舊鋁制品改制的餐具
�。―）不銹鋼鍋
4、選購放心肉正確的做法是（AC）。
�。ˋ）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
�。˙）禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標志和動(dòng)物檢疫合格證明
�。–）購買(mǎi)熟肉制品，要仔細查看標簽
�。―）以上做法都正確
5、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有 （ CD ）。
�。ˋ）技能傳授
�。˙）知識傳播
�。–）趣味誘導
�。―）娛樂(lè )互動(dòng)
6、營(yíng)養咨詢(xún)對象有（ABCD）。
�。ˋ）患病人群
�。˙）住院病人
�。–）門(mén)診病人
�。―）健康人群
7、營(yíng)養咨詢(xún)的特點(diǎn)包括（ABCD）。
�。ˋ）營(yíng)養咨詢(xún)具有傳播性
�。˙）營(yíng)養咨詢(xún)具有信息交流的雙向性
�。–）營(yíng)養咨詢(xún)的對象具有個(gè)體性
�。―）營(yíng)養咨詢(xún)具有廣泛的社會(huì )性
8、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（BD）。
�。ˋ）棕櫚油酸（C16：1）
�。˙）亞油酸（C18：2）
�。–）花生四烯酸（C20：4）
�。―）α—亞麻酸（C18：3）
9、維生素D的主要來(lái)源途徑有（AB）。
�。ˋ）食物攝入
�。˙）皮膚在紫外光照射下合成
�。–）胡蘿卜素轉化
�。―）鈣轉化來(lái)
10、綠色葉菜富含的營(yíng)養成分是（BC）。
�。ˋ）碳水化合物
�。˙）胡蘿卜素
�。–）維生素C
�。―）蛋白質(zhì)
11、蛋白質(zhì)在體內的主要生理功能有（ABD）。
�。ˋ）構成身體組織的成分
�。˙）構成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)
�。–）防止產(chǎn)生酮體
�。―）供給能量
12、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標有（ACD）。
�。ˋ）食物蛋白質(zhì)生物價(jià)
�。˙）食物蛋白質(zhì)消化率
�。–）食物蛋白質(zhì)功效比值
�。―）食物蛋白質(zhì)氨基酸分
13、計算身體質(zhì)量指數時(shí)，需要的數據有（CD）。
�。ˋ）性別
�。˙）年齡
�。–）身高
�。―）體重
14、按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為幾類(lèi)（ABCD）。
�。ˋ）細菌性食物中毒
�。˙）真菌及其毒素食物中毒
�。–）動(dòng)物性食物中毒
�。―）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒
15、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養素缺乏病有（ABD）。
�。ˋ）佝樓病
�。˙）缺鐵性貧血
�。–）維生素A缺乏
�。―）鋅缺乏癥
16、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)煞N，下列哪些是水溶性維生素（ACD）。
�。ˋ）維生素C
�。˙）維生素E
�。–）維生素B2
�。―）維生素B6
17、影響鈣吸收的不利因素有（ ABC ）。
�。ˋ）草酸
�。˙）植酸
�。–）磷酸
�。―）醋酸
18、食品的細菌污染中哪種說(shuō)法正確（ABCD）。
�。ˋ）假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品
�。˙）微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)
�。–）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)
�。―）乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)
19、下列正確闡述GI的是（BC）。
�。ˋ）GI在70與90之間為高GI食物
�。˙）一般而言GI大于70為高GI食物
�。–）GI在55與70之間為中GI食物
�。―）GI不可能大于100
20、給嬰兒添加離乳食品的原則是（ABCD）。
�。ˋ）與嬰兒月齡相適應
�。˙）從一種到多種
�。–）從稀逐漸變稠
�。―）細小變粗大和少量變多量。
公共營(yíng)養師三級理論試題及答案 2
1.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由于(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內脂質(zhì)過(guò)多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類(lèi)食物的血糖指數一般是復合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不確定
D.低于
5.細菌菌相是共存于食品中的(C )和相對數量的構成。
A.細菌的分布
B.細菌的結構特征
C.細菌種類(lèi)
D.細菌的大小
6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進(jìn)其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學(xué)齡前兒童營(yíng)養素攝取方面的主要問(wèn)題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測量資料可作為營(yíng)養狀況的綜合觀(guān)察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(D )指標。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實(shí)際體重在理想體重±10%內為(A )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無(wú)法判斷
11.青藏高原筑路工人，長(cháng)期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的`維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結核
13.甲亢首選的營(yíng)養治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
14.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期葉酸缺乏可導致(A )。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時(shí)給于(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18.運動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復的最主要措施是(B )。
A.3小時(shí)內高糖飲食
B.5小時(shí)內高糖飲食
C.12小時(shí)內高糖飲食
D.24小時(shí)內高糖飲食
19.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物(B )。
A.2個(gè)月
B.3個(gè)月
C.4個(gè)月
D.5個(gè)月
20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結核
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