野生鱉的營(yíng)養價(jià)值

　　甲魚(yú)在我們日常的飲食當中占據著(zhù)重要的地位，它有著(zhù)豐富的營(yíng)養成分和食療功效，而且我們也都知道野生甲魚(yú)要比養殖甲魚(yú)營(yíng)養高、口感好，下面一起來(lái)了解一下野生甲魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值。

　　一、野生甲魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　1、甲魚(yú)屬于名貴的水產(chǎn)品，它不但肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，而且是比較好的中藥材，一直以來(lái)被人們視為滋補的營(yíng)養保健食品，因為鱉被人們視為延年益壽和大補而受到青睞。

　　2、隨之而來(lái)的就是以鱉為主要原料的系列保健食品、飲料不斷研制開(kāi)發(fā)問(wèn)世，使鱉的身價(jià)瞬間大增。鱉的營(yíng)養價(jià)值也受世人公認，可以說(shuō)，生態(tài)甲魚(yú)是水產(chǎn)品中之珍品，高檔酒宴之佳肴，經(jīng)常食用的話(huà)還能增強人體的免疫功能，它易于消化吸收。有補血功能，促進(jìn)人體血液循環(huán)。

　　3、鱉的營(yíng)養價(jià)值高，還有一方面的原因，它的蛋白質(zhì)含量極為豐富，特別是鱉體內的維生素、礦物質(zhì)含量極高，且很全面。

　　二、野生甲魚(yú)和養殖甲魚(yú)的區別

　　野生甲魚(yú)由于生長(cháng)環(huán)境較嚴酷、食料不是太充裕加之濫捕濫殺，處于自生自滅狀態(tài)，其增重速度明顯偏慢，成長(cháng)期較長(cháng)，一般是人工養殖期限的三至五倍，但野生甲魚(yú)的食料種類(lèi)豐富，長(cháng)期食攝多種餌食，積累多種礦物質(zhì)和微量元素，活力強，營(yíng)養豐富，滋味鮮美口感好。而人工養殖甲魚(yú)，在上述諸方面與野生甲魚(yú)有明顯的區別。在人為營(yíng)造的模擬適宜溫度、濕度和光照等條件下，超負荷飼喂人工配比的混合餌料，有的甚至利用添加專(zhuān)門(mén)生長(cháng)素之類(lèi)的手段，促使甲魚(yú)苗在短期內快速育肥增重，成為溫室里長(cháng)大的一族，其活力、營(yíng)養價(jià)值和口感遠不及野生狀態(tài)中的甲魚(yú)。

　　鑒于上述原因，野生甲魚(yú)在數量和貨源上遠遠少于人工養殖的甲魚(yú)，價(jià)格也就大大高于人工養殖甲魚(yú)。目前市場(chǎng)上野生甲魚(yú)價(jià)格是家養甲魚(yú)的2倍左右。由于近年來(lái)，我國南方等主要甲魚(yú)養殖區規模迅速擴大，各地市場(chǎng)資源充盈，呈現“家多野少”狀況。

　　三、如何分辨野生甲魚(yú)

　　1、從甲背外表看。野生甲魚(yú)甲背光潔平整，皮薄均勻，有蠟質(zhì)光感，可隱現甲殼輪廊。而家養甲魚(yú)甲背皮略厚，疣粒粗糙且無(wú)光質(zhì)感，象蛤蟆皮不易看出甲殼輪廊。

　　2、從甲背顏色看。野生甲魚(yú)有灰黑色、土黃色、褐底黑斑色等，而家養甲魚(yú)則多呈黑中透綠色、黃中帶綠色、綠青苔色等。

　　3、從體狀外形看。野生甲魚(yú)由于長(cháng)期自然狀態(tài)辛勞覓食，形體驕健，略顯扁平，肌肉緊實(shí)。而家養甲魚(yú)就顯體態(tài)雍腫，肥厚笨拙，肌肉松軟。

　　4、抵壓腹甲。野生甲魚(yú)腹軟骨彈性強度較大，用手指抵壓反彈力大。而家養甲魚(yú)腹部軟骨彈性弱，用手指抵壓，感覺(jué)軟塌，反彈無(wú)力�！�

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