- 蝦的營(yíng)養價(jià)值功效和禁忌 推薦度：
- 相關(guān)推薦
蝦的營(yíng)養價(jià)值及功效
蝦是一種生活在水中的節肢動(dòng)物，屬節肢動(dòng)物甲殼類(lèi)，種類(lèi)很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營(yíng)養價(jià)值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。下面為大家帶來(lái)蝦的營(yíng)養價(jià)值及功效，快來(lái)看看吧。
蝦的營(yíng)養價(jià)值
蝦肉中具有味道鮮美，營(yíng)養豐富的特點(diǎn)，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克(是蛋白質(zhì)含量最高的食物之一)，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。
蝦的肉質(zhì)松軟，易消化，且具有極高的營(yíng)養價(jià)值，能增強人體的免疫力和性功能、補腎壯陽(yáng)、抗早衰、通乳抗毒、養血固精、化淤解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò )止痛、開(kāi)胃化痰等。適宜于腎虛陽(yáng)痿、早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
此外，蝦中含有豐富的鎂。鎂對于心臟的活動(dòng)具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統;它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。
蝦的通乳作用較強，如果女性產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，取鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起到催乳作用。另外，蝦富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。缺鈣的中老年人、心血管病患者、患有腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人也適合食用蝦。
另外，蝦皮具有鎮靜的`作用，常被用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(cháng)時(shí)間保持精力集中。
因此蝦類(lèi)的補益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國醫學(xué)認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。具體用法是：治療陽(yáng)痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或將鮮大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用;治陽(yáng)痿、腰痛、乏力，可用蝦50克，冬蟲(chóng)夏草15克，九香蟲(chóng)15克，水煎服，日1劑;治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克，洗凈，豆腐500克，切塊。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥、姜、鹽調味，待蝦仁熟后，食豆腐、蝦仁，飲湯。
蝦為發(fā)物，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時(shí)，不宜食蝦。
蝦的功效
“蝦的第一個(gè)功效是夠為機體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，作為動(dòng)物性食物蝦含有的氨基酸的種類(lèi)、數量和比例都比較合適，能夠在補充機體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)方面有非常明顯的作用。蝦的第二個(gè)營(yíng)養價(jià)值是能夠為我們機體提供鈣、碘這樣的礦物質(zhì)，尤其是蝦皮當中含有的.鈣更加豐富，在預防骨質(zhì)疏松、防治腰膝酸軟方面的功效相對比較明顯。第三個(gè)營(yíng)養價(jià)值是從中醫食療的角度上來(lái)講，能夠補腎壯陽(yáng)，因為蝦味甘性溫，對于四肢冰涼、運化相對比較弱的人，適當食用蝦肉能夠通過(guò)壯陽(yáng)補腎的作用能夠緩解相應的癥狀�！�
形態(tài)特征
蝦是甲殼亞門(mén)十足目游泳亞目動(dòng)物，有近2000個(gè)品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱(chēng)為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過(guò)5個(gè)發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長(cháng)而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7節體節組成。頭胸甲前端有一尖長(cháng)呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動(dòng)帶有柄的復眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部?jì)蓚�，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2對觸角，負責嗅覺(jué)、觸覺(jué)及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來(lái)捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的'運動(dòng)器官很不發(fā)達，平時(shí)只能緩慢地爬行在海底，利用身體腹部的屈伸動(dòng)作，也能作短距離的游動(dòng)。
生長(cháng)環(huán)境
蝦游泳和魚(yú)大不相同，魚(yú)擺動(dòng)尾鰭就可以向前游動(dòng)了，而蝦沒(méi)有魚(yú)那樣的尾鰭，只有一個(gè)尾巴和許多小腿，那么它是怎樣游泳的呢？蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手，能用腿做長(cháng)距離游泳。它游泳時(shí)那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅動(dòng)了。受驚嚇時(shí)，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續向后躍動(dòng)，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數時(shí)間在海底的沙石上爬行。
呼吸與循環(huán)對蝦的`鰓位于背甲兩側形成的鰓室內，鰓室前后及腹面和外界相通。鰓多呈羽狀，共25對，著(zhù)生在胸部側壁或胸肢基部，表皮極薄，血流通過(guò)鰓時(shí)進(jìn)行氣體交換。鰓室內有顎舟片不斷擺動(dòng)，使新鮮水流由后面和腹面進(jìn)入，向前流出。循環(huán)系統為開(kāi)管式。心臟為扁的多角形肌肉質(zhì)囊，位于頭胸部背側的圍心竇內，心孔4對，兩對在背面，一對在后端兩側，另一對在心臟腹面近后端處，有瓣膜控制血液流向。
主要分類(lèi)
蝦按出產(chǎn)來(lái)源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦，（亦稱(chēng)普通褐蝦）約8公分（3吋）長(cháng)，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點(diǎn)。剛毛對蝦分布于北卡羅來(lái)納至墨西哥一帶沿海；長(cháng)18公分（7吋）；幼體生活于淺灣，后入深海，食小型動(dòng)植物。以上兩種與褐溝蝦和粉紅溝蝦均有重要經(jīng)濟價(jià)值。Crangon franciscorum是太平洋的大蝦。淡水蝦如匙蝦科(Atyidae)，主要在溫暖地區，有的在半咸水中；有的`長(cháng)達20公分（8吋）。Ataephyra desmarestii長(cháng)1.6～2.7公分(0.6～1.1吋)，分布于歐洲、北非及近東的淡水水域，成群生活于水生植物中。加利福尼亞的Syncaris屬(長(cháng)2～5公分〔1～2吋〕)及Palaemonias ganteri(長(cháng)度為前者之半，僅見(jiàn)于肯塔基州馬默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)為北美著(zhù)名的淡水大蝦。Xiphocaris屬分布于西印度群島的淡水。沼蝦屬(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于熱帶。鼓蝦屬(Alpheus)可長(cháng)到3.5公分(1.4吋)，用大螯把獵物夾昏。紅海的鼓蝦與鰕虎魚(yú)生活在同一穴內，魚(yú)藉身體運動(dòng)給蝦發(fā)危險的信號。熱帶的蝟蝦(Stenopus hispidus)長(cháng)3.5公分(1.4吋)，珊瑚魚(yú)從它的螯倒游過(guò)去，蝦為之清除鱗片上的污物。神仙蝦體形似蝦，但屬無(wú)甲目(Anostraca)。透明的是剛剛長(cháng)大小蝦。
蝦的做法
1.越式生炒蝦松
原料：泰國青蝦仁，炸油條，香芹，馬蹄，花生碎，金不換，炸干蔥絲，西生菜等
做法：
1、以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細�；蛩�。
2、燒熱鑊，放入菜籽油，先兜炒油條粒，接著(zhù)放蝦松和各配料，炒香后以魚(yú)露調味，上碟，撒上炸干蔥絲，吃時(shí)以西生菜包裹吃。
2.鹽水蝦
原料：新鮮河蝦500克，鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克
做法：
1、將蝦去須、腳，洗凈后下入開(kāi)水鍋內;
2、在燒開(kāi)之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料;
3、燒開(kāi)后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟;
4、而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內即可。
【蝦的營(yíng)養價(jià)值及功效】相關(guān)文章：
蝦的營(yíng)養價(jià)值05-10
水魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值及功效05-09
魷魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值及功效09-14
鯛魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值及功效06-24
牛排營(yíng)養價(jià)值及功效06-24