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鱔魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值及功效
鱔魚(yú)是我們比較常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，因為長(cháng)的十分像蛇，所以每次見(jiàn)到都特別害怕。雖然鱔魚(yú)長(cháng)得并非善類(lèi)，但是它的營(yíng)養價(jià)值卻極高，那么鱔魚(yú)到底有什么營(yíng)養價(jià)值呢?下面就由小編為大家介紹下鱔魚(yú)的功效和作用，希望對大家有幫助。
鱔魚(yú)的基本介紹
鱔魚(yú)屬合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，鱔魚(yú)屬，屬溫熱帶魚(yú)類(lèi)，在我國各地均有生產(chǎn)，以長(cháng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚(yú)體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無(wú)鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。常吃鱔魚(yú)有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。
鱔魚(yú)的功效與作用
1.增強記憶力
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養。
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚(yú)的常見(jiàn)做法
在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一個(gè)重要賣(mài)點(diǎn)。一般湘菜館生意好不好從菜譜中就可以看得出來(lái)，合理的安排好湘菜家常菜在菜譜中的比例，對顧客點(diǎn)菜有很大的幫助，從而也讓顧客更好的了解了餐廳。
那么什么樣的家常湘菜能吸引顧客呢?原料新鮮，口味偏重的菜品都會(huì )有一定的市場(chǎng)，下面我們就來(lái)看看這道最新入菜譜的湘菜家常菜--椒脆鱔魚(yú)的做法。
制作流程：
1、鱔魚(yú)500克宰殺切段，沖盡表面的血水和粘液，瀝干備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開(kāi)，打去渣滓，調入鹽5克、雞精、味精各3克，放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘，放入鱔魚(yú)煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可裝盤(pán)。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、這道菜吃的是鱔魚(yú)的“脆”感，需大火快速燒制，時(shí)間控制在1分鐘以?xún)�，時(shí)間過(guò)長(cháng)口感變軟。
2、鱔魚(yú)當天宰殺當天使用，不可過(guò)夜，以保持肉質(zhì)鮮嫩。
3、大蒜用量要少，蒜味過(guò)濃會(huì )壓過(guò)魚(yú)香味。
鱔魚(yú)的選購
鱔魚(yú)要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔�；液稚镊X魚(yú)最好不要買(mǎi)。
鱔魚(yú)的存儲
鱔魚(yú)最好現殺現烹，不要吃死鱔魚(yú)。如果需要存放一二天時(shí)，可以買(mǎi)幾條泥鰍跟鱔魚(yú)一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚(yú)鮮活的品質(zhì)。
鱔魚(yú)的食用方法
將鱔魚(yú)背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調時(shí)受熱均勻，更易入味。鱔魚(yú)肉緊，拍打時(shí)可用力大些。
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