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公共營(yíng)養師國家職業(yè)標準「完整版」
2006年，中華人民共和國勞動(dòng)和社會(huì )保障部頒布《公共營(yíng)養師國家職業(yè)標準(試行)》，該標準由楊月欣、張立實(shí)、糜漫天等營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家起草并審定，為我國公共營(yíng)養師的職業(yè)培訓和職業(yè)技能鑒定提供科學(xué)、規范的依據，對公共營(yíng)養師總體水平、公共營(yíng)養師培訓質(zhì)量的提高起到關(guān)鍵性作用。
1.職業(yè)概況
1.1 職業(yè)名稱(chēng)
公共營(yíng)養師
1.2 職業(yè)定義
從事公眾膳食營(yíng)養狀況的評價(jià)與指導、營(yíng)養與食品知識傳播，促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。
1.3 職業(yè)等級
本職業(yè)共設四個(gè)等級，分別為：公共營(yíng)養師四級、公共營(yíng)養師三級、公共營(yíng)養師二級、公共營(yíng)養師一級。
1.4 職業(yè)環(huán)境條件
室內、外，常溫。
1.5 職業(yè)能力特征
具有較強的語(yǔ)言表達能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。
1.6 基本文化程度
高中畢業(yè)(或同等學(xué)歷)。
1.7 培訓要求
1.7.1培訓期限
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據其培養目標和教學(xué)計劃確定。培訓期限：公共營(yíng)養師四級不少于300標準學(xué)時(shí);公共營(yíng)養師三級不少于250標準學(xué)時(shí);公共營(yíng)養師二級不少于200標準學(xué)時(shí);公共營(yíng)養師一級不少于150標準學(xué)時(shí)。
1.7.2培訓教師
培訓教師應具有相應級別：培訓公共營(yíng)養師四級和公共營(yíng)養師三級的教師應具有本科及以上學(xué)歷，營(yíng)養及相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事?tīng)I養專(zhuān)業(yè)工作(含教學(xué)、科研)5年以上;培訓公共營(yíng)養師二級的教師應具有本科及以上學(xué)歷，營(yíng)養及相關(guān)專(zhuān)業(yè)副高級以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事?tīng)I養專(zhuān)業(yè)工作(含教學(xué)、科研)10年以上;培訓公共營(yíng)養師一級的教師應具有碩士研究生及以上學(xué)歷，營(yíng)養及相關(guān)專(zhuān)業(yè)正高級專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事?tīng)I養專(zhuān)業(yè)工作(含教學(xué)、科研)15年以上。
1.7.3培訓場(chǎng)地設備
可容納40名以上學(xué)員的標準教室：有必要的教學(xué)設備、設施;室內光線(xiàn)、通風(fēng)、衛生條件良好。
1.8 鑒定要求
1.8.1適用對象
從事或準備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2申報條件
——公共營(yíng)養師四級(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續工作1年以上。
(2)具有醫學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。
(3)經(jīng)本職業(yè)四級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
——公共營(yíng)養師三級(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續工作6年以上。
(2)取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上。
(3)取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
(4)具有醫學(xué)或食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上畢業(yè)證書(shū)。
(5)具有非醫學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上畢業(yè)證書(shū)，連續從事本職業(yè)工作1年以上。
(6)具有非醫學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上畢業(yè)證書(shū)，經(jīng)本職業(yè)三級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
——公共營(yíng)養師二級(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續工作13年以上。
(2)取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上。
(3)取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
(4)具有醫學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上。
(5)具有醫學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
(6)具有醫學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續從事本職業(yè)工作2年以上。
——公共營(yíng)養師一級(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續工作19年以上。
(2)取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上。
(3)取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
(4)醫學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科生畢業(yè)13年以上，碩士畢業(yè)8年、博士研究生畢業(yè)5年以上。
1.8.3鑒定方式
分為理論知識考試和專(zhuān)業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，專(zhuān)業(yè)能力考核采用現場(chǎng)實(shí)際操作考試。理論知識考試和專(zhuān)業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績(jì)皆達60分及以上者為合格。公共營(yíng)養師二級、公共營(yíng)養師一級還須進(jìn)行綜合評審。
1.8.4考評人員與考生配比
理論知識考試考評人員與考生配比為1:20，每個(gè)標準教室不少于2名考評人員;專(zhuān)業(yè)能力考核考評人員與考生配比為1:5，且不少于3名考評員。綜合評審委員不少于5人。
1.8.5鑒定時(shí)間
各等級理論知識考試時(shí)間不少于120min;專(zhuān)業(yè)能力考核時(shí)間不少于90min;綜合評審時(shí)間不少于30min。
1.8.6鑒定場(chǎng)所設備
標準教室。綜合評審在條件較好的小型會(huì )議室進(jìn)行，室內需配備必要的體檢設備、計算機設備、照明設備、投影設備等，室內衛生、光線(xiàn)、通風(fēng)條件良好。
2.基本要求
2.1 職業(yè)道德
2.1.1職業(yè)道德基本知識
2.1.2職業(yè)守則
(1)遵紀守法，誠實(shí)守信，團結協(xié)作。
(2)愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守，鉆研業(yè)務(wù)。
(3)服務(wù)人民，認真負責，平等待人。
(4)科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng )新。
2.2 基礎知識
2.2.1醫學(xué)基礎知識
(1)人體解剖生理基礎知識
(2)食物消化吸收基礎知識
(3)不同人群生理特點(diǎn)基礎知識
2.2.2營(yíng)養學(xué)基礎知識
(1)營(yíng)養與健康概論和營(yíng)養學(xué)發(fā)展史
(2)能量與宏量營(yíng)養素基本知識
(3)礦物質(zhì)
(4)維生素
(5)水
2.2.3人群營(yíng)養基礎知識
(1)孕婦乳母營(yíng)養
(2)嬰幼兒營(yíng)養
(3)兒童青少年營(yíng)養
(4)老年人營(yíng)養
2.2.4食物營(yíng)養與食品加工基礎知識
(1)植物性食物
(2)動(dòng)物性食物
(3)其它食品
(4)營(yíng)養強化與保健食品
(5)常見(jiàn)食品加工方法
2.2.5食品衛生基礎知識
(1)食品污染及其預防
(2)各類(lèi)食品的衛生
(3)食物中毒及其預防和處理
2.2.6膳食營(yíng)養指導
(1)膳食營(yíng)養指導和管理概論
(2)膳食營(yíng)養素參考攝入量的應用
(3)膳食結構與膳食指南
(4)膳食與缺乏病預防
(5)膳食與慢性病預防
2.2.7營(yíng)養教育和社區營(yíng)養管理基礎知識
(1)營(yíng)養教育
(2)社區營(yíng)養計劃和管理
2.2.8相關(guān)法律法規
(1)《中華人民共和國食品衛生法》的相關(guān)知識
(2)《保健食品管理辦法》的相關(guān)知識
(3)《食品添加劑衛生管理辦法》的相關(guān)知識
(4)《食品標簽通用標準》(GB7718)的相關(guān)知識
(5)中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要(2001—2010年) 的相關(guān)知識
3.工作要求
本標準對四級公共營(yíng)養師、三級公共營(yíng)養師、二級公共營(yíng)養師、一級公共營(yíng)養師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別的要求。
四級公共營(yíng)養師
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營(yíng)養調查和評價(jià) | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計稱(chēng)重法記錄表2能用稱(chēng)重法進(jìn)行食物攝入量稱(chēng)重和記錄 | 1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識2.稱(chēng)重法記錄表設計方法3.稱(chēng)重技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營(yíng)養素攝入量計算 | 1.能按照食物類(lèi)別和重量進(jìn)行生熟換算2.能使用食物成分表查營(yíng)養素含量3.能對數據進(jìn)行分類(lèi)計算和核對 | 1.食物成分表使用基本知識2.生熟食物比值換算規則3.食物可食部推算方法 | ||
| （三）膳食營(yíng)養分析和評價(jià) | 能判定成人膳食營(yíng)養素攝入量是否滿(mǎn)足需要 | 成人營(yíng)養素參考攝入量知識 | ||
| 二、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià) | （一）身體測量 | 1.能測量?jì)和�、成人身高、體重2.能測量?jì)和^圍和胸圍3.能利用調查表對基本情況進(jìn)行調查和記錄 | 1.體格測量常用指標知識2.常用測量工具使用和校準3.測定方法和注意事項 | |
| （二）實(shí)驗室指標收集和判斷 | 能收集人體發(fā)、尿測定樣品 | 生物樣品的收集知識 | ||
| （三）營(yíng)養缺乏癥狀和體征判別 | 1.能判別體重不足2.能判別發(fā)育遲緩3.能判別消瘦4.能判別超重和肥胖 | 1.成人和兒童的體格測量評價(jià)參考標準2.體重不足體征和計算3.發(fā)育遲緩體征和計算4.消瘦體征和計算5.BMI公式和計算 | ||
| 三、膳食指導和評估 | （一）確定營(yíng)養和食物需要量 | 1.能確定成人營(yíng)養需要和選擇食物2.能確定成人每日食物供應量 | 1.食物能量和食物營(yíng)養素密度知識2.膳食平衡原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能選擇主食類(lèi)別和確定成人主食供給量2.能選擇副食類(lèi)別和確定成人副食供給量3.根據成人主、副食供給量編制食譜 | 1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應用知識2.成人食譜編制和營(yíng)養配餐基本原則、要求3.成人餐次及各餐的營(yíng)養分配 | ||
| （三）調整食譜 | 能根據食譜能量和營(yíng)養素含量，用食物交換法調整食物類(lèi)別 | 食物交換份法原則和注意事項 | ||
| 四、食品營(yíng)養評價(jià) | （一）食品營(yíng)養標簽制作 | 1.能解讀食品原料和輔料配方2.能解讀營(yíng)養標簽 | 1.食品標簽標準基本知識2.谷類(lèi)食品的制作常用原料和輔料知識3.食品添加劑功能作用 | |
| （二）營(yíng)養評價(jià) | 1.能根據食物感官判斷質(zhì)量2.能根據食品成分分析結果評定奶類(lèi)、飲料、油類(lèi)食品營(yíng)養價(jià)值 | 1.常見(jiàn)食物感官判斷知識2.食品檢驗單營(yíng)養成分數據的解析要點(diǎn)3.常見(jiàn)食品的營(yíng)養素來(lái)源 | ||
| 五、社區營(yíng)養管理和干預 | （一）營(yíng)養與健康信息收集 | 1.能進(jìn)行訪(fǎng)談和填寫(xiě)調查表2.能進(jìn)行入戶(hù)動(dòng)員 | 1.人員登記和訪(fǎng)談技巧2.填表注意事項3.入戶(hù)動(dòng)員工作常識 | |
| （二）營(yíng)養與健康檔案建立和管理 | 1.能錄入相關(guān)數據資料2.能進(jìn)行數據驗證和核對 | 1.常見(jiàn)數據庫格式及轉換2.數據驗證和核對方法 | ||
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 能力要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營(yíng)養調查和評價(jià) | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計回顧法和記帳法食物量登記表2.能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行攝入量調查 3.能用記帳法進(jìn)行人群的食物消耗量調查 | 1.回顧法和記帳法表格設計要點(diǎn)2.食物消耗量記錄要點(diǎn)3.回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)4.記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營(yíng)養素攝入量計算 | 1.能進(jìn)行人日數換算2.能計算家庭膳食人均食物和營(yíng)養素攝入量3.能計算群體膳食人均食物和營(yíng)養素攝入量 | 1.進(jìn)餐人數登記要點(diǎn)2.人日數換算要點(diǎn)3.營(yíng)養素攝入量計算要點(diǎn)4.食物數據庫相關(guān)知識 | ||
| （三）膳食營(yíng)養分析和評價(jià) | 1.能分析和評價(jià)膳食能量2.能分析和評價(jià)膳食營(yíng)養素質(zhì)量3.能進(jìn)行膳食模式的分析評價(jià)和報告 | 1.膳食能量評價(jià)要點(diǎn)2.膳食模式整體評價(jià)分析要點(diǎn)3.膳食調查報告撰寫(xiě)要點(diǎn) | ||
| 二、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià) | （一）身體測量 | 1.能測量嬰幼兒身長(cháng)、胸圍、上臂圍和坐高2.能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度 | 1.體格測量的標準化2.臥式量板、量床使用方法與原則3.皮褶計使用方法與原則4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識 | |
| （二）實(shí)驗室指標收集和判斷 | 1.能對尿液樣品進(jìn)行收集、保存和處理2.能對糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理 | 1.尿液樣品收集和保存知識2.尿液的種類(lèi)和臨床意義3.糞便樣品收集保存知識 | ||
| （三）營(yíng)養狀況和體征判別 | 1.能識別能量－蛋白質(zhì)營(yíng)養不良基本體征并做出評價(jià)2.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價(jià) | 1.能量—蛋白質(zhì)缺乏體征辨別2.缺鐵性貧血基本體征和評價(jià)3.維生素B2缺乏體征和評價(jià)4.維生素C、 維生素A缺乏體征和評價(jià)5.維生素D和鈣缺乏體征和評價(jià)6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價(jià) | ||
| 三、營(yíng)養咨詢(xún)和宣教 | （一）營(yíng)養與食品安全知識咨詢(xún) | 1.能進(jìn)行合理營(yíng)養、平衡膳食評估并提出建議2.能進(jìn)行健康生活方式詢(xún)問(wèn)和評價(jià)并提出建議3.能解答食品污染、食物中毒等問(wèn)題4.能進(jìn)行體力活動(dòng)和能量消耗評估 | 1.膳食狀況詢(xún)問(wèn)評估和建議原則2.生活方式詢(xún)問(wèn)和評價(jià)原則3.食品污染及其預防知識4.食物中毒、食源性疾病及其預防5.有關(guān)運動(dòng)與能量消耗基礎知識 | |
| （二）營(yíng)養與食品安全知識宣教 | 1.能進(jìn)行平衡膳食宣教2.能進(jìn)行維持體重和能量平衡宣教3.能制作和編輯平面媒體宣教材料 | 1.營(yíng)養宣教基本方法和形式2.圖形選擇與編輯知識3.溝通和宣講技巧 | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營(yíng)養和食物需要量 | 1.能確定兒童和青少年每日平均營(yíng)養素需要量2.能根據兒童和青少年的營(yíng)養需要選擇食物3.能確定兒童和青少年人均食物供應量 | 1.年齡組分類(lèi)知識2.不同性別、年齡的兒童和青少年的營(yíng)養需要3.學(xué)校營(yíng)養餐營(yíng)養要求 | |
| （二）編制食譜 | 1.能確定兒童和青少年主食供給量2.能確定兒童和青少年副食供給量3.能編制兒童和青少年食譜 | 1.兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)2.食物蛋白質(zhì)互補原則3.兒童和青少年配餐原則和方法 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能對成人、兒童和青少年的食譜進(jìn)行營(yíng)養評價(jià)2.能根據營(yíng)養評價(jià)結果調整食物品種和數量 | 1.食譜營(yíng)養成分計算和評價(jià)知識2.食品種類(lèi)和餐次比例評價(jià)原則3.能量營(yíng)養素比例相關(guān)知識4.營(yíng)養素損失因子相關(guān)知識 | ||
| 五、食品營(yíng)養評價(jià) | （一）食品營(yíng)養標簽制作 | 1.能根據終產(chǎn)品營(yíng)養特點(diǎn)，制定成分分析計劃2.能根據分析數據制作營(yíng)養成分表并選擇營(yíng)養聲稱(chēng)3.能撰寫(xiě)產(chǎn)品標簽說(shuō)明書(shū) | 1.產(chǎn)品相關(guān)標準要求和營(yíng)養特點(diǎn)2.分析結果的表示方法3.有效數字以及單位轉換4.營(yíng)養聲稱(chēng)基本知識5.標簽說(shuō)明書(shū)格式和相關(guān)規定 | |
| （二）營(yíng)養評價(jià) | 1.能計算營(yíng)養質(zhì)量指數2.能進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養評價(jià)3.能進(jìn)行碳水化合物評價(jià)4.能進(jìn)行脂肪營(yíng)養評價(jià) | 1.營(yíng)養質(zhì)量指數計算方法和要點(diǎn)2.蛋白質(zhì)營(yíng)養評價(jià)方法3.生糖指數和生糖負荷知識4.必需脂肪酸相關(guān)知識 | ||
| （三）食品營(yíng)養資料編輯 | 1.能根據食品的營(yíng)養特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料2.能設計市場(chǎng)需求調查表3.能分析調查資料并撰寫(xiě)市場(chǎng)調查報告 | 1.宣傳資料的種類(lèi)2.需求調查表設計方法3.調查資料的統計方法4.調查報告的基本要素和資料信息化 | ||
| 六、社區營(yíng)養管理和干預 | （一）營(yíng)養與健康信息收集 | 1.能收集社區目標人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料2.能收集社區目標人群飲食習慣和體力活動(dòng)水平等基本資料3.能根據調查資料性質(zhì)編制調查表 | 1.健康信息表格設計原則2.人群資料信息分類(lèi)和要點(diǎn) | |
| （二）營(yíng)養與健康檔案建立和管理 | 1.能建立個(gè)人健康檔案2.能計算人群營(yíng)養缺乏病發(fā)生率和患病率3.能計算社區目標人群基本資料的百分比 | 1.個(gè)人健康信息和檔案主要內容2.計量和計數資料概念3.發(fā)病率、患病率、死亡率的概念及計算 | ||
| （三）營(yíng)養干預方案設計和實(shí)施 | 1.能設計社區食物營(yíng)養干預方案2.能設計普通人群科學(xué)運動(dòng)方案 | 1.食物營(yíng)養干預方案設計原則2.成人體力活動(dòng)指南知識 | ||
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營(yíng)養調查和評價(jià) | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計頻率法食物調查表2.能用食物頻率法進(jìn)行定性膳食調查3.能用食物頻率法進(jìn)行定量膳食調查 | 1.頻率法食物調查表的設計原則和內容要點(diǎn)2.食物頻率定性和定量法技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營(yíng)養素攝入量計算 | 1.能進(jìn)行個(gè)體、群體定性資料的分析2.能進(jìn)行定量法的計算分析 | 1.膳食營(yíng)養計算軟件相關(guān)知識2.定性資料分析相關(guān)知識3.定量計算相關(guān)知識 | ||
| （三）膳食營(yíng)養分析和評價(jià) | 1.能對平均每日食物、能量和營(yíng)養素攝入量進(jìn)行分析評價(jià)2.能對膳食蛋白質(zhì)以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動(dòng)植物來(lái)源進(jìn)行分析和評價(jià)3.能對膳食能量來(lái)源進(jìn)行分析評價(jià)4.能對膳食食物組成進(jìn)行分析評價(jià) | 1.食物攝入頻率概念和評價(jià)2.動(dòng)植物蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養素來(lái)源評價(jià)知識3.膳食能量和模式評價(jià)相關(guān)知識 | ||
| 二、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià) | （一）身體測量 | 1.能進(jìn)行孕婦的身體測量2.能監測兒童和青少年的身高和體重3.能進(jìn)行體格測量的質(zhì)量控制 | 1.孕婦身體測量指標的意義2.兒童和青少年身高和體重監測意義3.測量誤差控制知識 | |
| （二）實(shí)驗室指標收集和判斷 | 1.能判斷血常規和營(yíng)養指標是否正常2.能判斷尿常規和營(yíng)養相關(guān)指標是否正常3.能判斷發(fā)樣品的營(yíng)養分析指標是否正常 | 1.血常規及營(yíng)養相關(guān)指標的正常值及意義2.尿常規指標的正常值及意義3.發(fā)中礦物質(zhì)正常值 | ||
| （三）營(yíng)養狀況和體征判別 | 1.能對氟、碘、硒缺乏進(jìn)行判斷和評價(jià)2.能對煙酸缺乏進(jìn)行判斷和評價(jià)3.能對個(gè)體營(yíng)養狀況進(jìn)行綜合評價(jià) | 1.氟、碘、硒的營(yíng)養素缺乏體征2.煙酸的營(yíng)養素缺乏體征3.個(gè)體營(yíng)養狀況綜合評價(jià)要點(diǎn) | ||
| 三、營(yíng)養咨詢(xún)和宣教 | （一）營(yíng)養與食品安全知識咨詢(xún) | 1.能解答嬰幼兒喂養咨詢(xún)2.能進(jìn)行乳母產(chǎn)褥期膳食咨詢(xún)和建議3.能進(jìn)行老年人的膳食咨詢(xún)和建議 | 1.母乳和奶粉產(chǎn)品相關(guān)知識2.產(chǎn)褥期膳食和營(yíng)養需要相關(guān)知識3.老年人營(yíng)養問(wèn)題和改善措施相關(guān)知識4.營(yíng)養素補充劑知識 | |
| （二）營(yíng)養與食品安全知識宣教 | 1.能撰寫(xiě)科普文章2.能進(jìn)行科普知識演講3.能編制餐飲衛生科普宣傳資料 | 1.科普文章編寫(xiě)原則2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險因素控制點(diǎn) | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營(yíng)養和食物需要量 | 1.能確定嬰幼兒的營(yíng)養需要2.能確定孕婦和乳母營(yíng)養需要3.能確定老年人營(yíng)養需要 | 1.嬰幼兒的營(yíng)養需要和食品選擇要點(diǎn)2.孕婦、乳母營(yíng)養補充要點(diǎn)3.老年食品選擇和營(yíng)養補充要點(diǎn)4.食物、強化食品和補充劑應用原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能指導嬰兒人工喂養和混合喂養2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜 | 1.嬰兒輔助食品添加原則2.孕婦膳食特點(diǎn)3.產(chǎn)褥期膳食特點(diǎn)4.營(yíng)養計算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧5.傳統特色食物的營(yíng)養價(jià)值和應用知識 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能對幼兒食譜進(jìn)行評估和調整2.能對孕婦、乳母食譜進(jìn)行評估和調整3.能對老人食譜進(jìn)行評估和調整 | 幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營(yíng)養原則 | ||
| 五、食品營(yíng)養評估 | （一）食品營(yíng)養標簽制作 | 能根據終產(chǎn)品的檢驗結果，核對和評價(jià)該產(chǎn)品是否符合相應的國家標準 | 1.食品分析營(yíng)養素允許誤差范圍2.產(chǎn)品衛生學(xué)指標 | |
| （二）營(yíng)養評價(jià) | 能評價(jià)和審核強化食品配方 | 1.食品強化營(yíng)養素使用范圍和用量2.強化載體選擇知識3.營(yíng)養素加工損失和注意事項 | ||
| （三）食品營(yíng)養資料編輯 | 能撰寫(xiě)強化食品的產(chǎn)品資料分析報告 | 1.食品資料類(lèi)型和寫(xiě)作特點(diǎn)2.食品營(yíng)養強化劑配方原則 劑量、利用率知識 | ||
| 六、社區營(yíng)養管理和干預 | （一）營(yíng)養與健康信息收集 | 1.能根據預算確定目標人群和樣本量2.能進(jìn)行信息偏倚控制 | 1.抽樣調查方法相關(guān)知識2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識 | |
| （二）營(yíng)養與健康檔案建立和管理 | 1.能建立營(yíng)養與健康檔案數據庫2.能進(jìn)行健康危險因素評估 | 1.檔案管理軟件的使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)性 | ||
| （三）營(yíng)養干預方案設計和實(shí)施 | 1.能進(jìn)行社區需求評估2.能設計和實(shí)施 30天運動(dòng)和膳食結合的能量消耗或健身方案3.能設計和實(shí)施營(yíng)養干預綜合方案 | 1.社區需求評估方法和內容2.運動(dòng)干預方法和處方3.實(shí)施方案相關(guān)要點(diǎn) | ||
| （四）營(yíng)養干預方案效果分析和評價(jià) | 1.能比較預測結果與實(shí)際結果差異對項目進(jìn)行評價(jià)2.能針對評價(jià)結果提出改善建議方案3.能制定干預效果評價(jià)的內容、方法和步驟 | 1.干預中間過(guò)程評估2.最終效果評估3.經(jīng)濟-效果評估 | ||
| 七、業(yè)務(wù)培訓和管理 | （一）培訓 | 1.能培訓公共營(yíng)養師四級和公共營(yíng)養師三級人員2.能編制專(zhuān)項公共營(yíng)養師培訓計劃 | 1.專(zhuān)項培訓計劃編制方法2.教學(xué)法的有關(guān)知識，參與式培訓方法 | |
| （二）指導 | 能對公共營(yíng)養師四級、公共營(yíng)養師三級人員進(jìn)行實(shí)習業(yè)務(wù)指導 | 1.實(shí)習代教方法2.案例教學(xué)法 | ||
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營(yíng)養調查和評價(jià) | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計4種膳食調查方案2.能進(jìn)行膳食營(yíng)養調查質(zhì)量控制 | 1.4種膳食調查方案設計基本特點(diǎn)2.方法選擇和經(jīng)濟效益分析3.質(zhì)量和誤差控制要點(diǎn) | |
| （二）膳食營(yíng)養素攝入量計算 | 能對長(cháng)期多次營(yíng)養監測人群數據進(jìn)行分析對比 | 1.前后數據對比分析要點(diǎn)2.卡方、T檢驗等比較性統計方法相關(guān)知識 | ||
| （三）膳食營(yíng)養分析和評價(jià) | 1.能做頻率法的調查總結和報告2.能對監測結果進(jìn)行評價(jià)和建議 | 膳食結構與健康和疾病的相關(guān)知識 | ||
| 二、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià) | （一）身體測量 | 能進(jìn)行身體測量質(zhì)量控制 | 影響身體測量準確度的因素 | |
| （二）實(shí)驗室指標收集和判斷 | 能選擇和判斷與機體營(yíng)養狀況相關(guān)的免疫指標 | 營(yíng)養與免疫相關(guān)知識 | ||
| （三）營(yíng)養缺乏癥狀和體征判別 | 能根據膳食調查、體格測量、實(shí)驗室檢查、營(yíng)養狀況進(jìn)行綜合評價(jià)分析 | 營(yíng)養綜合評價(jià)相關(guān)知識 | ||
| 三、營(yíng)養咨詢(xún)和宣教 | （一）食品營(yíng)養與安全咨詢(xún) | 1.能對特殊營(yíng)養需要的人群（慢�。┻M(jìn)行膳食營(yíng)養指導2.能對營(yíng)養素過(guò)量危害問(wèn)題進(jìn)行解答3.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進(jìn)行指導 | 1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知識2.營(yíng)養素補充過(guò)量危害知識3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員的食譜設計原則和營(yíng)養需求4.食物藥物交叉反應相關(guān)知識 | |
| （二）營(yíng)養與食品安全知識宣教 | 1.能設計和審定營(yíng)養宣教方案2.能評價(jià)營(yíng)養和食品衛生宣教效果 | 1.營(yíng)養教育計劃設計方法2.健康教育效果評價(jià)方法 | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營(yíng)養和食物需要量 | 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營(yíng)養素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營(yíng)養素需要量 | 1.高鈣、高蛋白、食物來(lái)源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來(lái)源 | |
| （二）編制食譜 | 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調整膳食的食譜 | 1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營(yíng)養不良人群的膳食指導知識2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導知識 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能修改和評價(jià)高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養缺乏的食譜2.能修改和評價(jià)低能量、低膽固醇、低脂肪3種調整膳食的食譜 | 特色食物的營(yíng)養價(jià)值 | ||
| 五、食品營(yíng)養評價(jià) | （一）營(yíng)養評價(jià) | 能評估營(yíng)養素補充劑配方 | 1.常見(jiàn)植物化合物的相關(guān)知識 2.營(yíng)養素補充劑配方原則 | |
| （二）食品營(yíng)養資料編寫(xiě) | 1.能根據要求，查找和編寫(xiě)相關(guān)保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案2.能編寫(xiě)和完成特定營(yíng)養物質(zhì)功能作用等文章綜述 | 1.保健食品資料文本要求2.新資源食品文本資料要求3.綜述的寫(xiě)作規則 | ||
| 六、社區營(yíng)養管理和干預 | （一）營(yíng)養與健康信息收集 | 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報 | 1.公共衛生突發(fā)事件定義和分類(lèi)2.公共衛生突發(fā)事件應急對策 | |
| （二）營(yíng)養與健康檔案建立和管理 | 能制定營(yíng)養與健康檔案管理制度 | 1.檔案管理相關(guān)知識 | ||
| （三）營(yíng)養干預方案設計和實(shí)施 | 1.能設計隨機對照（或雙盲）方案2.能設計橫斷面調查和干預方案3.能設計回顧性調查方案 | 1.隨機對照（或雙盲）試驗應用范圍和設計要點(diǎn)2.橫斷面調查應用范圍和設計要點(diǎn)3.回顧性調查應用范圍和設計要點(diǎn) | ||
| （四）效果分析和評價(jià) | 1.隨機對照（或雙盲）干預結果分析和評價(jià)2.橫斷面結果分析和評價(jià) | 1.過(guò)程評價(jià)內容和指標2.效果評價(jià)內容和指標3.方差、相關(guān)回歸統計學(xué)相關(guān)知識 | ||
| 七、培訓和管理 | （一）培訓 | 1.能編制公共營(yíng)養師綜合培訓計劃2.能培訓二級公共營(yíng)養師3.能編寫(xiě)培訓講義 | 1.綜合培訓計劃編制方法2.培訓講義的編寫(xiě)方法 | |
| （二）指導 | 能對二級公共營(yíng)養師人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導 | 1.示教方法2.教學(xué)管理的關(guān)鍵環(huán)節管理辦法 | ||
4.比重表
4.1 理論知識
| 項 目 | 公共營(yíng)養師四級（%） | 公共營(yíng)養師三級（%） | 公共營(yíng)養師二級（%） | 公共營(yíng)養師一級（%） | |
| 基本要求 | 職業(yè)道德 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 基礎知識 | 50 | 40 | 40 | 35 | |
| 相關(guān)知識 | 膳食營(yíng)養調查和評價(jià) | 10 | 10 | 5 | 5 |
| 人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià) | 10 | 15 | 15 | 10 | |
| 營(yíng)養咨詢(xún)和宣教 | -- | 5 | 5 | 10 | |
| 膳食指導和評價(jià) | 10 | 10 | 10 | 15 | |
| 食品營(yíng)養評價(jià) | 10 | 10 | 10 | 10 | |
| 社區營(yíng)養管理和干預 | 5 | 5 | 5 | 5 | |
| 培 訓 | -- | -- | 5 | 5 | |
| 合 計 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 項 目 | 公共營(yíng)養師四級（%） | 公共營(yíng)養師三級（%） | 公共營(yíng)養師二級（%） | 公共營(yíng)養師一級（%） | |
| 能力要求 | 膳食營(yíng)養調查和評價(jià) | 25 | 15 | 10 | 5 |
| 人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià) | 25 | 20 | 20 | 15 | |
| 營(yíng)養咨詢(xún)和宣教 | -- | 20 | 20 | 20 | |
| 膳食指導和評價(jià) | 20 | 20 | 20 | 20 | |
| 食品營(yíng)養評價(jià) | 20 | 15 | 15 | 10 | |
| 社區營(yíng)養管理和干預 | 10 | 10 | 10 | 20 | |
| 培 訓 | -- | -- | 5 | 10 | |
| 合 計 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
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