鹿肉的營(yíng)養價(jià)值

　　鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效。中國傳統醫學(xué)認為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補益腎氣之功為所有肉類(lèi)之首，那么鹿肉究竟有什么營(yíng)養價(jià)值呢，一起來(lái)看看!

　　鹿肉的營(yíng)養價(jià)值

　　據我國中醫史書(shū)的一些記載，鹿肉，[中醫質(zhì)能]性溫和，味甘，益氣補血，補虛癥，補精益精。具有很高的食用營(yíng)養價(jià)值，具有虛損贏(yíng)瘦，手腳畏寒，氣血不足，體倦乏力，產(chǎn)后乳汁不足，腎精不足，腰酸乏力， 腎虛陽(yáng)衰等癥食用鹿肉更佳。另外，從科研的角度對鹿肉也做出非常豐富的剖析，鹿肉屬于高級野味，其瘦肉多，肉質(zhì)細膩，結締組織少，鹿肉較牛肉，豬肉，雞肉中的蛋白質(zhì)含量更高，其營(yíng)養更易于被人體消化和吸收，民間也有一種說(shuō)法為鹿肉是一種吃不胖的肉。所以，鹿肉的營(yíng)養價(jià)值不言而喻。

　　鹿肉適合什么樣的人群

　　鹿肉由于具有較高的藥用營(yíng)養價(jià)值，以及上述我們所講的食用營(yíng)養價(jià)值，女性體弱體寒，腎陰不足，產(chǎn)后乳汁較少，手腳時(shí)常冰冷，也就是所謂的寒性體質(zhì)女性和上了年紀的女性更適合在秋冬季節進(jìn)補鹿肉，同時(shí)鹿肉也有很好的美容效果。

　　對于男性而言，食用鹿肉有比較明顯的強腎益精，補腎壯陽(yáng)的功效，尤其對于正在封山育林準備要孩子男性，進(jìn)補鹿肉增強蛋白質(zhì)的提升，益精方面也比較顯著(zhù)的效果，對于老年男性而言，常食鹿肉可提高機體免疫力，面色紅潤，不畏寒涼。

　　鹿肉的做法復雜

　　說(shuō)完了鹿肉的營(yíng)養價(jià)值，我們也該聊聊鹿肉的做法了，由于鹿肉產(chǎn)地多集中在東北地區，尤其吉林，所以在全國其它省市的市場(chǎng)中，很難見(jiàn)到鹿肉的銷(xiāo)售，而且鹿肉由于高級野味，其肉中含有一種山土之味，若不能做到很好的加工處理，會(huì )影響鹿肉制作的味道，同時(shí)鹿肉組織內的蛋白質(zhì)如遇加工不當，其蛋白質(zhì)會(huì )造成一定的流失，如要食用鹿肉可以選擇正規的國家認證企業(yè)加工的熟鹿肉，其制作工藝不僅能夠很好處理鹿肉的山土之味，也能最大程度的保留鹿肉的營(yíng)養價(jià)值和蛋白質(zhì)含量。

　　時(shí)蔬熘鹿肉

　　材料

　　鹿肉200克，胡蘿卜，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、姜末，蒜片，水淀粉

　　做法

　　1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發(fā)2小時(shí)以上，洗凈瀝干，水淀粉上漿待用。

　　2、菜分別切片待用。

　　3、鹿肉焯過(guò)水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。

　　4、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。

　　5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋

　　煙熏鹿肉

　　材料

　　鹿肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

　　做法

　　1.將鹿肉用清水沖洗2小時(shí)，然后放入開(kāi)水中稍燙一下，撈出沖凈備用。

　　2.坐鍋點(diǎn)火加水燒開(kāi)，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然后下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關(guān)火后再燜20分鐘，取出待用。

　　3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時(shí)離火。

　　4.待煙散盡后掀開(kāi)鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤(pán)子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

　　延伸閱讀：鹿文化的起源

　　據我們的調查，目前鹿肉的養殖集中在東北三省，尤其是吉林，是全國最大的鹿肉養殖和鹿產(chǎn)品加工基地，其梅花肉的養殖與加工，具有數百年的歷史，全國70%以上的鹿產(chǎn)品出自于吉林，像吉林著(zhù)名梅花鹿養殖和加工企業(yè)品牌天鹿天食更是申請通過(guò)獲得了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱(chēng)號，并且率先進(jìn)駐了國內知名電商品牌京東商城。

　　吉林自古即是清朝皇族、遼國貴族的狩獵之地，其野生梅花鹿的發(fā)展歷史悠久，在當地隨處可見(jiàn)鹿文化的科普，鹿產(chǎn)品和鹿種也銷(xiāo)售到了全國乃至全世界各地，成為中國最大的鹿產(chǎn)品輸出省，鹿肉的營(yíng)養價(jià)值更是被世界所公認，揚名海外。

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