公共營(yíng)養師二級試題及答案
導語(yǔ)：食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用什么方法來(lái)測定食物中的氮含量?蛋白質(zhì)凈利用率表達是什么?我們一起來(lái)看看相關(guān)試題吧。
1、營(yíng)養學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類(lèi)
(C)氨基酸分類(lèi)
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標準答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱(chēng)量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數計算法
標準答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標準答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗方法簡(jiǎn)便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為( )。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀(guān)消化率
(D)真消化率
標準答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標準答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標準答案：d
7、各類(lèi)食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標準答案：d
8、食品強化通常有彌補營(yíng)養缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標準答案：c
9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營(yíng)養強化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標準答案：b
10、食品強化的要求是( )，符合營(yíng)養學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數多
(C)保證食品衛生
(D)強化食品營(yíng)養價(jià)值高
標準答案：a
11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴(lài)氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標準答案：a
12、強化食品的種類(lèi)有( )和副食強化。
(A)膳食補充劑的添補
(B)載體的選擇
(C)主食強化
(D)水強化
標準答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標準答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的衛生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀(guān)質(zhì)量
標準答案：c
15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標準答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標準答案：b
17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的構成。
(A)細菌的分布
(B)細菌的結構特征
(C)細菌種類(lèi)
(D)細菌的大小
標準答案：c
18、細菌的菌落總數的食品衛生學(xué)意義是將其作為( )的標志。
(A)食品中的菌數
(B)食品中細菌種類(lèi)
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態(tài)
標準答案：d
19、菌落總數可以預測( )和評定食品****變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價(jià)格
(D)食品變質(zhì)率
標準答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標準答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動(dòng)物糞便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復
(D)既有陳舊又有近期
標準答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標準答案：c
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