衛生資格考點(diǎn)：維生素C的分析

　　維生素C(英語(yǔ)：Vitamin C，又稱(chēng)L-抗壞血酸)是高等靈長(cháng)類(lèi)動(dòng)物與其他少數生物的必需營(yíng)養素�？箟难�酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來(lái)，但是人類(lèi)是最顯著(zhù)的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會(huì )造成壞血病。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶。其廣泛的食物來(lái)源為各類(lèi)新鮮蔬果。

　　維生素C( 抗壞血酸)：l構型右旋體活性強。具二烯醇結構有強還原性、旋光性

　　一、性質(zhì)：

　　1、水中溶，水液酸性

　　2、具糖的性質(zhì)

　　3、二烯醇結構易氧化

　　4、與nahco 成鹽

　　5、四個(gè)光學(xué)異構體

　　6、紫外吸收

　　二、鑒別試驗：

　　1、與硝酸銀反應：二烯醇基強還原性，被硝酸銀氧化，產(chǎn)生黑色銀

　　2、與2、6-二氯靛酚反應

　　3、與其他氧化劑反應：被亞甲藍、高錳酸鉀、堿性酒石酸銅、磷鉬酸氧化劑氧化、褪色

　　4、具糖類(lèi)性質(zhì)：在三氯醋酸或鹽酸下水解

　　5、紫外分光光度法三、含量測定：以碘為氧化劑的碘量法討論：加稀醋酸使滴定在酸性中進(jìn)行，氧化作用減慢，加新沸過(guò)的冷水減少水中溶解氧影響， 注射液測定時(shí)加2ml的丙酮，以消除抗氧劑亞硫酸氫鈉對測定的影響。

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