臺灣小吃阿宗面線(xiàn)

　　“阿宗面線(xiàn)” 是臺灣地道小吃，至今已有三十多年的歷史。主要原料為福建米面，其特點(diǎn)是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來(lái)不斷條，清香利口。將精致的福建米面用溫水和成面團，取適量的面團放入面線(xiàn)床內壓入開(kāi)水鍋中，煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)在上面淋上海鮮、豬肉、菇類(lèi)等澆頭拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑之功效。阿宗面線(xiàn)有200余個(gè)品種。阿宗面線(xiàn)集中地體現了臺菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

　　阿宗面線(xiàn)就是福建米面，上面淋著(zhù)海鮮、豬肉、菇類(lèi)……等澆頭。其特點(diǎn)是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來(lái)不斷條，清香利口，讓人吃完之后還想再吃；其內容物包括手工制作的面線(xiàn)、柴魚(yú)、筍絲以及豬大腸等材料。

　　以大腸為主要內容物的阿宗面線(xiàn)，在大腸的處理與烹調上十分有特色，其大腸是以鹵汁熬煮，所以每天開(kāi)店前超過(guò)2個(gè)小時(shí)的處理過(guò)程是絕對不可少的。此外，由于阿宗面線(xiàn)的煮法是將鹵制好的大腸，放入以柴魚(yú)、面線(xiàn)熬煮的湯頭，澆上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調制的勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面線(xiàn)集中地體現了臺菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

　　面線(xiàn)有人叫“面線(xiàn)糊”，意謂面線(xiàn)如漿糊般黏稠，而且配糶斗和面線(xiàn)都和在同一鍋里。面線(xiàn)里加了鮮蚵，叫“蚵仔面線(xiàn)”；若以大腸為澆頭，則稱(chēng)“大腸面線(xiàn)”，如阿宗面線(xiàn)。

　　歷史文化

　　“阿宗面線(xiàn)”創(chuàng )立于1975年，算算也有三十多年的歷史，從創(chuàng )業(yè)時(shí)代的路旁攤，到現在擁有一家店面以及較多連鎖店，令同業(yè)刮目相看。

　　“阿宗面線(xiàn)”是創(chuàng )始人阿宗最初的吃飯招牌。當初阿宗老伯推著(zhù)小車(chē)，在臺北大街小巷兜售自己制作的面線(xiàn)。在完成了原始積累后，阿宗終于在臺北西門(mén)町落了腳，有了一家小小的門(mén)面，打著(zhù)自己的名頭，開(kāi)了阿宗面線(xiàn)以及連鎖店,生意越來(lái)越好，品種也越來(lái)越多。

　　做法

　　制作時(shí)選用新鮮的米面并且講究現磨現做，過(guò)程分為和面、煮條、澆料三個(gè)主要程序。

　　1、和面：主要是兩個(gè)環(huán)節，一個(gè)是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團。據說(shuō)加入這青石水，面線(xiàn)由此就筋韌耐嚼了。和別的面條可不一樣，面線(xiàn)不是用刀切出來(lái)的，把這一環(huán)節叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個(gè)漏斗狀的圓孔對著(zhù)鍋，將和好的米面一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個(gè)蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話(huà)是“鍋開(kāi)壓、鍋開(kāi)打”。

　　2、煮面：把米面和成面團，將木制的面線(xiàn)床放在大鐵鍋上，上面壓著(zhù)，下面水煮著(zhù)，等這水一煮開(kāi)就要打斷長(cháng)條開(kāi)始煮了。這煮面最講究火候，時(shí)間短了怕生，時(shí)間長(cháng)了怕?tīng)�，這其中的精妙也是師傅們經(jīng)過(guò)很長(cháng)的實(shí)踐才能摸的透的。

　　3、加料：將面煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)在上面淋上海鮮、豬肉、菇類(lèi)等澆頭拌食即可。

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