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河北民間特色小吃大全
河北美食十分誘人，盡管不會(huì )給人多么高端大氣的感覺(jué)，但民間美味更接地氣，更符合大眾口味，也更能吃出河北的民風(fēng)民俗，所以一定要嘗一嘗這些河北特色小吃。下面小編給大家介紹河北民間特色小吃大全，歡迎閱讀!
河北民間特色小吃大全
1、道口燒雞
道口燒雞是河北邢臺地區的肉食名品，早在1959年就獲得了河北省食品一等獎;1980年，被評為河北肉類(lèi)名牌食品。1981年被我國商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”。
道口燒雞歷史故事：
清嘉慶年間，一次，嘉慶皇帝巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，問(wèn)左右人道：“何物發(fā)出此香?”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著(zhù)他的獨特風(fēng)味。此后，道口燒雞便一代一代地傳下來(lái)。舊社會(huì )，由于官府繁重的苛稅，地方豪強的盤(pán)剝，流氓無(wú)賴(lài)的敲詐，道口燒雞慘遭厄運。解放后，道口燒雞重獲新生，得到了發(fā)展。
道口燒雞特點(diǎn)：
邢臺道口燒雞，色、香、味、爛被稱(chēng)為“四絕”，造型美觀(guān)完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質(zhì)軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時(shí)間更長(cháng)。
2、鞋底兒燒餅
鞋底兒燒餅歷史故事：
鞋底兒燒餅是河北省衡水市棗強縣的特產(chǎn)。棗強鞋底兒燒餅的歷史最早可追溯到棗強縣城一個(gè)叫宋善莊(1895——1969)的人。民國初年，他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當時(shí)，他做的燒餅有三種：一種是死面圓形燒餅，外面扣著(zhù)芝麻，受熱鼓起來(lái)形似油炸糕;一種是發(fā)面圓形燒餅，不帶芝麻;最后一種是鞋底兒燒餅。
當時(shí)鞋底兒燒餅還沒(méi)有名氣，賣(mài)得不算快。到宋善莊的徒弟江存波時(shí)(綽號四麻子)，鞋底兒燒餅開(kāi)始小有名氣。江存波是棗強城西江莊人，早年從其遠房叔叔宋善莊學(xué)做燒餅。四十年代中期他也在縣城老十字街開(kāi)了個(gè)燒餅作坊。改革開(kāi)放后，他從棗強縣大食堂出來(lái)單干，在老十字街重操舊業(yè)。隨著(zhù)人們生活水平的提高，這種適合夾肉的鞋底兒燒餅開(kāi)始受到歡迎，他的生意越做越好。
制作工藝：
制作鞋底兒燒餅的設施不是很復雜，但卻有一套獨特的配方和工藝，而且只有純手工制作，才會(huì )烤出風(fēng)味。它所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外，煮肉需要調料。所用調料用七種中藥配制而成，所用的烤爐分上下二層。
3、邯鄲拽面
拽面，是河北省邯鄲市武安獨具地方風(fēng)味的面食家常飯。傳說(shuō)是由武安傳入，在邯鄲縣西部較流行，采用上等小麥面粉做成�？谖哆m中，是老少皆宜的美食之一。
拽面制作方法：
和面：和面很關(guān)鍵，面和的好壞，直接影響到最后的效果，先用溫水將鹽化開(kāi)，用溫鹽水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面中和成軟硬適中的面團。
進(jìn)入關(guān)鍵步驟：就是揣面，將手攥成拳頭去溫鹽水中沾一下，用均勻的力量揣向面團，一下一下。面團折一個(gè)邊再一下一下揣，用一樣的力量繼續著(zhù)同樣的事情，手上沾滿(mǎn)水，再折一邊，繼續同樣的動(dòng)作，繼續把面狠狠的揣，面光盆光手也光這時(shí)面團已經(jīng)和好了。
醒面：面團醒好了，將面搟成大片狀，切成條，用左右手各拿起面的一端拽長(cháng)長(cháng)的就好，盡可能的薄，放入燒開(kāi)的水中煮熟面條。
打鹵：蔥切丁蒜切片用醬油腌上備用。面團放在一邊醒的工夫可以打個(gè)鹵子，將白菜切絲備用，油燒熱快速將蔥蒜倒入，趕緊倒入白菜翻炒，放入鹽、水煮一會(huì )。白菜軟了加入雞精即可出鍋。將面條撈出澆上鹵子就大功告成了。
4、蘇橋熏魚(yú)
蘇橋鎮北靠大清河，南臨文安洼，是文安的一個(gè)重要的水陸碼頭，屬于“魚(yú)米之鄉”。勤勞、質(zhì)樸的大洼人在漫長(cháng)的摸索中，發(fā)明了熏蒸吃魚(yú)的方法。熏魚(yú)的具體發(fā)明時(shí)間已無(wú)從查考，只是世代流傳至今。
熏魚(yú)是一道養生佳肴，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。蘇橋熏魚(yú)正成為人們旅游、餐飲的上好佳品，深受人們的親睞。因其歷史久遠、口感鮮美、制作獨特等優(yōu)點(diǎn)使蘇橋熏魚(yú)名聲遠播。
5、永年驢肉灌腸
永年縣驢肉香腸源于清朝末年，已有近百年的歷史，屬傳統小吃。流傳至今，是河北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)。
中國有句俗語(yǔ)“天上龍肉，地上驢肉”。驢肉以其質(zhì)高味美被尊為上乘佳品，永年驢肉香腸正是選用精驢肉，剁成肉沫，加以綠豆粉芡、小磨香油、多味名貴佐料，用老湯調制成糊狀，灌入驢腸衣內，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成，因此永年驢肉香腸又稱(chēng)為驢灌腸，驢肉香腸營(yíng)養豐富，鮮美可口，回味悠長(cháng)，深受消費者的歡迎。
6、綠豆咯扎
咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過(guò)節，婚喪喜慶，迎來(lái)送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說(shuō)法�？┰�(餎馇)現在在唐山地區民間分布比較廣，灤縣，灤南，樂(lè )亭，遵化等地都有，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價(jià)格貴一些。
綠豆咯扎制作方法：
大咯扎，是綠豆、雜豆去皮泡水后，用石磨研成漿，加入姜黃調勻，在鍋里攤成薄餅，有鍋蓋那么大，熟了后就是大咯扎。
小咯扎的做法和大各扎一樣，最好是用綠豆，或亦可用紅小豆代替，磨成豆面，有時(shí)經(jīng)營(yíng)者為降低成本會(huì )摻雜些淀粉甚至面粉，這樣咯扎的口感及質(zhì)感就會(huì )遜色了。
7、南宮熏菜
南宮熏菜，是南宮具有代表性傳統食品，物美價(jià)廉是居家生活和饋贈親友的佳品。
熏菜采用上等的五花肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽、香油調成糊狀裝入腸衣放進(jìn)配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十幾味中草藥的老湯中小火煮制2小時(shí)后出鍋，最后在腸衣的外皮涂上香油掛置于果木火上熏制而成。
8、勝芳松花蛋
勝芳松花蛋是河北省特產(chǎn)，具有百年的生產(chǎn)歷史，也稱(chēng)之為“河北皮蛋”、“變蛋”。
松花蛋個(gè)大，色澤好看，蛋白為茶色或琥珀色的膠凍狀，半透明，有松枝花紋;蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴、清香撲鼻、味美適口、營(yíng)養豐富、容易消化，吃起來(lái)味美清香，涼爽可口，風(fēng)味獨特,頗有特色。實(shí)為贈賓佐酒之佳品。
保健功效：
中醫認為，皮蛋性涼，有滋陰潤燥、潤腸順氣、清熱止渴的作用�？删徑饪诟缮嘣�、咽喉腫痛、目赤耳鳴、鼻腔熱烘、便秘、口腔潰瘍、牙齦腫痛等“上火”癥狀。而且松花皮蛋還可以用來(lái)做成涼菜，不僅營(yíng)養豐富還能幫助清火開(kāi)胃，是夏季餐桌上不可缺少的健康菜肴。
9、正定馬家雞
1901年12月31日，因八國聯(lián)軍進(jìn)犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定。在正定行宮的三天逗留期間，除了游覽正定府的眾多名勝古跡外，還遍嘗了各色風(fēng)味名吃。其中對百年老字號馬家鹵雞贊不絕口，稱(chēng)其香、鮮、嫩，對味又好吃。馬家鹵雞一度成為貢品，名聲大振。
煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。 有獨特的產(chǎn)品特征，色、香、味、型區別于其它雞種。在正定第六代傳人馬學(xué)中時(shí)代，既保持了傳統工藝，又自主創(chuàng )新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品。
10、三河豆片兒
“三河豆片兒”始創(chuàng )于宋，盛名于清。相傳清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣六年，對“三河豆片兒”情有獨鐘，每飯必食，尤喜三河城南中門(mén)莊人稱(chēng)“豆片兒張”做的豆片兒，并親赴其家中私訪(fǎng)，見(jiàn)張老漢老兩口無(wú)兒無(wú)女，起早貪晚，推磨破豆做漿，甚是辛苦，便將懲治一賣(mài)面商罰得的50兩白銀送給“豆片兒張”買(mǎi)一毛驢拉磨，二老感激涕零，民眾更是傳為佳話(huà)。
食用方式：
“三河豆片兒”可直接食用(豆片卷大蔥)，亦可做佐餐菜肴，可涼拌，可熱炒。將豆片切成絲，分別與蔥絲、黃瓜絲、菜心、香菜等配成各式?jīng)霾?與尖椒、白菜、黃瓜等爆炒成各式熱菜;還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的輔菜或墊底菜�？傊�，“三河豆片兒”做主菜時(shí)其味獨樹(shù)一幟，做輔菜時(shí)不奪其主，與主味相諧。
11、柴溝堡熏肉
相傳清朝乾隆年間，有個(gè)名叫郭璽的廚師在這里開(kāi)設了一個(gè)熏肉鋪，馳名京包線(xiàn)一帶。他制作的熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等作用。此肉團系枯木熏制，故夏季蚊蠅不爬，伏天貯存一周不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。據《懷安縣志》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無(wú)不交口稱(chēng)贊�！睋f(shuō)，八國聯(lián)軍進(jìn)入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此后即被慈禧點(diǎn)為貢品。
柴溝堡熏肉的特色：
熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著(zhù)晶瑩的小油泡，可謂色香味俱全，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質(zhì)。 而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉，因五花肉營(yíng)養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
12、正定崩肝
歷史小故事：
古城正定名吃崩肝，早在唐代就已聞名，至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京并稱(chēng)為“北方三雄鎮”，經(jīng)常有戰事發(fā)生。崩肝的產(chǎn)生據說(shuō)與唐代大將郭子儀有關(guān)。據傳，郭子儀在正定打勝仗回營(yíng)后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖然有糊味但十分好吃。后來(lái)慢慢的傳下來(lái)，后一位正定馬姓廚師嘗試著(zhù)在其中加入湯及調料終成“崩肝”而流傳至今。
營(yíng)養價(jià)值：
牛肝有養血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。
13、撫寧扇貝餅
撫寧縣石門(mén)寨鎮有名的傳統食品“三鮮桲欏葉餅”相信大家都聽(tīng)過(guò)，如今又有了姊妹產(chǎn)品—“扇貝餅”，扇貝餅以貝殼裝飾，把小金米、魚(yú)籽與產(chǎn)自碧海灣的精品扇貝柱融為一體，真空包裝，蒸熟后鮮香可口。
該餅海鮮與粗糧渾然一體，具有濱海、山野雙重特色，目前已榮獲“秦皇島地方特色旅游名吃”稱(chēng)號，試銷(xiāo)四個(gè)月來(lái)已累計銷(xiāo)售2千余箱，尤其受到旅游客人的青睞。
14、薛家窩頭
清朝道光年間，直隸省順天府大城縣里坦(古)鎮薛氏獨辟蹊徑，制做窩頭。里坦薛家窩頭屬百年傳統、宮廷貢品。以精湛的工藝，獨特的選材配方制做的薛家窩頭，因清香四溢，綿甜可口而遠近馳名。
薛家窩頭的選料和制作方法正符合醫食同源的原理，以糜子米、大黃豆兩種純天然綠色原料為主，輔以其他配料，含有多種對人體有益的微量元素，具有高蛋白，低糖、低脂肪、粗纖維，對高血壓及糖尿病有良好的預防作用。經(jīng)常食用能調解人的'中樞神經(jīng)及新陳代謝機能，達到既防病健身，又滿(mǎn)足人體所需營(yíng)養攝入的作用。其營(yíng)養價(jià)值和保健作用是其他面食難以相比的，在追求健康理念的二十一世紀，小窩頭更是得到越來(lái)越多人的推崇。
歷史小故事：
據傳，薛家窩頭聲名大振始于第四代傳人薛木延。時(shí)在清光緒年間，薛木延每天推車(chē)到周?chē)褰滞赓u(mài)。有一日，他趕李賈村集市，正遇上清皇宮太監李蓮英回故里省親。李蓮英一吃薛家窩頭，驚嘆道：天下竟有如此好吃的窩頭!因而將薛家窩頭帶進(jìn)皇宮并呈送慈禧太后品嘗。慈禧太后更是贊譽(yù)有加，稱(chēng)其“黃金塔”，還親筆書(shū)匾賜給薛家。因此，里坦薛家窩頭成了貢品。
15、蓑衣丸子
蓑衣丸子也叫珍珠丸子，是承德一道傳統的肉類(lèi)菜肴。這個(gè)菜看上去晶瑩剔透十分可愛(ài)，做法簡(jiǎn)單，很適合主婦們制作。
用料：
肉、鹽、姜末、味精、雞蛋、淀粉、糯米。
制作方法：
1、將肉剁碎，用鹽、姜末、味精、雞蛋、少許淀粉調味;
2、然后泡糯米(熱水泡2個(gè)小時(shí));再把調好味的肉，搓成丸子，放入糯米里滾動(dòng)，直到全部均勻的沾上糯米;
3、最后放到蒸鍋蒸熟即可。
16、青龍水豆腐
水豆腐，顧名思義，即是含水量很多。青龍水豆腐含水量在85%—88%之間，俗話(huà)說(shuō)“好水出好豆腐”。青龍水豆腐之所以色、香、味俱全，關(guān)鍵在于青龍有好水。青龍水資源豐富，地上水與地下水酸堿度PH值在6.74—9.55之間，為國家一級水標準。水量豐富與水質(zhì)優(yōu)良為做好青龍水豆腐提供了得天獨厚的先天條件。用同樣的大豆，離開(kāi)青龍的水來(lái)做水豆腐，就做不出青龍水豆腐的色、香、味了。水是青龍水豆腐的絕與迷。
青龍水豆腐是青龍家家戶(hù)戶(hù)農家婦女會(huì )做的“好飯好菜”，過(guò)去，一般情況下，家里人農活累了，來(lái)人來(lái)客時(shí)，姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”這等好飯。那時(shí)，因為山里人買(mǎi)菜不方便，就用小毛驢或者用人力抱著(zhù)磨桿拉磨，磨幾斤豆子，做頓“水豆腐”;家里大豆少了，就少磨些豆子，或是用雜亂的癟豆子，做頓“懶豆腐”煮熟的“熟懶豆腐”吃。除了“熟懶豆腐”不用鹵水來(lái)調制外，要想吃“水豆腐”、豆腐塊等，都必須要有“鹵水”。因此，農村老年婦女、中年婦女家里都必備“鹵水”�，F在，老一輩用的驢、碾子、磨等古老笨重的豆腐加工工具早已“退休”�，F在人們吃的水豆腐，全部用電磨代替。
17、蔚縣杏仁
蔚縣是全國杏扁的傳統產(chǎn)區和主產(chǎn)區之一。始種植于六十年代末、七十年代初。近年來(lái)，蔚縣立足縣情，依據獨特的地理、氣候條件，大力培育具有地方特色的杏扁產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)幾年努力，逐步形成了從良種苗木繁育、基地栽植、生產(chǎn)管理，到產(chǎn)品銷(xiāo)售、精深加工的龍型經(jīng)濟格局。1995年被河北省確定為杏扁生產(chǎn)基地，之后被國家林業(yè)總局命名為“中國仁用杏之鄉”，被河北省林業(yè)局命名為“全省優(yōu)質(zhì)仁用杏基地”。
營(yíng)養價(jià)值：
杏仁營(yíng)養很豐富，每500克杏仁含蛋白質(zhì)120克，脂肪240克，鈣649毫克，磷929毫克，鐵17.9毫克，并含有多種維生素。正因為如此，習慣吃杏干和杏仁的喜馬拉雅山居民，平均都很長(cháng)壽。
杏仁的營(yíng)養價(jià)值十分均衡，不僅含有類(lèi)似動(dòng)物蛋白的營(yíng)養成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。
18、隆堯羊湯
隆堯歷史悠久，人杰地靈，出過(guò)堯帝、郭威、柴榮這樣的大人物，這里各種物產(chǎn)豐富，小麥、玉米、棉花、辣椒、大蔥、藕等農產(chǎn)品聞名全國。這里的農民喜歡養羊，這里的人們更喜歡吃羊。因此，不知自哪朝哪代始，羊湯慢慢也就成了隆堯的第一名吃。
隆堯人可不是為了吃羊肉才進(jìn)羊肉館的。雖然要點(diǎn)一道熱炒羊肉，還要來(lái)一盤(pán)花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上全羊湯。這全羊湯的原湯就是加了十幾種中藥和調料煮了好幾個(gè)小時(shí)才燒好的，濃濃的，乳白色，象是新擠出的羊奶。只所以叫它為全羊湯，是因為在湯中既有羊肉、又有羊蛋、羊鞭、羊雜等，清淡，爽口，味美，營(yíng)養豐富。喝上一口，有蕩氣回腸之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上兩碗，滋陰壯陽(yáng)，補氣通血。
所謂吃啥補啥，現代人干體力活少，缺乏鍛煉，亞健康者較多，能滋陰壯陽(yáng)、補氣通血的食物何樂(lè )而不吃呢!這可能也是羊湯“火”的原因吧。隆堯人在盛夏要喝羊湯，因為羊湯有清熱解毒之功效，所以無(wú)論天氣多么熱，那也一定要喝上一碗羊湯，直喝得大汗淋漓，飄飄然而去。
19、蔚縣糖麻葉
糖麻葉是蔚縣人的傳統小吃，具有鮮明的地方特色。蔚縣的小吃在做工上也是非常講究的，在制作的過(guò)程中絲毫不能馬虎的，用料、水、火候都有一套特有的程序�，F在，蔚縣有許多飯莊面鋪、街頭攤都有賣(mài)糖麻葉的。
制作方法
1、材料：低筋面粉、白砂糖、雞蛋、清水、黑芝麻
2、把以上材料混合攪拌成光滑的面團(白砂糖先用水溶化后再加進(jìn)面粉里)。
3、和好的面團蓋上濕布醒20分鐘，取一小塊面團搟成0.1CM的薄片。
4、用刀劃成長(cháng)方形的小面片，在面片中間劃一刀。
5、用手捏住面片的一頭，從中間的開(kāi)口處穿過(guò)去即可。
6、油鍋中的油燒熱后轉小火，將面片放入油鍋里慢慢炸成金黃色即成。
注意：一定要用小火，不然麻葉很容易炸焦。
20、小魚(yú)辣醬
小魚(yú)辣醬是用2--3公分長(cháng)的小魚(yú)，加入辣椒等作料，燒開(kāi)后慢慢熬制而成。除了具有熬魚(yú)的清香，還外帶著(zhù)一絲辣氣。當地人時(shí)不時(shí)的買(mǎi)來(lái)做小菜，口味不錯，到滄州可點(diǎn)上一個(gè)“小魚(yú)辣醬”品嘗一下。
制作方法
1、先把洗好的魚(yú)控一下;
2、再把魚(yú)沾上干面，放油里面煎。先大火再小火，煎黃即可;
3、煎好以后，倒一點(diǎn)油，油熱后，再把面醬倒入一點(diǎn)點(diǎn)，放點(diǎn)紅辣椒(依個(gè)人口味)炒一下，有香味為止;
4、把魚(yú)倒入，再把醬油、醋、白糖、鹽、味精調成汁倒入鍋中，用鍋蓋悶一下，倒入水，等水開(kāi)即可。
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