北京小吃牛舌餅的做法圖解

　　導語(yǔ)：牛舌餅是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江，臺灣，山西等地也有該小吃。下面是其做法：

　　牛舌餅的食材：

　　主料：　　中粉500g　　植物油120ml 輔料： 　　白糖120g　　黑芝麻65g　　鹽5g　　花椒面5g　　蛋清2個(gè)　　清水120ml

　　牛舌餅的做法圖解步驟：

　　1.水皮面團：

　　水皮中配料混合，揉和成團即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。

　　2.油酥面團：

　　油酥面團中的配料混合，揉和成團，是很滋潤的感覺(jué)。

　　3.內餡配料中的中粉，上蒸屜蒸熟15分鐘即可，蒸熟的面粉，從碗中倒到案板上，用搟面杖搟一下(蒸過(guò)的面會(huì )有一點(diǎn)結塊現象)。

　　4.搟碎以后，加入餡料中的配料，揉成餡團.

　　5.然后分成16等份，將每一份餡料都揉成球裝(餡料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代)。

　　6.把水皮面團放到硅膠墊子上，壓平.

　　7.用搟面杖搟成長(cháng)方型片狀.

　　8.將油酥攤在水皮方片上，用手將油酥團輕輕抹開(kāi)抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不不抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。

　　9.先將左右兩邊的面皮向中間疊。

　　10.再將下邊的面皮往中間疊.

　　11.然后把上邊的面片往中間疊，水皮的彈性很好，疊成正方形狀態(tài)，將接縫處捏緊。

　　12.疊好的面皮翻面，接縫處朝下。

　　13.把面片用搟面杖搟成四方形薄片。

　　14.用刮板刀，將方型薄面片從中間等分切開(kāi)。

　　15.從中間處的一邊開(kāi)始卷起，

　　16.卷成條，盡量卷緊，不要進(jìn)空氣，兩塊面皮均卷成長(cháng)條。

　　17.用刮板刀均勻切成16份面劑子。

　　18.用搟面杖將面劑子搟成薄片。

　　19.把內陷放到面皮上，像包包子一樣包好。

　　20.將包好的牛舌餅收口朝下放置。

　　21.用搟面杖輕輕搟壓成牛舌狀，烤盤(pán)抹油，將牛舌餅放在烤盤(pán)上，烤箱預熱，中層，200度，25分鐘。(根據自家烤箱的溫度來(lái)調節)。

　　22.出爐的牛舌餅。

　　23.酥酥的牛舌餅看著(zhù)很有食欲吧。

　　小貼士：

　　1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量豬油或白油來(lái)代替，酥皮的口感會(huì )更好。

　　2.表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發(fā)白，烤的火太大的話(huà)，酥皮和內陷的口感會(huì )發(fā)硬。

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