四川年夜飯吃什么

　　1、四川年夜飯吃什么 ：麻辣香腸

　　年夜飯東北講究水餃，廣東最?lèi)?ài)的是湯圓，在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過(guò)年前家家戶(hù)戶(hù)都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽(yáng)臺上掛著(zhù)一條條整整齊齊、紅白相間、泛著(zhù)誘人油光的香腸。對四川人來(lái)說(shuō)，沒(méi)得香腸，就沒(méi)得年味!

　　2、四川年夜飯吃什么 ：鑲碗

　　鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟�？瓷先ド宵S中白下肉色，層次分明，吃起來(lái)真是清香、酥軟、味鮮。

　　3、四川年夜飯吃什么 ：壇子肉

　　壇子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉土風(fēng)味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收，全家歡合家福。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時(shí)。據傳，此菜起源于四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時(shí)，啟開(kāi)壇口，香味四溢。

　　4、四川年夜飯吃什么 ：樟茶鴨

　　過(guò)年都希望齊齊整整，團團圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚(yú)、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛(ài)燒鴨子，也有偷懶愛(ài)美味直接上只樟茶鴨。

　　5、四川年夜飯吃什么 ：煙熏臘肉

　　臘肉即是臘月間腌制的熏肉。它的地位在四川特產(chǎn)中位居高位，也成了四川人過(guò)年過(guò)節，重大節日宴席上上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶(hù)戶(hù)做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。

　　除此之外，四川年夜飯的'川式菜式中也有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的“發(fā)財�；矢�”寓意發(fā)財;傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚(yú)”寓意年年有余;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。過(guò)年，最重要的當然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(yú)(香烤桂魚(yú))、全蹄膀的，體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”等等。

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