在南方過(guò)年的習俗

　　在我國飲食文化不同的地區是不一樣的，最重要的原因就是不同地區的口味是不一樣的，正所謂東酸西辣南甜北咸，而在每年過(guò)年的時(shí)候，總是有非常多的菜肴上桌，更加的體現的各地的不同了，那么在南方過(guò)年吃什么菜呢？本期春節為你解析。

　　吃年糕：

　　南方一些地方過(guò)春節講究吃年糕，年年高（糕），象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。

　　中國人過(guò)春節，或稱(chēng)過(guò)農歷新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在調味品中，喜歡放一點(diǎn)糖。感到更好吃！年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì )遺址中發(fā)現了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼。古人對米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米�！�…”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。

　　年糕的種類(lèi)很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

　　過(guò)年吃火鍋：

　　南方的年夜飯通常有火鍋和魚(yú)�；疱伔兄�，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火。過(guò)年不少人喜歡吃火鍋，一來(lái)無(wú)論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到；二來(lái)過(guò)年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個(gè)好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節期間推出春節套餐，一家人圍在一起吃個(gè)特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯。

　　魚(yú)頭火鍋：

　　吃魚(yú)頭是中國人的一大愛(ài)好。一個(gè)鮮美的魚(yú)頭，有時(shí)候價(jià)格甚至高于魚(yú)本身。魚(yú)頭的吃法，如今最流行的還是火鍋，尤其是重慶麻辣味的，輔以川味獨家特制的豆辣醬，上桌的瞬間就能聞到撲鼻的香氣，吃起來(lái)則辣而不燥、鮮而不腥、入口串香、回味悠長(cháng)。想嘗嘗這火鍋，可以去譚魚(yú)頭試試，不僅鍋底火辣，魚(yú)頭也是辣的，紅艷艷的一整鍋，色味俱佳。

　　涮涮鍋：

　　涮涮鍋的特色就是一人一鍋，它口味清淡，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個(gè)人喜好搭配食材。醬料是涮涮鍋非常重要的一環(huán)。除了花生醬、芝麻醬、芥末，還可以用生雞蛋做醬料。陶鄉涮涮鍋就以此打響招牌，即將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋黃放入醬料中，將涮好的主料直接蘸著(zhù)吃；而牛肉、羊肉在涮鍋前先蘸上蛋清，這樣會(huì )使主料更潤滑爽口。

　　涮羊肉：傳統的涮羊肉都是蘸著(zhù)小料，且其配料繁瑣，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，為此，有些創(chuàng )意的商家便在此基礎上進(jìn)行革新，開(kāi)創(chuàng )“不蘸小料涮羊肉”食法，即用幾十種滋補中草藥制成鍋底湯料，從而在去掉羊肉腥膻味的同時(shí)又保留了其味道的鮮美。小肥羊就是其中之一，搭配店里的“烏珠穆沁羊肉”，實(shí)在是珠聯(lián)璧合。

　　吃魚(yú)：

　　“魚(yú)”和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示著(zhù)生活幸福，“年年有余”。在除夕年飯中，魚(yú)除了象征年年憂(yōu)郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。早在漢代畫(huà)師所繪門(mén)上的扣環(huán)，多有魚(yú)餙作鎮邪物。唐代的屋門(mén)、柜門(mén)、箱門(mén)等，都盛行魚(yú)形拉手，以示鎮邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚(yú)俗�？磥�(lái)，除夕的魚(yú)，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。

　　過(guò)年食魚(yú)的習俗，大江以南的不少區域，似乎有一個(gè)潛規則。魚(yú)是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著(zhù)“年年有余”。有的地方，年飯時(shí)吃魚(yú)，要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚(yú)也有講究：魚(yú)頭要對著(zhù)貴賓或長(cháng)輩，體現尊敬；來(lái)客是文人，將魚(yú)肚對著(zhù)他，贊他肚里有墨水，滿(mǎn)腹文章；來(lái)客是武將，講魚(yú)脊對著(zhù)他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚(yú)端上桌時(shí)的擺放，魚(yú)頭對著(zhù)誰(shuí)、尾對誰(shuí)，擺下后不可再端動(dòng)。魚(yú)頭所對的人“剪彩”，魚(yú)尾所對的人“贊助”；先由二位對飲一杯酒，再由魚(yú)頭的人首動(dòng)筷夾魚(yú)吃（所謂“剪彩”），隨后大家才可以動(dòng)筷，熱鬧氣氛，歡語(yǔ)一片。

　　吃湯圓：

　　元宵在南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。元宵節，道教稱(chēng)之為“上元節”。據元代伊土珍《（女郎）環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。

　　正月十四日夜忽有童子求見(jiàn)，自稱(chēng)為嫦娥之使，說(shuō)：“夫人知君懷思，無(wú)從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而�！�

　　羿如法而行，嫦娥果然降臨�？梢�(jiàn)元宵節吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之意。明代時(shí)，元宵在北京已很常見(jiàn)，做法也與今天無(wú)異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。

　　在南方過(guò)年的習俗

　　1、除塵

　　一般從農歷二十五開(kāi)始，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始屋里屋外進(jìn)行相當徹底的大掃除，家家戶(hù)戶(hù)定要大干一場(chǎng)，弄個(gè)里外一新，用最新的面貌迎接新一年，別有一番過(guò)年氣象。

　　2、供橘

　　南方尤其是廣東海南一帶，過(guò)年的時(shí)候，人們是要家里擺上橘子，謂之“供橘”，因為“橘”與“吉”諧音。所以家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )買(mǎi)盆橘，或是扎好的一束束的橘子，盆橘一般擺在客廳，有些人家還會(huì )在盆上貼上紅紙黑字的“吉”字。

　　3、祭祖

　　南方很多地區，在吃年夜飯前，要先拜祭祖先，人們會(huì )先去祖宗堂拜過(guò)祖宗，或是在自己家中，點(diǎn)上燈，燒好香，擺上豐盛的菜肴，由家中主事的家長(cháng)帶頭，向列祖列宗跪拜磕頭燒香。恭請祖宗降臨享用，并祈保合家大小平安，興旺發(fā)達。有些地方還會(huì )給列祖列宗燒金箔紙錢(qián)。之后，打響早已準備好的爆竹，就開(kāi)始吃年夜飯了。

　　4、舞獅

　　春節期間，舞獅也是人們慶祝的方式之一。南方獅舞一般在廣東流行，所以又稱(chēng)為廣東獅。廣東獅是由一人舞獅頭，一人舞獅尾，有一人或二戴大頭佛面具作引獅、戲獅、單舞等。舞獅者穿各色燈籠褲，上身穿密鈕扣的唐燈籠袖衫或背心。

　　5、除夕晚農家水缸要貯滿(mǎn)水，米缸要填滿(mǎn)米

　　海南和潮汕地區，農家水缸要貯滿(mǎn)水，米缸要填滿(mǎn)米，燈火不能熄滅，以象征“歲歲有余”、“年年不斷炊”的好兆頭。

　　6、貼春聯(lián)

　　大年三十，家家戶(hù)戶(hù)拿出早就買(mǎi)好的春聯(lián)，或有雅興者，自備紙墨，當場(chǎng)揮毫寫(xiě)下自創(chuàng )或選好的對聯(lián)，等墨跡一干就拿去貼。春聯(lián)的內容常以發(fā)家致富和吉祥喜慶為主。除此，人們還會(huì )貼上各式的年畫(huà)，家里被這些春聯(lián)、年畫(huà)裝點(diǎn)一新。當然門(mén)神更是鄉下人必不可少的寶物，用意是驅除惡鬼，鎮壓兇邪，保佑平安，常請的門(mén)神一般是秦叔寶和尉遲敬德。

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