冬至吃羊肉的由來(lái)
在四川是“冬至吃羊肉湯的。其實(shí)民間把冬至稱(chēng)為“過(guò)小年”。對于農民來(lái)說(shuō)，冬至開(kāi)始了，也就有忙不完的農活了。相傳在冬至這一天耕田，就可以把草根永遠地除掉，于是，這一天又叫“草王會(huì )”。
冬至吃羊肉的由來(lái)
北方有著(zhù)“冬至吃餃子”的習俗，而這一習俗，在四川卻是“冬至吃羊肉湯。在農歷的二十四個(gè)節氣中，除了清明，冬至大約是最重要的節氣了吧。
民間把冬至稱(chēng)為“過(guò)小年”。對于農民來(lái)說(shuō)，冬至開(kāi)始了，也就有忙不完的農活了。相傳在冬至這一天耕田，就可以把草根永遠地除掉，于是，這一天又叫“草王會(huì )”。
據說(shuō)，那一天，拜師傅、拜尊長(cháng)，討得一年的福財、一年的安康。師傅、尊長(cháng)這時(shí)也盡揀好詞兒送出口，讓說(shuō)的聽(tīng)的，心里都暖融融，這叫“賀冬至”;同僚之間相互拜賀，預祝來(lái)年有個(gè)好運氣，平時(shí)的勾心斗角，一切的恩怨情仇都拋開(kāi)去，這叫“拜冬至”;有的地方在這一天甚至出動(dòng)全家，到野外去掃墓，儀式大約和清明差不多，這叫“上冬墳”。周?chē)盏娜思叶嗔�，還要舉行“冬至會(huì )”，就是一大家族的人共同祭祖先。
家庭經(jīng)濟條件稍好一點(diǎn)的，就在這一天宰豬腌肉。有句俗語(yǔ)：“冬至不割肉，枉在世上走。”因此，有錢(qián)人家都在這一天腌臘肉、灌香腸，準備過(guò)年的年貨。誰(shuí)都明白：冬至這天腌的肉，不腐壞，不流油，放的時(shí)間久。
這些活兒忙完了，還要到田地里采一些桑葉，拿回家，不能曬太陽(yáng)，不能用火烤，讓它自然陰干，這就是“冬桑葉”�？梢杂米鲋兴�，有祛風(fēng)的藥效;或者將采回的桑葉蒸9次，再露9次，以后才能配做藥引子。每到冬至，村莊早已籠罩在淡淡的薄霧中了，人影悠悠，淌向各自的住房，將那一副好心情帶回家去，晚上還要和一家人吃狗肉呢!這習俗聽(tīng)說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。
相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的'狗肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。冬至吃狗肉從此就在民間傳開(kāi)來(lái)，不僅吃狗肉，還吃羊肉以及各種滋補品，希望來(lái)年有個(gè)好兆頭。到后來(lái)，又狗肉就慢慢轉變成了羊肉，最好是再配上祛風(fēng)防寒的中藥。于是，冬至吃羊肉湯的習俗在四川地區廣為流傳。
冬至吃羊肉的原因
民間把冬至稱(chēng)為“過(guò)小年”。對于農民來(lái)說(shuō)，冬至開(kāi)始了，也就有忙不完的農活了。相傳在冬至這一天耕田，就可以把草根永遠地除掉，于是，這一天又叫“草王會(huì )”。據說(shuō)，那一天，拜師傅、拜尊長(cháng)，討得一年的福財、一年的安康。師傅、尊長(cháng)這時(shí)也盡揀好詞兒送出口，讓說(shuō)的聽(tīng)的，心里都暖融融，這叫“賀冬至”;同僚之間相互拜賀，預祝來(lái)年有個(gè)好運氣，平時(shí)的勾心斗角，一切的恩怨情仇都拋開(kāi)去，這叫“拜冬至”;有的地方在這一天甚至出動(dòng)全家，到野外去掃墓，儀式大約和清明差不多，這叫“上冬墳”。周?chē)盏娜思叶嗔�，還要舉行“冬至會(huì )”，就是一大家族的人共同祭祖先。
家庭經(jīng)濟條件稍好一點(diǎn)的，就在這一天宰豬腌肉。有句俗語(yǔ)：“冬至不割肉，枉在世上走。”因此，有錢(qián)人家都在這一天腌臘肉、灌香腸，準備過(guò)年的年貨。誰(shuí)都明白：冬至這天腌的肉，不腐壞，不流油，放的時(shí)間久。這些活兒忙完了，還要到田地里采一些桑葉，拿回家，不能曬太陽(yáng)，不能用火烤，讓它自然陰干，這就是“冬桑葉”�？梢杂米鲋兴�，有祛風(fēng)的藥效;或者將采回的桑葉蒸9次，再露9次，以后才能配做藥引子。每到冬至，村莊早已籠罩在淡淡的薄霧中了，人影悠悠，淌向各自的住房，將那一副好心情帶回家去，晚上還要和一家人吃狗肉呢!這習俗聽(tīng)說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。
相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。冬至吃狗肉從此就在民間傳開(kāi)來(lái)，不僅吃狗肉，還吃羊肉以及各種滋補品，希望來(lái)年有個(gè)好兆頭。到后來(lái)，又狗肉就慢慢轉變成了羊肉，最好是再配上祛風(fēng)防寒的中藥。于是，冬至吃羊肉湯的習俗在各地廣為流傳。
冬至吃羊肉的好處
1.冬天吃羊肉健脾。脾虛者，飲食不好，而羊肉可健脾，吃后可調理，飲食會(huì )好轉。
2.冬天吃羊肉理氣。氣不順者，如經(jīng)�？人灾�，因為體內害氣重，所以多吃可以讓氣順暢，心情舒暢。
3.冬天吃養肉暖身。冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，讓我們整個(gè)身體暖和起來(lái)，比其它的補品來(lái)得實(shí)際。
4.冬天吃羊肉補血。冬天的時(shí)候多吃可以促進(jìn)血液循環(huán)，加速新陳代謝。
5.冬天吃羊肉補氣。氣不通不暢者，多吃羊肉可以補氣，健身。
6.冬天吃羊肉暖胃。羊肉性溫，冬天多吃可以起到暖胃的作用，讓胃的運動(dòng)更合理。
冬至吃羊肉注意五個(gè)禁忌
1、部分病癥忌食羊肉
經(jīng)�？谏嗝訝�、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì )讓它的溫補作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食
中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時(shí)也應少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
4、忌與西瓜同食
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
5、忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì )產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。
冬至羊肉湯的做法
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著(zhù)放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
7、把桔皮和山楂撈出，接著(zhù)撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
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