福州立夏吃什么

　　在炎熱的夏天，為了使身體不虧損消瘦，人們往往會(huì )在立夏進(jìn)補，使自己的身子強壯有力。各個(gè)地區的習俗不同，導致飲食習慣有所差異。那么立夏這天，福州人吃些什么呢?小編將和大家一起解開(kāi)這個(gè)謎。

　　我國古代將立夏分為三候：“一候螻蟈鳴;二候蚯蚓出;三候王瓜生。”即說(shuō)這一節氣中首先可聽(tīng)到蜊蜊(即：螻蛄)蛄在田間的嗚叫聲(一說(shuō)是蛙聲)，接著(zhù)大地上便可看到蚯蚓掘土，然后王瓜的蔓藤開(kāi)始快速攀爬生長(cháng)。迎夏的日子就是立夏日。

　　南方大部分地區，因農作物生長(cháng)旺盛，雜草、病蟲(chóng)也迅速滋長(cháng)蔓延�？图胰怂�居地方，立夏時(shí)節，已經(jīng)完全進(jìn)入夏季，天氣炎熱，人們食欲不振，開(kāi)始消瘦，即“枯夏”。但立夏過(guò)后，卻是農耕時(shí)代，最需要人力的時(shí)候，人們希望借助于立夏“被養”，強身健體。另一方面，體質(zhì)較差、抵抗力較弱的人們容易受到病菌侵襲而發(fā)生疾病。民間開(kāi)始偷閑消夏，注意飲食補養，人們在立夏吃一些食物，往往寄托著(zhù)祈福、保佑平安、發(fā)財致富的良好愿望。

　　立夏季節，福州風(fēng)俗流行煮鼎邊“做夏”。鼎邊糊(又稱(chēng)鍋邊糊)，用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶干等海鮮清湯，其味極為葷美可口。凡在福州生長(cháng)或長(cháng)期客居福州的人無(wú)不愛(ài)吃。它成為福州著(zhù)名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標志。離鄉旅居海外的福州人，在異國他鄉，一聽(tīng)“鼎邊糊”三字，就好像見(jiàn)到家鄉的“倩影”，成為戀祖愛(ài)鄉的風(fēng)味小吃。

　　立夏煮鼎邊“做夏”，盛行于明末清初。立夏已進(jìn)入農忙旺季。這一天煮鼎邊，不光是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng)，還要互贈左鄰右舍一起品味。像涮鼎邊一樣，“一紋(涮)就熟”，藉以聯(lián)絡(luò )感情。體現福州人“金厝邊銀鄉里”的傳統美德。

　　從鼎邊糊傳說(shuō)來(lái)看，“做夏”吃鼎邊，意義更深一層。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾。戚繼光帶兵入閩剿倭，處處受到當地人民擁戴與歡迎。老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，一路上打了好幾個(gè)勝仗，決定在此地休息半天。南郊的老百姓早就將家里好吃的東西集中在一起，以便慰勞三軍。料想不到，從長(cháng)樂(lè )方向又闖出一股倭寇向福州南郊撲來(lái)。戚家軍緊急集合準備迎戰。鄉親們正在燒菜煮飯辦酒席，準備慶功，但已無(wú)法開(kāi)席了。不知是誰(shuí)出了個(gè)主意，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等等一股腦兒混煮成高級清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊出來(lái)了。眾將士吃飽后奮勇上陣，不消兩個(gè)鐘頭，把倭寇全部消滅在海邊。“做夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著(zhù)愛(ài)國主義的內涵。

　　附：立夏養生食譜

　　1 烙槐花餅

　　【食材】槐花500克、雞蛋1個(gè)。

　　【做法】

　�、倩被�控去大部分水。雞蛋打散，加入花椒粉、精鹽攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻;

　�、诿娣劬鶆蛉鋈肱柚�，與槐花攪成稠糊狀;

　�、燮降族伡由倭炕ㄉ�油、燒熱，將調好的槐花糊倒入鍋內，均勻攤開(kāi)煎烙;

　�、艽�下面一層可以晃動(dòng)時(shí)，反轉過(guò)來(lái)再烙另一面;

　�、輰⒒鹫{小，反復兩面烙，烙至兩面深黃，內里已熟時(shí)，直接上盤(pán)。

　　【功效】涼血止血、清肝瀉火。

　　2 菠菜餃子

　　【食材】菠菜600克，白面350克，瘦肉145克。

　　【做法】

　�、俨げ朔湃胝ブ瓩C榨出汁;豬肉剁成碎末，加入調料作成餃子餡;

　�、趯⒚娣酆筒げ酥�揉勻，搟成餃子皮;

　�、郯�餃子、下餃子。

　　【功效】養血斂陰。

　　3 藕汁蒸蛋

　　【食材】藕600克、雞蛋1-2個(gè)。

　　【做法】

　�、儆霉�汁機將600克鮮藕榨汁后，取汁備用;

　�、陔u蛋取蛋清，用筷子調散，倒入藕汁，攪勻;

　�、鄯湃胧雏}和豬油調勻后，置入蒸籠中，用大火蒸15分鐘左右即可。

　　【功效】健脾、開(kāi)胃、生津、養血。

　　4 鯽魚(yú)黃芪湯

　　【食材】鮮鯽魚(yú)200克，黃芪20克，炒枳殼12克，生姜、細蔥、味精、精鹽各適量。

　　【做法】

　�、賹Ⅵa魚(yú)剖除內臟，摳去腮，洗干凈;生姜、細蔥洗凈切碎備用;

　�、邳S芪切片，與枳殼一起用紗布袋裝好，扎緊口;

　�、蹖⑺幋�入鍋，加水適量，煮約半小時(shí)，再下鯽魚(yú)同煮;

　�、艽�魚(yú)熟后，撈去藥袋，加入姜、蔥、精鹽、味精調味即成。

　　【功效】補中益氣、升舉內臟。

　　5 槐花清蒸魚(yú)

　　【食材】槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚(yú)或鯉魚(yú)500克，姜片、鹽、料酒適量。

　　【做法】

　�、賹Ⅳ~(yú)洗凈，去鱗、鰓、內臟，魚(yú)體軀干部斜切3—5刀，放入盤(pán)中;

　�、诩邮[、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘;

　�、鄯湃胂磧舻幕被�，加味精、香油少許，即可食用。

　　【功效】補中益氣。

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