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臘八粥的由來(lái)
臘八一般指臘八節。臘八節，即每年農歷十二月初八。下面是臘八粥的由來(lái)，一起來(lái)看看吧。
臘八節
臘八這一天有吃臘八粥的習俗,臘八粥也叫"七寶五味粥"。我國喝臘八粥的的歷史,已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。
中國各地臘八粥的花樣,爭奇競巧,品種繁多。其中以北平的最為講究,攙在白米中的物品較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上,就開(kāi)始忙碌起來(lái),洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。
更為講究的人家,還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣,再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上"果獅"。果獅是用幾種果子做成的獅形物,用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身,半個(gè)核桃仁作為獅頭,桃仁作為獅腳,甜杏仁用來(lái)作獅子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一頭小獅子。如果碗較大,可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的,就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物,捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥,只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見(jiàn)到。
臘八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要贈送親友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥,保存著(zhù)吃了幾天還有剩下來(lái)的,卻是好兆頭,取其"年年有余"的意義。如果把粥送給窮苦的人吃,那更是為自己積德。
臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用。假如院子里種著(zhù)花卉和果樹(shù),也要在枝干上涂抹一些臘八粥,相信來(lái)年多結果實(shí)。
臘八這一天,除了祭祖敬神外,還有悼念亡國、寄托哀思的。
京族“哈節”
節日時(shí)段
哈節的日期各地不同，巫頭在農歷六月初十舉行，歷時(shí)3時(shí)
■ 節日來(lái)源
哈是京語(yǔ)譯音，含有歌、請神聽(tīng)歌的意思。關(guān)于哈節有不少民間傳說(shuō)，其中一個(gè)說(shuō)是古代有位歌仙，來(lái)到京族三島，以傳歌為名，動(dòng)員群眾起來(lái)反抗封建壓迫。她的歌聲感動(dòng)了許多群眾。后人為了紀念她，建立了哈亭，定期在哈亭唱歌傳歌，漸成節俗。
■ 慶祝方式
各村的哈亭是節日活動(dòng)的中心。哈亭雕梁畫(huà)棟，飛檐高頂，亭內分左右偏殿和正殿。正殿內設有過(guò)去京家信奉的諸神神座。偏殿內設有坐位，聽(tīng)歌與宴飲時(shí)要按長(cháng)幼次序入座。
節日活動(dòng)歷時(shí)3 日，通宵達旦，歌舞不息。周?chē)髯迦罕娨鄟?lái)共同歡慶，一派升平喜慶景象。唱哈的主角有三人，男歌手一人，稱(chēng)哈哥，專(zhuān)司撫琴伴奏，兩位女歌手是哈妹，一個(gè)持兩塊竹板，另一個(gè)拿一個(gè)竹梆，擊節伴奏，輪流演唱。歌的內容有民間傳說(shuō)、哲理佳話(huà)、愛(ài)情故事等。鑼鼓聲中，常有妙齡少女登臺獻舞。其中最有特色的是頭頂天燈舞。只見(jiàn)少女頭頂瓷碗，碗上迭盤(pán)，盤(pán)子里點(diǎn)燃蠟燭，兩手端著(zhù)酒杯，也各有蠟燭一根。載歌載舞時(shí)，三根蠟燭閃閃不滅，若是群舞，一片燭光閃爍，煞是好看。
哈尼族苦扎扎節
節日時(shí)段
農歷六月二十四日
■ 節日來(lái)源
苦扎扎節，也叫六月年，在每年農歷6月中旬舉行，是紅河哈尼族人民盛大的傳統節日，猶如漢族過(guò)春節一樣熱鬧隆重。屆時(shí)，哈尼山寨到處興高采烈，熱氣騰騰。人們穿上五彩繽紛的節日盛裝，成群結隊的相聚到磨秋場(chǎng)，打磨秋戲耍娛樂(lè )，歡度節日。
按照哈尼人的規矩，磨秋桿必須是黑夜砍好后，小伙子們在黎明前扛回來(lái)。他們一路唱著(zhù)山歌，把用堅硬結實(shí)的木頭做成的秋桿抬到寨邊的秋場(chǎng)，將一根木頭栽進(jìn)土里，頂端削細當軸心，然后再把長(cháng)長(cháng)的橫桿從中間鑿凹，架在上面。兩邊的橫桿長(cháng)短要一樣，還要削得滑溜溜的，以免劃傷手。下午，穿著(zhù)絢麗服裝的哈尼人摩肩接踵的聚到了磨秋場(chǎng)，按照哈尼人尊老敬長(cháng)的傳統習慣，先由幾個(gè)德高望重的老者開(kāi)秋，他們象征性的甩了幾圈以后，一對對、一雙雙的小伙子們、姑娘們輪流上去轉。打磨秋是一項哈尼人充滿(mǎn)情趣的體育活動(dòng)，它要求磨秋兩邊的人數要對等，騎坐的人用腳蹬地面，時(shí)而飛速旋轉，時(shí)而升降起伏，反復轉動(dòng)，悠悠蕩蕩。甩秋人的速度越來(lái)越快，圍觀(guān)的人也顯得更加開(kāi)心，人群不時(shí)發(fā)出哦嗬嗬，哦嗬嗬的呼喊聲，為其加油助興，氣氛十分熱烈。那些藝高膽大，身手不凡的小伙子，往往成了姑娘們愛(ài)慕的對象。
夕陽(yáng)西下，磨秋場(chǎng)上響起了一排清脆的槍聲，通知人們前來(lái)唱歌跳舞，那些躲到樹(shù)林里談情說(shuō)愛(ài)的青年男女成雙成對的聚攏來(lái)了，老人和孩子也聚攏來(lái)了。老人們圍坐在場(chǎng)上喝酒取樂(lè )，孩子們追逐戲耍，青年人則圍成圈子，跳起了扇子舞、竹棍舞、樂(lè )作舞。鑼鼓聲、琴弦聲、歡呼聲交織在一起，在群山間回蕩，一個(gè)不眠的狂歡之夜開(kāi)始了。
■ 慶祝方式
打秋千、摔交、歌舞
祭灶節
農歷十二月二十三日（或二十四日），民間稱(chēng)為過(guò)小年，是祭祀灶君的節日。
祭灶的風(fēng)俗，由來(lái)甚久。灶君，在夏朝就已經(jīng)成了民間尊崇的一位大神。記述春秋時(shí)孔丘言行的《論語(yǔ)》中，就有與其媚輿奧，寧媚與灶的話(huà)。先秦時(shí)期，祭灶位列五祀之一（ 五祀為祀灶、門(mén)、行、戶(hù)、中雷五神。中雷即土神。另一說(shuō)為門(mén)、井、戶(hù)、灶、中雷；或說(shuō)是行、井、戶(hù)、灶、中雷）。祭灶時(shí)要設立神主，用豐盛的酒食作為祭品。要陳列鼎俎，設置籩豆，迎尸等等。帶有很明顯的原始拜物教的痕跡。
灶君本人，早期有炎帝、祝融之說(shuō)。后來(lái)又衍生出許多說(shuō)法。中國道教興盛之后，曾借《經(jīng)說(shuō)》之論，將灶神說(shuō)成是一位女性老母。管人住宅。十二時(shí)辰，善知人間之事。每月朔旦，記人造諸善惡及其功德，錄其輕重，夜半奏上天曹，定其簿書(shū)。后來(lái)就發(fā)展成了既有灶君爺爺，又有灶君奶奶之說(shuō)。在不同的地區里，灶君夫婦又由不同的人選來(lái)充當，同時(shí)伴隨著(zhù)當地流行的民間傳說(shuō)故事。
古人祭灶的日期，歷來(lái)說(shuō)法不一，有正月、四月、五月、八月、十二月等等。在我國封建社會(huì )里，諸教并存，神靈之數高達萬(wàn)千之多，民間習慣一概敬之�？赡苁菫榱撕�(jiǎn)化統一，易記易行的緣故，把灶君每月上天稟報一次的說(shuō)法，演化成了每年上天一次。并且把時(shí)間固定在臘月二十三日或二十四日。這一天，也就成了傳統的祭灶節日。
山西境內，絕大部分地區是臘月二十三日祭灶。只有榆社、文水、黎城、陽(yáng)城等少數地方是臘月二十四日祭灶。
灶君神像，貼在鍋灶旁邊正對風(fēng)匣的墻上。兩邊配聯(lián)多為上天言好事，下界保平安，下聯(lián)也有寫(xiě)成回宮降吉祥的。中間是灶君夫婦神像，神像旁邊往往畫(huà)兩匹馬作為坐騎。祭灶時(shí)要陳設供品，供品中最突出的是糖瓜。晉北地區習慣用餳，是麻糖的初級品，特粘，現在統稱(chēng)麻糖。有二十三，吃餳板的民諺。糖、餳之類(lèi)食品既甜又粘。取意灶君顧了吃，顧不了說(shuō)話(huà)，上天后嘴被餳粘住，免生是非。供品中還要擺上幾顆雞蛋，是給狐貍、黃鼠狼之類(lèi)的零食。據說(shuō)它們都是灶君的部下，不能不打點(diǎn)一下。祭灶時(shí)除上香，送酒以外，特別要為灶君坐騎撒馬料，要從灶臺前一直撒到廚房門(mén)外。這些儀程完了以后，就要將灶君神像拿下來(lái)燒掉。等到除夕時(shí)再設新神像。
古俗有女不祭灶的說(shuō)法，祭灶往往是男人們的事情。近代卻多數由家庭主婦來(lái)充當祭灶的角色。
民間傳說(shuō)，灶君爺上天專(zhuān)門(mén)告人間罪惡，一旦被告，大罪要減壽三百天，小罪要減壽一百天。在《太上感應篇》里，又有司命隨其輕重，奪其紀算的記述。司命即指灶君，算為一百天，紀指十二年。在這里，重罪判罰又增加到減壽十二年了。所以在祭灶時(shí)，要打點(diǎn)一下灶君，求其高抬貴手。
在晉北地區流傳著(zhù)臘月二十三、灶君爺爺您上天，嘴里吃了糖餳板，玉皇面前免開(kāi)言，回到咱家過(guò)大年，有米有面有衣穿的民歌，表現了對美好生活的追求與向往。
祭灶節，民間講究吃餃子，取意送行餃子迎風(fēng)面。山區多吃糕和蕎面。晉東南地區，流行吃炒玉米的習俗，民諺有二十三，不吃炒，大年初—一鍋倒的說(shuō)法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖粘結起來(lái)，冰凍成大塊，吃起來(lái)酥脆香甜。
過(guò)了二十三，民間認為諸神上了天，百無(wú)禁忌。娶媳婦、聘閨女不用擇日子，稱(chēng)為趕亂婚。直至年底，舉行結婚典禮的特別多。民謠有歲晏鄉村嫁娶忙，宜春帖子逗春光。燈前姊妹私相語(yǔ)，守歲今年是洞房的說(shuō)法。
過(guò)了二十三，離春節只剩下六、七天了，過(guò)年的準備工作顯得更加熱烈了。要徹底打掃室內，俗稱(chēng)掃家，清理箱、柜、炕席底下的塵土，粉刷墻壁，擦洗玻璃，糊花窗，貼年畫(huà)等等。
晉東南地區民間流傳著(zhù)兩首歌謠，其一是 二十三，打發(fā)老爺上了天；二十四，掃房子；二十五，蒸團子；二十六，割下肉；二十七，擦錫器；二十八，漚邋遢；二十九，洗腳手；三十日，門(mén)神、一起貼。體現了時(shí)間緊迫和準備工作的緊張。
其二是一首童謠：二十三，祭罷灶，小孩拍手哈哈笑。再過(guò)五，六天，大年就來(lái)到。辟邪盒，耍核桃，滴滴點(diǎn)點(diǎn)兩聲炮。五子登科乒乓響，起火升得比天高。反映了兒童盼望過(guò)年的歡躍心理。
在所有準備工作中，剪貼窗花是最盛行的民俗活動(dòng)。內容有各種動(dòng)、植物等掌故，如喜鵲登梅，燕穿桃柳，孔雀戲牡丹，獅子滾繡球，三羊（陽(yáng)）開(kāi)泰，二龍戲珠，鹿鶴桐椿（六合同春），五蝠（福）捧壽，犀牛望月，蓮（連）年有魚(yú)（馀），鴛鴦戲水，劉海戲金蟬，和合二仙等等。也有各種戲劇故事，民俗有大登殿，二度梅，三娘教于四進(jìn)土，五女拜壽六月雪，七月七日天河配，八仙慶壽九件衣的說(shuō)法，體現了民間對戲劇故事的偏愛(ài)。有新媳婦的人家，新媳婦要帶上自己剪制的各種窗花，回婆家糊窗戶(hù)，左鄰右舍還要前來(lái)觀(guān)賞。
臘月二十三后，家家戶(hù)戶(hù)要蒸花饃。大體上分為敬神和走親戚用的兩種類(lèi)型。前者莊重，后者花梢。特別要制做一個(gè)大棗山，以備供奉灶君。一家蒸花饃，四鄰來(lái)幫忙。這往往是民間女性一展靈巧手藝的大好機會(huì )，一個(gè)花饃，就是一件手工藝品。
土家族“八月八”嗩吶節
尚寨位于貴州省鎮遠縣城北部48公里,北通石阡溫泉,南有省級名勝風(fēng)景漂流區高掛河。尚寨既是民族鄉,又是森林之鄉、桂花之鄉,土家風(fēng)情在這里得到充分展示。每年農歷八月初八，是鎮遠尚寨土家族隆重的嗩吶節。嗩吶及其吹奏曲,是土家族人民世代相傳的樂(lè )器與曲調，尚寨土家族人都有吹嗩吶的習 嗩吶節土家青年表演上刀梯
慣和技巧，這里寨寨有嗩吶，人人會(huì )吹奏嗩吶，尚寨被稱(chēng)為嗩吶之鄉。嗩吶調有72種。在立新房、住新房、結新房、給老人祝愿等喜慶場(chǎng)合,普遍吹《大紅花》等曲調。曲調輕松活潑。尚寨現有嗩吶500余支,每5戶(hù)1支。嗩吶節上賽曲調、賽技巧、賽花樣一人吹一支,一人吹兩支,有一人吹三支;有抱腰式、閃腰式、滾地式;還有獨腳吹、旋轉吹、半蹲吹等,別有一番情趣,觀(guān)賽者人山人海。
土家人為什么愛(ài)吹嗩吶?據傳說(shuō)土家人居住深山老林,老弱婦幼常被老虎一類(lèi)野獸咬死咬傷,為改變被動(dòng)挨咬局面,一老漢用鐵皮制成長(cháng)8米、直徑28厘米的圓筒形防獸武器,形似望遠鏡。隨著(zhù)時(shí)間的推移,為攜帶方便,逐步改小,最后演變成現在的嗩吶。
二月二苗寨祭橋節
農歷二月二，黔東南州很多少數民族都有祭橋的習俗。祭橋分為架橋和敬橋二種。架橋又分為兩種情況：一是主家無(wú)子。無(wú)子的人家架橋目的就是保佑上天送孩子來(lái)。二是主家有子。有子的人家就祈求上天保佑孩子除病消災，健康成長(cháng)。架橋方式也很多。有的人架石橋，有的人架木橋，還有的人興架石凳（俗稱(chēng)坐橋）。架石橋或木橋的多為求子,一般在節前就請人備好石料,請巫師占卜擇地，只等二月二動(dòng)工。開(kāi)工前，有的苗寨還要請巫師燒香燭紙錢(qián)，用麻線(xiàn)、背帶、蜘蛛、魚(yú)、蛋、酒和幾尺紅布，進(jìn)行祭祀儀式，方能動(dòng)工。橋架好后還要由巫師剪符念咒，貼于橋兩側，多數還興橋頭用石塊壘一土地廟，意為土地神守橋。
架石凳橋多為孩子瘦弱多病的人家所為。這類(lèi)架橋不是真正意義上的架橋，而是在水井邊、大樹(shù)腳、山坳口休息處，用石塊搭成橋（這類(lèi)橋禁別人踩），供人休息。架橋者也把此石橋視為孩子們的橋，意為給孩子架個(gè)橋，保他平安成長(cháng)，除病驅災。
農歷二月二這天，孩子們尤其高興。因為小孩子們這一天都得到特別優(yōu)待：不必打豬草、砍柴和放牛，也不干其它活兒，還能得到紅蛋，吃上好飯菜。這天即使犯了過(guò)錯，會(huì )得到大人的諒解，免遭打罵。
祭橋通常要在節前備好雞、鴨蛋、泡糯米，準備敬橋。沒(méi)有孩子的人家，則準備架橋求子。
節日清晨，各家起早蒸糯米飯、煮蛋。蛋煮熟后，染成紅色、綠色或其它色，用精心編織的網(wǎng)套裝上紅蛋，給幼小的孩子們吊在胸前，其余的蛋同魚(yú)肉酒放進(jìn)竹籃。早飯前后，人們帶上香燭紙錢(qián)，領(lǐng)著(zhù)孩子們去敬橋。來(lái)到橋旁，在橋頭燃香點(diǎn)燭燒紙，擺上魚(yú)、肉、蛋、酒等
貢品，口念敬橋詞，求其保佑孩子。之后，敬橋者在橋旁共享祭品，此時(shí)若有人路過(guò)碰見(jiàn)，主人須邀其同享祭品，不能吝嗇，怕橋神怪罪敬橋不虔誠。若是此人有事不能停留，主人家就要勸其飲兩杯酒，并送糯米飯、肉或紅蛋，讓其帶走，以示誠意。
然而，三穗縣寨頭的苗族村寨，則把祭橋作為了一種節日集會(huì )來(lái)舉行。從初二至初六結束，這期間開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng)。有吹笙跳舞、對歌、斗鳥(niǎo)、剪紙比賽、工藝品展示、賽籃球等活動(dòng)。二月二這天，他們認為是好日子，通常還有好幾對年輕人在這天舉行婚禮。但他們還是把祭橋作為重頭戲。初二清晨，全寨12房族的男女老少穿著(zhù)盛裝，抬著(zhù)豬、拿著(zhù)鴨或雞來(lái)到位于寨頭東北面的一座叫也霧山腳下的一座橋上宰殺，把鮮血淋在橋上，然后把糯米粑、雞蛋、鴨蛋、米酒等貢品擺上，點(diǎn)燃香燭紙錢(qián)，燃放鞭炮。接著(zhù)在橋下的大田中各自架起鍋灶，把殺死的豬、雞、鴨進(jìn)行烹調。以此同時(shí)年青的男子就開(kāi)始吹蘆笙，姑娘們就合著(zhù)蘆笙的節奏跳起舞來(lái)。烹調好后，擺上酒菜，開(kāi)始吃喝劃拳、鬧酒、唱酒歌。因為是12個(gè)房族，加上房族中的親朋好友，人多的時(shí)候竟達萬(wàn)人。
架橋敬橋的興起，還有這樣一個(gè)傳說(shuō)。說(shuō)是苗族中有對夫婦，男的叫垢包，女的叫務(wù)扁，夫婦倆勤勞忠厚，吃穿不愁，就是無(wú)兒無(wú)女。一天，一只喜鵲落在門(mén)前樹(shù)上叫個(gè)不停。垢包和務(wù)扁就問(wèn)喜鵲：喜鵲，喜鵲，你這么高興，知不知我夫婦的苦愁��？喜鵲回答說(shuō)：垢包、務(wù)扁啊，你們只要給我縫件白色短袖襖，讓我穿上擋擋太陽(yáng)光，我就告訴你們怎樣才會(huì )有娃崽。垢包和務(wù)扁說(shuō)：喜鵲啊，只要能有娃崽，莫說(shuō)縫件短袖襖，就是一百件，我們也心甘情愿。于是，務(wù)扁找出自己織的土布，給喜鵲縫了一件白短袖襖。喜鵲穿上非常高興，再也不脫。為答謝垢包和務(wù)扁夫婦，喜鵲就說(shuō)：娃崽從天上來(lái)到凡間，路上常常遇到溪河，因腿短過(guò)不來(lái)。你們只要二月二到溪邊小河邊去搭橋，娃崽就會(huì )到你們家來(lái)。
垢包和務(wù)扁照喜鵲講的話(huà)去搭了橋，果然生了個(gè)兒子。為了紀念搭橋生崽，到了第二年搭橋的那天，就去橋邊敬橋。別人很想仿效這夫婦搭橋得了兒子，也在二月初去搭橋。以后得了兒子又敬橋。人人仿效，成了習俗。
其實(shí)，農歷二月二在我國古代很早就作為春社節�！抖Y記 月令》載：仲春之月?lián)裨�，命人社。元日，是一個(gè)吉利的天干日，《左傳》襄公七年記：夏四月，三卜郊，不從，乃免牲。孟獻子曰：吾乃今而后知有卜筮。夫郊祀后稷，以祈農事也。是故啟蟄而郊，郊而后耕。今既耕而卜郊，宜其不從也。春秋時(shí)，魯國用的是周歷，周歷的夏四月即是夏歷（農歷）的春二月。啟蟄是指冬蟄之蟲(chóng)春季破土而出�！断男≌吩唬赫聠⑾U。啟蟄而郊，意思是在正月冬蟲(chóng)出土后舉行郊天之禮.郊天之禮指祭祀上帝。由于周人的始祖是后稷，所以在郊天時(shí)要以后稷陪亨�！缎⒔�(jīng)》云：昔者周公郊祀后稷以配天�！豆騻鳌沸暧洠航紕t曷為必祭稷？王者必以其祖配。后稷被神化為神農后，啟蟄而郊便以祀后稷、祈農事為主要內容、并與傳統的二月祭土神活動(dòng)復合在一起了。先秦時(shí)期的社神不止一個(gè)，且分等級，國、邑、鄉各有各自的社神，王者所立的社為大社，諸侯立的社曰國社、侯社，大夫以下立的社曰置社。最基層的組織稱(chēng)為里，由二十五家組成，里亦稱(chēng)為社，是最小的祭祀單位�！豆沤駡D書(shū)集成》引云南《嵩明州志》云：二月初旬，以雞豕祭先農,鼓樂(lè )迎道。祭畢，則老幼男婦，群聚而飲福酒，此即古祈年之禮。事實(shí)上，遠古時(shí)期，春社之時(shí)是氏族內部或相鄰氏族間的春季狂歡節，其間曾經(jīng)盛行的群交、雜交、縱欲行為，多同氏族統治者重視人口增殖，壯大氏族集團實(shí)力的愿望相關(guān)聯(lián)。俗話(huà)說(shuō)龍不抬頭不下雨，龍抬頭正是下雨的征兆，從下雨聯(lián)想到天地交泰、致中和是合乎邏輯的。天地交泰，云興雨作是萬(wàn)物育焉的必要條件，因而二月二便成為祈子的日子了。從二月二的祈子行為，似可看出遠古狂歡節的變型樣式延續下來(lái)的痕跡。
臘八的習俗
1、臘八蒜
華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該準備還錢(qián)。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢(qián)�！焙髞�(lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，蒜辣醋酸香溶在一起，味道獨特。是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用。
2、臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，到了這一天，黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。它既可以單獨吃，也可與肉類(lèi)同炒、同燉。假如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，做出來(lái)的臘八豆腐更是鮮美無(wú)比。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤(pán)，成為酒宴佳肴。
3、臘八面
我國北方一些地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。臘八面以面粉為主做成面條，加上豆類(lèi)、菌藻類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜等各種食材，同樣以碳水化合物為主，兼顧蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪酸、維生素和膳食纖維，可以說(shuō)是營(yíng)養均衡、值得推廣食用的健康美食。
臘八節之臘八粥
1、臘八粥的來(lái)歷。
夏歷十二月初八，中國主體民族漢族地區民間流傳著(zhù)吃"臘八粥"（有的地方是"臘八飯"）的風(fēng)俗。在河南，臘八粥又稱(chēng)"大家飯"，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。
2、臘八粥的故事。
據說(shuō)當年岳家軍討伐金虜在朱仙鎮節節勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回來(lái)，在回師路上，將士們又饑又餓，沿途的河南百姓紛紛把各家送來(lái)的飯菜倒在大鍋里，熬煮成粥分給將士們充饑御寒，這天正好是臘月初八。隨后岳飛遇害風(fēng)波亭，為了懷念這位民族英雄，河南民眾每逢臘八這天，家家都吃"大家飯"，以示懷念。富察敦崇《燕京歲時(shí)記？臘八粥》："臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。"。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存�！鹅胗洝そ继厣氛f(shuō)蠟祭是"歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也"，臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬(wàn)物、調和千靈之意。臘八粥又和中國傳統養生文化和美食文化結合，稱(chēng)為養生佳品。
3、臘八粥能預防高血壓。
常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的.功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
臘八節中的臘八蒜
臘八節中的臘八蒜營(yíng)養價(jià)值
1、調節胰島素：近年來(lái)由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
2、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
臘八蒜變綠的原因
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲藏過(guò)的大蒜（對品種沒(méi)要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì )促進(jìn)大蒜變綠。
而腌糖蒜并沒(méi)有同時(shí)達到這兩個(gè)要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒(méi)過(guò)大蒜即可。把容器密封好，放在15℃—20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒(méi)有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買(mǎi)包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(cháng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(cháng)芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)，晚上再放入冰箱里冷藏，據說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開(kāi)再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八節為什么吃臘八面
我國自漢朝起，每年農歷十二月要舉行年終臘祭，故此農歷十二月叫做臘月，十二月初八又叫臘八。也許還因為臘月初五才煮了“五豆粥”，初八又煮便顯得重復，為調節、變換口味，農歷臘月八這天，關(guān)中地區尤其是陜西渭北一帶的澄城地區一帶，都要在早上吃一頓面條，俗稱(chēng)“臘八面”。
每天總吃粗糧“憶苦思甜”也不是辦法，借給佛獻禮，自己也跟著(zhù)吃點(diǎn)好的，也算沾了佛的光吧。因為關(guān)中人一向認為豆類(lèi)、包谷均是粗糧雜糧、而小麥面粉是細糧，營(yíng)養高、且好吃，村人向往的好日子也就是“白面饃饃干撈面，油潑辣子調一碗”。
據說(shuō)，人吃了“臘八面”，福壽、康樂(lè )，平安；雞吃了，愛(ài)下蛋；羊吃了，愛(ài)下羔；牛吃了，一胎能生兩個(gè)牛犢子……因而，莊稼人特別敬重臘八節的“臘八面”。
吃臘八粥原因
現在吃臘八粥的習俗已非佛門(mén)所有，作為一種民間風(fēng)俗。農歷十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。
最早的臘八粥是用紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。
臘八粥的配料，主料是米、豆。另外再加各種輔料，如棗、栗子、花生等。民間常見(jiàn)的是以八種配料煮粥，與臘八的“八”相應，寓意吉利。然而，許多地方的臘八粥配料并不局限于八種。
臘八粥營(yíng)養豐富，具有健脾、補氣、安神、養血等效用。然而。民間對臘八粥更是賦予了許多神奇的功效。
一是祈豐收、祈子。即將粥涂抹在果樹(shù)花木之上，祈祝多產(chǎn)果實(shí)、枝繁花盛。在湖北，若有不結果實(shí)的果樹(shù)，人們便用斧子在樹(shù)上砍個(gè)口子，將粥涂在口子上，稱(chēng)為“喂樹(shù)”，以此祈果。
二是增福、辟邪、避瘟疫。在河北張北，要將臘八粥涂于墻壁、樹(shù)木、門(mén)環(huán)等處，以驅邪。
三是祛病。在湖北黃岡、新洲，人們認為此日為翻痢菩薩生日，吃臘八粥可免生癲痢。
四是驅寒。臘八粥溫暖滋補，有較好的驅寒之效。在山西和順。臘八粥也稱(chēng)“防風(fēng)粥’，說(shuō)是可以御寒。
臘八節的習俗
古有諺語(yǔ)：“過(guò)了臘八就是年”，所以臘八節被視為春節習俗的開(kāi)始，而在廣袤的華夏大地上，關(guān)于臘八節的習俗也不少。
習俗一，臘八粥。臘八粥的原料很多，除了白米，人們會(huì )將紅棗、蓮子、核桃、栗子、桂圓、葡萄、紅豆、花生等不下20中原料提前泡發(fā)，在第二條慢慢熬制成香甜可口的臘八粥。古人由于生活條件所限，食物較為匱乏，能喝上臘八粥，在當時(shí)是一件很開(kāi)心很期待的事情。
習俗二，臘八蒜。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個(gè)習俗，大家在臘月初八這天泡制蒜，而臘八蒜的做法簡(jiǎn)單，把剝了皮的大蒜瓣兒放到密封罐子里，泡上醋即可。同時(shí)，臘八蒜的“蒜”字和“算”字同音，古代各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。
習俗三，臘八面。陜西關(guān)中地區流行吃臘八面，臘八面以面和各種豆類(lèi)為原料，面需做成韭葉面備用，豆類(lèi)提前泡一晚，臘八這天用來(lái)熬湯。同時(shí)熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中，即制作完成臘八面。
習俗四，臘八豆腐�！芭D八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，臘八前后，黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。
習俗五，煮“五豆”。有些地方過(guò)臘八煮粥，不稱(chēng)“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。據說(shuō)，臘八人們吃了，來(lái)年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。
作為我國傳統的節日，臘八節應當被人們銘記，人們也應當積極主動(dòng)地參與臘八節活動(dòng)。作為中國人，特別是年輕一輩的中國人，應當銘記臘八節，銘記祖先留下來(lái)的傳統與智慧，保護好這個(gè)中華文化的傳統符號。那么，你今天喝臘八粥了嗎？
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