有關(guān)在酒店的實(shí)習報告范文
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有關(guān)在酒店的實(shí)習報告范文1
實(shí)習目的:
為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識,提高餐飲操作的實(shí)踐能力,以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個(gè)行業(yè),為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開(kāi)端。
實(shí)習過(guò)程及感受:
12月4日,我們旅游管理07x1的全體同學(xué)懷著(zhù)興奮無(wú)比的心情參觀(guān)了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標準建造的豪華商務(wù)酒店,xx年5月被評為五星級,由香港佳興集團有限公司與臺州市基礎設施建設有限公司及臺州經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區發(fā)展總公司合資經(jīng)營(yíng)。酒店總面積達10萬(wàn)平方米,總投資5億元。酒店樓高100米,共28層,內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間,共410間。之前,我也去過(guò)家鄉的星級酒店,不過(guò)站在耀達門(mén)前,感覺(jué)她好宏偉壯觀(guān),好光彩奪目,像個(gè)美麗的天使守護椒江這個(gè)欣欣向榮的城市。當天上午,我們全班同學(xué)被分成兩組。在培訓經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下,自下而上地參觀(guān)了耀達。在那里,我們看到了各種各樣的精美菜肴,雖然它們的原料簡(jiǎn)單,與普通老百姓吃的沒(méi)啥兩樣,但被放在耀達這個(gè)優(yōu)美的環(huán)境下,以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元,我也覺(jué)得物有所值。我從中了解到,一個(gè)菜的價(jià)值,不僅僅在于它本身值多少,而要加上它所處的環(huán)境,以及制作它所耗費的人力勞動(dòng)。即一個(gè)成功的餐廳,要具備賞心悅目的就餐環(huán)境,精致可口的菜品,令人放心的衛生,以及舒適完美的服務(wù),才能有令人滿(mǎn)意的經(jīng)濟效益。這點(diǎn),耀達做到了。
在一樓和四樓,分布著(zhù)不同類(lèi)型的中西餐廳。像中餐廳,裝飾得富麗堂皇,很有中國氣息,一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內,我仿佛能看到一個(gè)個(gè)充滿(mǎn)溫馨的家庭聚集在這里,盡享天倫之樂(lè );像中餐宴會(huì )廳,規模比較大,有規律地分布著(zhù)宴會(huì )餐桌,一付井然有序的樣子,是參加宴會(huì )的人們進(jìn)行交流、合作與共享宴會(huì )的場(chǎng)所;還有一個(gè)個(gè)的小包廂,是顧客包桌消費的體現。每逢過(guò)年過(guò)節,賓客可以預訂一個(gè)自己中意的包廂,一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒(méi)有大廳那樣寬敞,但小巧精致,不乏溫馨。還有婚宴廳,是給結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場(chǎng)所,整個(gè)場(chǎng)面喜氣洋洋。至于多功能廳,規模相對龐大,可以集餐飲、集會(huì )、娛樂(lè )為一體,為賓客提供多種不同的服務(wù)!懊褚允碁樘臁,中餐固然是中國人飲食的首要選擇,但隨著(zhù)對外開(kāi)放以及經(jīng)濟全球化的影響,中西合作、交流日益增加,人們的生活水平逐年提高,消費檔次也隨之改變改變,因此西餐也成為現代社會(huì )的一種時(shí)尚。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳,里面設置完整,環(huán)境優(yōu)美,舒適溫馨,給人一種“賓至如歸”的感覺(jué)。除了這些餐廳,耀達里面設有ktv、酒吧,設置、設備在省內實(shí)屬一流,在這里人們可以?huà)侀_(kāi)工作的疲勞,盡情地娛樂(lè ),釋放心靈。中國人總喜歡把好的東西藏在最后面,作為壓軸,耀達也不另外。在29層的空間里,分布著(zhù)一個(gè)日本式的餐廳,即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級,因此在這里,便有一種“一覽眾山小”的感覺(jué),可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境,非常賞心悅目。里面的設施呈現出一種呈日本的風(fēng)格,墻上的壁畫(huà)體現出日本大和民族的特色,真可謂別俱一格。從這我了解到,臺州在改革開(kāi)放30年發(fā)展迅速,民營(yíng)經(jīng)濟突飛猛進(jìn)地增長(cháng),中外合作交流增加,以至許多外國人尤其是日本人前來(lái)做生意,然而耀達作為他們另外的一個(gè)家,為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。。耀達餐廳的硬件設施堪稱(chēng)一流,軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中,一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象,也給人一種親切感。還有他們熱情的`態(tài)度,嫻熟的服務(wù),讓賓客有種舍不得走的感覺(jué)。在服務(wù)行業(yè),最重要的是態(tài)度。耀達出色的服務(wù)水平為外界贏(yíng)得良好的口碑。
因此,這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設施合起來(lái)構成了五星級標準,自xx年5月25日營(yíng)業(yè)以來(lái),成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。雖然在耀達實(shí)習只有短短半天,但讓我受益頗多。在這里,我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現代社會(huì )人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后,非常感謝讓參加實(shí)習的老師個(gè)陪同經(jīng)理,也衷心祝愿耀達的事業(yè)更上一層樓!
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一、實(shí)習目的
本次實(shí)習主要是為了幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗相結合,為日后課程學(xué)習打下良好基礎。另外,畢竟課堂上理論知識跟實(shí)際情況中應用技能是存在一定差距,對實(shí)際經(jīng)驗積累和感受也有助于我們增加日后走出校園走進(jìn)社會(huì )時(shí)就業(yè)機會(huì )。
二、實(shí)習內容
xxX酒店為我們實(shí)習生提供部門(mén)有很多種,其中有房務(wù)部、財務(wù)部、客服部和餐飲部。相對應崗位有前臺服務(wù)員、門(mén)童、商務(wù)中心文員、各中心收銀、運動(dòng)中心客服、各類(lèi)餐飲服務(wù)員和咨客。
經(jīng)過(guò)面試,我最終崗位是艾葳格蘭西餐廳和雄冠餐廳咨客。咨客這個(gè)崗位相對來(lái)說(shuō)用到體力活動(dòng)較少,但需要用到腦力地方會(huì )比較多。另外工作內容比較繁瑣,例如西餐廳方面,西餐廳主要是早餐營(yíng)業(yè),還有團隊用餐等。我們要站在門(mén)口咨客臺后面向客人問(wèn)好。早餐要刷房卡,因為大部分客房是有包含兩份免費早餐,所以要以刷房卡形式來(lái)記錄。如果是一些房間沒(méi)包含早餐,或是房間里住三個(gè)人其中一份超出了要買(mǎi)單,這種情況我們就需要去打賬單,然后在人山人海餐廳里找到那位客人,然后給他簽單。早餐結束后還要下總單、打報表和計算營(yíng)業(yè)額等等;團隊用餐話(huà)要收餐券、下總單、找簽單人簽單、計算營(yíng)業(yè)額和交核數等等。
團隊用餐找簽單人簽單時(shí)候比較麻煩,因為咨客是不認識簽單人,手里只有個(gè)名字,連手機號碼也沒(méi)有,所以工作起來(lái)難度很大。于是動(dòng)一動(dòng)腦子,雖然我不知道簽單人是誰(shuí),可是我可以問(wèn)!而詢(xún)問(wèn)對象也有很多,一是我們部門(mén)經(jīng)理或主管;二是這個(gè)團隊跟單人;而最后一點(diǎn),也是我覺(jué)得最有用一點(diǎn)(因為第一二點(diǎn)話(huà)不能保證在關(guān)鍵時(shí)刻能找到經(jīng)理和跟單人),就是問(wèn)這個(gè)團隊客人。因為客人在進(jìn)餐廳用餐和已用完餐要離開(kāi)時(shí)候都會(huì )經(jīng)過(guò)咨客臺,我只要禮貌地說(shuō):“您好!不好意思打擾一下,請問(wèn)某某某先生/小姐(簽單人名字)是哪位?”大多數情況下都會(huì )由此知道答案。而還有一個(gè)辦法就是靠自己觀(guān)察,一般情況下,簽單人也會(huì )是負責人,所以仔細觀(guān)察,看起來(lái)經(jīng)常在組織或者經(jīng)常過(guò)來(lái)跟我方交代事情或咨詢(xún)問(wèn)題就是簽單人了。有了大概答案之后等他走過(guò)我身邊時(shí)候我就跟他確認一下,通常都會(huì )準確無(wú)誤。
而雄冠餐廳,它是以足球為主題吃西餐餐廳,它主要是接散客零點(diǎn)。同樣,這邊咨客也要站在門(mén)口迎客,還有下單、結賬之類(lèi)。
到后面兩個(gè)月,因為部門(mén)內部要崗位交叉培訓,所以我崗位換成了服務(wù)員。服務(wù)員是比較辛苦一個(gè)職位,做事情也很雜,而且是比較需要體力;竟ぷ鲀热菔情_(kāi)市、為客人倒茶、用托盤(pán)為客人上菜和收盤(pán)子、盡量滿(mǎn)足客人需求、收拾桌子、換臺布、清理垃圾、擦餐具和杯子、疊餐巾,還有一些搬搬抬抬工作等等。在自助餐中我們用托盤(pán)去為客人收盤(pán)子時(shí)候,有些客人會(huì )把全部要收盤(pán)子都往我們托盤(pán)上堆,完全沒(méi)有考慮到我們單手托著(zhù)托盤(pán)托不托得了這么多,而我們也只能硬著(zhù)頭皮幫客人收走,所以,這對我們臂力和腕力都是一個(gè)很大考驗。
在酒店里,沒(méi)有說(shuō)一個(gè)蘿卜一個(gè)坑,你是哪個(gè)崗位就在哪個(gè)崗位,而是哪里需要支援我們就要到哪里去。在實(shí)習5個(gè)半月期間,我去支援過(guò)會(huì )議中心幾次,而去中餐廳也支援過(guò)十幾次了。去會(huì )議幫忙主要是幫他們拉齊會(huì )議桌和椅子,削鉛筆,擺文件夾和筆之類(lèi)。而去中餐廳幫忙方面,雖然一樣都是服務(wù)員,可是具體工作內容卻不太一樣,畢竟中餐和西餐是存在一定差異。去中餐幫忙主要是服務(wù)大型宴會(huì )圍餐,每三個(gè)人看兩桌,負責酒水、上菜,還有收拾臺面、換臺布、擺中式餐位等等。
三、實(shí)習體會(huì )
從9月5日到2月20日,我們整整實(shí)習了5個(gè)半月。這段時(shí)間說(shuō)長(cháng)不長(cháng),說(shuō)短也不短。剛剛來(lái)時(shí)候是幾天入職培訓,這讓我們總體認識了不只是xxX酒店,還有xx集團總體概況。然后是部門(mén)面試,經(jīng)過(guò)面試,我被餐飲部西餐部錄取了。其實(shí)一開(kāi)始對這個(gè)職位并不是很熟悉,因為在學(xué)校課堂上很少涉及餐飲,就算偶爾有涉及到,也是講中餐講得比較多。
在西餐部這個(gè)小家庭里我學(xué)到了很多東西,下面分幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)一下。
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我認識到了各種刀叉和杯子擺法,以及服務(wù)員、咨客、送餐員、領(lǐng)班、主管,甚至是經(jīng)理工作職責和服務(wù)技能。忙時(shí)候我們還要去會(huì )議和中餐支援,所以我們學(xué)到不單單只是西餐東西。
。ǘ┤穗H關(guān)系方面
我學(xué)到了如何和同事以及上級和睦相處。其實(shí)最難處理應該是和客人之間服務(wù)關(guān)系,有些客人素質(zhì)并不能跟上時(shí)代文明腳步,而我們卻不能跟他們吵,這時(shí)候就是考驗我們反應能力和溝通能力時(shí)候了。像去中餐幫忙時(shí)候,因為多是晚宴,所以客人很喜歡一邊喝酒一邊抽煙?墒茄鐣(huì )廳里面是禁止吸煙,因為那些臺布和地毯都是易燃物,一不小心話(huà)是很可能發(fā)生火災。另外,吸煙也會(huì )造成空氣渾濁。此外,多人吸煙話(huà)還會(huì )造成煙霧報警器啟動(dòng),然后導致自動(dòng)灑水。這些都是比較嚴重?墒俏覀儾荒苤苯诱f(shuō)“這里是不可以吸煙”,因為對客人說(shuō)“不”是最大忌諱,于是我想了想,我就跟客人說(shuō):“先生,不好意思,這里面是無(wú)煙區,如果您想吸煙話(huà),外邊有個(gè)專(zhuān)門(mén)供客人吸煙地方!边@樣說(shuō)出來(lái)客人就不會(huì )太抵觸,而且覺(jué)得你為他提供了一個(gè)解決方案。這就是我在人際關(guān)系方面進(jìn)步。
。ㄈ﹤(gè)人思想方面
經(jīng)過(guò)這5個(gè)多月磨練,我團隊精神更加強了,我學(xué)到了如何和同事們和諧地合作,將工作效率值達到最大。還有就是我抗壓能力更加好了,其實(shí)服務(wù)員不是很好當,有來(lái)自家人壓力,覺(jué)得辛辛苦苦培養了十幾年本科大學(xué)生竟然去當服務(wù)員;有來(lái)自客人壓力,覺(jué)得服務(wù)員就是低人一等,可以盡情使喚,盡情刁難;有來(lái)自上級壓力,有各種批評,各種加班,各種不體諒。外界環(huán)境改變不了,但我們可以改變我們心態(tài)。只要自己不看不起自己,努力學(xué)習東西,努力做好份內事情,虛心接受前輩指導,我相信我可以做好一切,我也真做好了一切。
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因為西餐主營(yíng)早餐,而我班次基本都是早班,所以每天要凌晨5點(diǎn)半就起床,上6點(diǎn)半班。而在冬天凌晨,特別是下大雨冬天凌晨,很冷很冷,要在這種天氣起床真很不容易,可是我還是每天克服這個(gè)困難,每天都沒(méi)有遲到。我覺(jué)得在以后生活中,我自控能力會(huì )為我人生帶來(lái)益處。雖然每天上8個(gè)小時(shí)班,有時(shí)還要加班,可是我還是擠出了很多時(shí)間來(lái)學(xué)習我感興趣東西。在這5個(gè)半月里,我利用零零散散時(shí)間看了8本書(shū),3本關(guān)于人生哲學(xué),5本關(guān)于平面設計;此外,學(xué)了PS軟件和AI軟件部分操作;完成了一個(gè)圍棋游戲界面設計;另外還背了1161個(gè)英語(yǔ)單詞,練了39節英語(yǔ)口語(yǔ)。忙和累并不是不學(xué)習借口,其實(shí)只要自己有心學(xué)就會(huì )有時(shí)間學(xué)。
這半年時(shí)間,對我自己來(lái)說(shuō)是一個(gè)蛻變,它讓我成為了更好自己。人或許就是要經(jīng)歷一些,才會(huì )更珍惜一些,也才會(huì )更成長(cháng)一些。在以后不管是工作、學(xué)習還是生活道路上,我想我都會(huì )感謝曾經(jīng)在xxX酒店實(shí)習過(guò),我相信,我會(huì )越走越好,只要堅信自己,用心做好該做事,我可以。
四、對實(shí)習建議
這次實(shí)習雖然讓我學(xué)到了很多,可是也有一些不足地方。例如酒店規定每個(gè)月培訓,基本每個(gè)月都有四五次培訓,可是培訓內容和形式都不是很好。我覺(jué)得可以適當減少培訓次數,把重心轉到提高培訓質(zhì)量上來(lái)。
另外,我們實(shí)習生去實(shí)習,并不應該把我們也當成正式員工來(lái)分配。畢竟我們還是學(xué)生,是去酒店學(xué)東西,是去酒店學(xué)管理,不應該讓我們覺(jué)得好像自己真是個(gè)社會(huì )人了,每天除了上班沒(méi)有其他內容。學(xué)校和酒店應該給我們安排一個(gè)有關(guān)于管理培訓,這樣才能不負最初讓我們去實(shí)習目——讓我們學(xué)到更多東西。
總體來(lái)說(shuō)這次實(shí)習還是值得,希望在以后日子里,我們、學(xué)校和酒店都能共同進(jìn)步,創(chuàng )造出輝煌未來(lái)。
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