食品開(kāi)題報告范文
開(kāi)題報告是指開(kāi)題者對科研課題的一種文字說(shuō)明材料。這是一種新的應用寫(xiě)作文體，這種文字體裁是隨著(zhù)現代科學(xué)研究活動(dòng)計劃性的增強和科研選題程序化管理的需要而產(chǎn)生的。開(kāi)題報告包括綜述、關(guān)鍵技術(shù)、可行性分析和時(shí)間安排等四個(gè)方面 。開(kāi)題者把自己所選的課題的概況(即"開(kāi)題報告內容")，向有關(guān)專(zhuān)家、學(xué)者、科技人員進(jìn)行陳述。然后由他們對科研課題進(jìn)行評議。
食品開(kāi)題報告范文1
1.1研究背景與意義
1.1.1研究背景
民以食為天，食以安為先，食品安全是當今世界人們所關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。食品安全不僅關(guān)系著(zhù)廣大人民群眾的身體健康和生命安全，同時(shí)還影響到國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )穩定。因此，當今世界各國政府均將食品安全監管作為政府的重要職能來(lái)抓。但是，近年來(lái)，人們賴(lài)以生存的食品所引起的災難性事件層出不窮，蘇丹紅事件、瘦肉精事件、阜陽(yáng)奶粉事件、金華毒火腿事件、噴藥多寶魚(yú)事件、吊白塊腐竹事件、假牛肉事件、染色饅頭事件，特別是三鹿奶粉事件，在全國，乃至全世界造成了極大的影響。食品安全問(wèn)題已升級成為關(guān)系國計民生的一個(gè)極為突出的政府管理問(wèn)題和社會(huì )問(wèn)題。它對百姓的身心造成傷害，對創(chuàng )建和諧社會(huì )產(chǎn)生副作用。人民公眾要求并呼吁加強食品安全工作，每年大會(huì )期間都有很多議題是關(guān)于提高食品安全監管水平。
1.1.2意義
(1)理論意義食品安全問(wèn)題如今已不再是簡(jiǎn)單的一種衛生、化學(xué)或生物問(wèn)題，而是涉及到政治學(xué)、管理學(xué)、社會(huì )學(xué)等多門(mén)學(xué)科的多樣性、復雜性問(wèn)題�，F今世界，不管是發(fā)展中國家，還是發(fā)達國家，都同樣面臨著(zhù)嚴峻的食品安全問(wèn)題。因此，各國政府對其都投入了大量的研究，政府也對其越來(lái)越重視。本文以無(wú)錫的食品安全監管為研究對象，從無(wú)錫的監管體制出發(fā)，結合近年來(lái)無(wú)錫在食品監管中遇到的一些問(wèn)題，來(lái)揭示出地方政府在食品安全監管中存在的一些弊端，并從理論角度來(lái)闡述政府監管失靈的原因，最后從法律法規、監管職能、技術(shù)標準、信用體系等方面提出對策與建議，從而來(lái)完善我國的食品安全監管體制。
(2)現實(shí)意義
無(wú)錫地處長(cháng)三角經(jīng)濟發(fā)達地區，在國務(wù)院《長(cháng)江三角洲地區區域規劃》中，國家已經(jīng)明確無(wú)錫為長(cháng)三角區域性中心城市。無(wú)錫常住人口有638萬(wàn)，總面積為4787. 61平方公里。20世紀以來(lái)，無(wú)錫是江浙地區經(jīng)濟增長(cháng)形勢比較好的城市之一，20世紀中后期后無(wú)錫經(jīng)濟更是有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，快速持續發(fā)展的無(wú)錫經(jīng)濟已領(lǐng)跑“蘇錫常經(jīng)濟圈”。但是，因為無(wú)錫經(jīng)濟發(fā)展的步伐越來(lái)越快，無(wú)錫的外來(lái)人口也越來(lái)越多，人員素質(zhì)普遍較低，而食品來(lái)源廣泛，流通渠道復雜，準入門(mén)檻較低，技術(shù)和資金投入要求不高，這給大量的學(xué)歷層次較低者生產(chǎn)銷(xiāo)售食品創(chuàng )造了機會(huì )。
導致無(wú)錫現在食品經(jīng)營(yíng)單位數量多，規模小。那些地下加工、無(wú)證無(wú)照小作坊大量存在，這也給無(wú)錫的食品安全監管帶來(lái)了很大的困難，無(wú)錫的食品安全形勢十分嚴峻。
無(wú)錫市委、市政府對食品安全問(wèn)題歷來(lái)高度重視，每年都會(huì )采取很多措施，花很多錢(qián)，用于食品安全監管。但是，由于現行的食品安全體制存在著(zhù)職能交叉、權責不清、標準落后等一系列問(wèn)題，導致無(wú)錫食品安全問(wèn)題也時(shí)常發(fā)生。如何面對現狀，采取有效措施，探討一條有效解決食品安全問(wèn)題的方法和途徑，對于保障無(wú)錫快速的經(jīng)濟發(fā)展，有著(zhù)至關(guān)緊要的作用。因此，本文通過(guò)借鑒國外發(fā)達國家食品安全監管的先進(jìn)方法，結合無(wú)錫現在通用的食品監督管理體系，提出一系列措施用于解決食品監督管理問(wèn)題，對無(wú)錫的經(jīng)濟發(fā)展，社會(huì )的和諧穩定有著(zhù)一定的現實(shí)意義。
1.3研究思路與施
鑒于上述目的，本文首先從理論上來(lái)闡述政府管制的必要性，再以無(wú)錫為例，列舉多個(gè)發(fā)生在無(wú)錫的案例來(lái)深層次剖析現行的食品監管體制存在的弊端，再結合國外一些先進(jìn)的管理經(jīng)驗，最后提出完善我國食品監管體制的一些措施。
1.3.2研究方法
本文主要運用了文獻研究法、比較研究法、實(shí)證分析法。
(1)文獻研究法。通過(guò)搜集、查閱我國相關(guān)食品安全監管法律、法規和食品安全監管相關(guān)著(zhù)作、文獻。搜索一些發(fā)達國家食品安全監管體制、以及食品安全改革的相關(guān)資料，初步了解了了食品安全監管的研究動(dòng)態(tài)、前沿進(jìn)展，對前人己取得的成果及研究現狀有了較深的了解，也為本文的寫(xiě)作積累了豐富的素材。
(2)比較研究法。分析我國現行的安全監管體制，研究發(fā)達國家成功的食品安全監管體制改革經(jīng)驗，將兩者進(jìn)行比較，探索出合適我國國情的食品安全監管體制的變革路徑。
�、菍�(shí)證分析法。本文在研究過(guò)程中以無(wú)錫地區為案例對食品安全監管中存在的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行分析、研究，從而總結出我國食品安全監管體制存在的弊端。
食品開(kāi)題報告范文2
選題背景與意義
【選題背景】
自1999年進(jìn)入老年型社會(huì )以來(lái)，我國老齡化程度不斷加深，己成為老年人口總體數量最大的國家。根據20xx年公布的第六次全國人口普查的數據顯示，我國60歲及以上人口占13. 26%，約為1.78億，同比20xx年人口普查上升2. 93個(gè)百分點(diǎn)。據相關(guān)專(zhuān)家預測，到20xx年，中國老齡人口將達到總人口的三分之一。老齡人口快速增加的同時(shí)還伴隨著(zhù)老年人口高齡化、空巢化等特點(diǎn)。人口急劇老齡化為社會(huì )和經(jīng)濟發(fā)展帶來(lái)巨大挑戰。
老齡化日趨嚴峻的問(wèn)題最直接反映在了人們的居住狀況上，據相關(guān)數據顯示，近兩年來(lái)，對老年人的生活照料、醫療保健、康復護理、文化娛樂(lè )等需求日益凸顯，在 80后 成為社會(huì )勞動(dòng)主體的今天， 一對夫妻，一個(gè)小孩，四位老人 的家庭模式把更多的養老負擔強加到個(gè)人的頭上。社會(huì )化養老成為一種必然趨勢，商業(yè)養老需求曰趨旺盛。因而配備醫院、專(zhuān)業(yè)護理人員的各類(lèi)養老地產(chǎn)如雨后春第般孕育而生，一種全新的地產(chǎn)模式呼之欲出。
業(yè)內人士表示，隨著(zhù)老年人群體對于居住要求的不斷提升，未來(lái)面向健康老人的養老產(chǎn)業(yè)將從提供養老住宅開(kāi)始逐步向更廣的領(lǐng)域推進(jìn)，養老地產(chǎn)作為養老產(chǎn)業(yè)的核心和載體之一，市場(chǎng)潛力巨大。老年住宅產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。 可以預言，養老產(chǎn)業(yè)或許將成為化解目前全球化金融危機的支柱產(chǎn)業(yè)，是拉動(dòng)內需的重大戰略型方向。 現任慈善事業(yè)促進(jìn)司司長(cháng)王振耀如是說(shuō)。
XX年以來(lái)，面對一波又一波的宏觀(guān)調控，國內的房地產(chǎn)企業(yè)，尤其是行業(yè)龍頭更加注重緊隨行業(yè)調整節奏，盡量超前搶占市場(chǎng)，不斷學(xué)習發(fā)達國家的發(fā)地產(chǎn)發(fā)展經(jīng)驗，一些曾經(jīng)不被關(guān)注的房地產(chǎn)領(lǐng)域也因此逐漸被房地產(chǎn)企業(yè)所重視。其中，潛力巨大的中國老年地產(chǎn)市場(chǎng)似乎成為一塊人人想分享的蛋糕，吸引著(zhù)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商及其他行業(yè)巨頭的極大關(guān)注。截止目前，保利地產(chǎn)、萬(wàn)科、華潤置地、首創(chuàng )置業(yè)等地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商已進(jìn)軍養老地產(chǎn)，另外保險業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融業(yè)等行業(yè)也已紛紛涉足幵發(fā)老年地產(chǎn)市場(chǎng)，在全國掀起了一片養老地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與建設的高潮。
養老地產(chǎn)是一種將養老主題與房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)緊密結合的復合型地產(chǎn)開(kāi)發(fā)模式，是一種房地產(chǎn)業(yè)與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)資源整合以適應現代生活方式轉變的地產(chǎn)業(yè)態(tài)。同時(shí)養老地產(chǎn)也是養老產(chǎn)業(yè)的一種模式。它以養老住宅為核心，配套醫院、超市、文體活動(dòng)中心等設施，將居住、餐飲、娛樂(lè )、醫療、保健、護理服務(wù)等功能集中在一起為人們創(chuàng )造一種全新的人居生活方式。
作為一種復合型的商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)模式，養老地產(chǎn)具有自身的特點(diǎn)。與一般的福利性養老機構不同，養老地產(chǎn)的商業(yè)性質(zhì)決定它主要通過(guò)出讓方式來(lái)獲取土地，其運作也必須遵循市場(chǎng)經(jīng)濟的規律。另外，養老地產(chǎn)也不同于普通商業(yè)地產(chǎn)，通過(guò)整合居住、餐飲、娛樂(lè )、文化、醫療、護理、保健等各種服務(wù)資源，力圖形成各供應商共贏(yíng)的格局。而且，養老地產(chǎn)結合養老主題，針對老年人的需求，以營(yíng)造 以老人為本 的社區文化和文明優(yōu)雅的生活環(huán)境為目標，構建生活照料、文化娛樂(lè )、學(xué)習教育、醫療護理等全方位養老服務(wù)體系，凸顯養老功能。
養老地產(chǎn)具有投資大、投資回報周期長(cháng)、風(fēng)險大等特點(diǎn)。然而養老地產(chǎn)在我國仍處于發(fā)展初期，還在探索階段，缺乏系統的理論指導和可借鑒的成功經(jīng)驗。多數企業(yè)都是在摸著(zhù)石頭過(guò)河，發(fā)展模式的不明確、收益率的不確定，相關(guān)政策法規的缺失，將給養老地產(chǎn)的發(fā)展前景帶來(lái)諸多變數，如果盲目進(jìn)入，企業(yè)將面臨進(jìn)退兩難的跑她境地。在 銀色經(jīng)濟 發(fā)展浪潮的推動(dòng)下，很多企業(yè)蜂擁而入，盲目涉足該領(lǐng)域，缺乏發(fā)展戰略發(fā)展規劃，不了解老年人實(shí)際需求，片面追求經(jīng)濟效益，忽視服務(wù)管理，發(fā)展停滯不前。更有一些Jf發(fā)商表面上打著(zhù) 養老 的旗號，實(shí)際上卻低價(jià)圈地，然后通過(guò)銷(xiāo)售住宅以獲取盈利。這些為追求利益而不擇手段的企業(yè)行為造成了行業(yè)發(fā)展無(wú)序的混亂局面，給社會(huì )和產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展帶來(lái)的不良的影響。
因此，為避免產(chǎn)業(yè)的混亂無(wú)序發(fā)展態(tài)勢，如何從發(fā)展戰略角度出發(fā)，推動(dòng)養老地產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)整個(gè)行業(yè)健康有序、可持續發(fā)展成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。
【選題意義】
在社會(huì )和經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，一個(gè)企業(yè)的發(fā)展必須緊隨時(shí)代的步伐，制定正確的發(fā)展戰略，正確預測市場(chǎng)的變化，開(kāi)發(fā)適合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，才能在激烈的競爭中獲勝，實(shí)現可持續發(fā)展。
上海親和源股份有限公司是國內幵發(fā)養老地產(chǎn)的先驅之一，其前身為上�？禈蚬彩聵I(yè)投資有限公司，后由于增加兩家股東單位，于20xx年更該為此名。在我國人口老齡化R益加劇的背景下,上海親和源股份有限公司順應了社會(huì )和市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，審時(shí)度勢，在全國率先建立了中國第一個(gè)養老社區項目 上海親和源會(huì )員制養老社區。上海親和源養老社區以健康養老、快樂(lè )養老為目標，為老年人創(chuàng )造舒適、高雅、安全、友好的居住和生活環(huán)境，提供人性化、專(zhuān)業(yè)化、規范化的服務(wù)和設施，改變了傳統意義上的養老方式，創(chuàng )新了以往的地產(chǎn)開(kāi)發(fā)模式，把養老主題與地產(chǎn)行業(yè)有機結合起來(lái)。上海親和源養老社區經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，目前已吸納八百多名老年人居住，并采用連鎖模式，在海南、海寧、黃山等地發(fā)展養老基地，發(fā)展養老俱樂(lè )部資源，在社會(huì )上取得了較好的口碑，己成為業(yè)界公認的發(fā)展較為成功的養老地產(chǎn)項目之一，被視為養老地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭軍。因此，親和源的發(fā)展經(jīng)驗將會(huì )給整個(gè)養老地產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)示范效應。因此，本文選擇 上海親和源股份有限公司養老地產(chǎn)發(fā)展戰略 為研究主題具有重大意義。
研究?jì)热菖c方法
【研究?jì)热荨?/strong>
本文研究的主要內容是對上海親和源股份有限公司的主體項目 親和源老年社區做戰略上的分析。經(jīng)過(guò)對其深入的研究，對親和源目前的戰略選擇、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)方面提出亟待解決的問(wèn)題，運用戰略學(xué)相關(guān)理論，結合親和源實(shí)際情況，深入分析其戰略選擇，并最終提出改進(jìn)方案。
本文研究?jì)热莸恼w框架共分六部分：第一部分為緒論，主要介紹本研究的背景、意義、內容和方法等;
第二部分為相關(guān)理論與研究綜述部分，對戰略管理的相關(guān)理論進(jìn)行綜述，為下文的研究提供理論基礎;
第三部分主要介紹了上海親和源股份有限公司及其養老地產(chǎn)主體項目，并對其發(fā)展戰略作了描述;
第四部分通過(guò)PEST分析工具和波特五力模型深入分析了上海親和源股份有限公司發(fā)展養老地產(chǎn)的外部環(huán)境，并對其市場(chǎng)地位給以進(jìn)一步的認識;
第五部分對上海親和源股份有限公司發(fā)展養老地產(chǎn)的內部條件和競爭策略進(jìn)行了分析;
第六部分則對上海親和源股份有限公司養老地產(chǎn)發(fā)展戰略進(jìn)行分析，針對該公司的戰略選擇進(jìn)行深入剖析，對其發(fā)展戰略予以評價(jià)，最后提出改進(jìn)和優(yōu)化戰略的措施;
最后一部分提出了本研究的結論和未來(lái)我國養老地產(chǎn)發(fā)展的展望。
【研究方法】
本文采用如下研究方法：
理論研究與案例分析相結合的方法。運用相關(guān)的戰略管理理論，深入研究上海親和源股份有限公司所處的行業(yè)特點(diǎn)和宏觀(guān)環(huán)境，結合該公司自身的內部條件和特點(diǎn)，為其進(jìn)一步發(fā)展設計可行的戰略?xún)?yōu)化和實(shí)施方案。
定量研究與定性研究相結合的方法。本文通過(guò)大量文獻對養老地產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、特點(diǎn)等方面進(jìn)行深入研究，同時(shí)通過(guò)統計公告、問(wèn)卷調查等多種途徑收集大量相關(guān)數據，對養老地產(chǎn)行業(yè)、上海親和源股份有限公司的內外部環(huán)境企業(yè)等進(jìn)行分析。
食品開(kāi)題報告范文3
1. 設計(或研究)的依據與意義
近幾年來(lái) 隨著(zhù)人民生活水平的提高和食品工業(yè)的發(fā)展 雞蛋的消耗量大幅度增加。由于人們僅利用了可食的蛋清和蛋黃部分 而大量蛋殼卻被廢棄 特別是蛋粉廠(chǎng)和蛋類(lèi)制品加工廠(chǎng) 每天都要產(chǎn)生成噸的蛋殼 對環(huán)境造成很大污染。據聯(lián)合國糧農組織統計，20xx年我國雞蛋總產(chǎn)量為2233.2萬(wàn)t，占世界雞蛋總產(chǎn)量的40%，我國每年大約產(chǎn)生300萬(wàn)t的蛋殼垃圾。大量的蛋殼垃圾在自然狀態(tài)下很難被分解，造成了垃圾處理困難以及廢棄資源的浪費。然而蛋殼中含93%的CaCO3 1.0%的MgCO3 2.8%的Mg3 (PO4)2 和3.2%的有機物 如以蛋殼為主要原料 加入丙酸生產(chǎn)丙酸鈣 既可節省資源 降低成本 又可解決蛋殼對環(huán)境所造成的污染。
丙酸鈣是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種新型食品加劑其毒性遠低于我國廣泛應用的苯甲酸鈉被認為是食品的正常成分也是人體內代謝的中間產(chǎn)物加之又較山梨酸鉀便宜得多故可在食品中較多地添加可延長(cháng)食品保鮮期防止食物中毒。丙酸鈣屬酸性物質(zhì)對霉菌、好氣性芽孢桿菌和革蘭氏陰性菌均有很好的殺滅作用 對酵母菌無(wú)害。丙酸鈣不僅對人體無(wú)毒、無(wú)副作用 而且還有抑制產(chǎn)生黃曲霉素的作用 其防腐作用良好 可廣泛用于面包、糕點(diǎn)等食品的防腐，在人的飲食結構中添加少量的丙酸鈣可以減少肝癌的發(fā)病率。起抑制作用的是丙酸，且丙酸為人體代謝產(chǎn)物之一，不會(huì )對人體造成危害。
2. 國內外同類(lèi)設計(或同類(lèi)研究)的概況綜述
國內：近些年，關(guān)于丙酸鈣的制備研究越來(lái)越深入。劉愛(ài)文利用毛蛤殼為原料制備丙酸鈣，操作簡(jiǎn)單安全，成本低，而且產(chǎn)品的手率也比較高、質(zhì)量好。高新以牡蠣殼為原料，采用常溫常壓直接法制備丙酸鈣，丙酸鈣的平均含量達到99.61%。張彬也利用甲克類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物的廢棄物為鈣源，與丙酸合成丙酸鈣。隨著(zhù)人們對丙酸鈣的逐漸重視，制備丙酸鈣的方法將會(huì )越來(lái)越多，丙酸鈣的制備工藝也將不斷得到提升。
丙酸鈣的生產(chǎn)應用：丙酸鈣作為保鮮劑被廣泛應用于食品工業(yè)中，它能延長(cháng)食品的保鮮期，廣泛應用于面包、蛋糕、飲料、谷物等食品加工業(yè)。嚴成的試驗表明。在0℃下，丙酸鈣濃度為3%。牛肉的貯藏期可達到24d，常溫下牛肉的貯藏期暗道12d，保存期明顯常與不加丙酸鈣的牛肉保存期。王紅寧等在研究防腐劑對芽孢桿菌的抑菌、殺菌作用時(shí)發(fā)現，丙酸鈣對芽孢桿菌繁殖體有抑制并殺滅作用。陳南南在研究食品防腐劑對腐菌的抑制效果時(shí)發(fā)現，不同防腐劑對腐菌的抑制作用有所差別，其中丙酸鈣對枯草芽孢的抑制作用最好。包紅朵實(shí)驗發(fā)現丙酸鈣防腐劑對河谷鐮刀菌和黃曲霉菌均有抑制作用，而且，隨著(zhù)防腐劑濃度的增加，抑制效果越明顯。這些研究都表明，丙酸鈣對大部分菌類(lèi)都有抑制作用。丙酸鈣還能用作飼料防腐劑，在飼料中，丙酸鈣對霉菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等敏感，具有獨特的防腐、防霉性質(zhì)。荊亞鈴在研究防腐劑在面包中的應用時(shí)發(fā)現，丙酸鈣與脫氫醋酸鈉兩者 的分配形式更有利于面包保質(zhì)期的延長(cháng)，復配的比例為6:4.還有實(shí)驗表明，肉仔雞日梁中配合添加EM(有效微生物群落)和酸化劑能使仔雞腸內容物的總蛋白酶、脂肪酶和總淀粉酶活性增強，氨基酸含量和丙氨酸轉氨酶活性增強，氨基氮含量和丙氨酸轉氨酶火星體改，二血清尿素氮遂平、膽固醇、甘油三只含量降低。同事，血鈣、血磷水平提高，脛骨中鈣磷含量增加。
在國外(如英國、加拿大、意大利等) 丙酸鈣已先后被批準使用。1963年 日本將丙酸用于 食品工業(yè)。據聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織報道丙酸鈣與其他脂肪酸一樣可被機體代謝、利用來(lái)供給人體必需的鈣 這一優(yōu)點(diǎn)是其他防腐劑所無(wú)法比擬的。丙酸鈣還可以做成分散劑溶液和軟膏 對治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病具有較好的療效。
3. 課題設計(或研究)的內容
本課題的內容
(1)將廢棄的雞蛋殼利用煅燒的方法制作成氧化鈣，然后再和丙酸反應制成丙酸鈣，研究生產(chǎn)丙酸鈣的最佳工藝參數。
(2)研究丙酸鈣在食品防腐抑菌方面的應用的
試驗因素：丙酸的用量，反應溫度，反應時(shí)間等;
試驗指標：丙酸鈣的用量;
試驗方法：采用單因素試驗、二次通用旋轉試驗，研究工藝參數對丙酸鈣產(chǎn)率的影響。
預期結果：
(1)得出雞蛋殼制酸鈣的最優(yōu)工藝參數。
(2) 利用制備好的丙酸鈣，研究其在香腸中的防腐抑菌作用，并確定丙酸鈣在什么PH下抑菌效果最好。
3. 課題設計(或研究)的內容
本課題的內容是將廢棄的雞蛋殼利用煅燒的方法制作成氧化鈣，然后再和丙酸反應制成丙酸鈣，研究工藝參數對丙酸鈣產(chǎn)率影響。再研究丙酸鈣在食品防腐方面的影響。試驗因素：丙酸的用量，反應溫度，反應時(shí)間等;試驗指標：丙酸
鈣的用量;試驗方法：采用單因素試驗、正交試驗，等測定試驗指標，研究工藝參數對丙酸鈣產(chǎn)率的影響。預期結果：得出用雞蛋殼制酸鈣的最優(yōu)工藝參數。
利用制備好的丙酸鈣，研究其在干酪中的防腐抑菌作用，并確定丙酸鈣在什么PH下抑菌效果最好。由于丙酸鈣是脂肪酸鹽類(lèi)抑菌劑，屬于酸性防腐劑，對霉菌、需氧芽孢桿菌或革蘭氏陰性菌有較強的抑制作用;對防止黃曲霉毒素的產(chǎn)生有特效;對酵母菌幾乎無(wú)效，對引起食品發(fā)粘的菌類(lèi)如枯草桿菌抑制效果較好。其安全性較好。
4.設計(或研究)方法
4、1材料與方法
4、1、1 原料：河南科技大學(xué)后勤集團提供雞蛋殼
試劑：丙酸 氫氧化鈉
4、1、2 儀器與設備
中草藥粉碎機 電熱恒溫古風(fēng)干燥箱 數顯恒溫水浴鍋 真空泵 電子分析天平
4、2 、1 方法：
丙酸鈣的制備工藝流程: 雞蛋殼→清洗→烘干→粉碎→煅燒→水溶→中和→沉淀→抽濾→濃縮→干燥成品。
4、2、2操作要點(diǎn)：
4、2、2、1蛋殼預處理階段
首先將收集好的蛋殼置于清洗池中吧，用室溫下的清水金盤(pán)蛋殼10min，浸泡后用清水清洗干凈以洗去蛋殼上的雜物，然后將其放入電熱恒溫干燥箱中干燥2h，在將粉碎的蛋殼粉碎，過(guò)40目篩。
4、2、2、2煅燒與水溶
將粉碎后的蛋殼于1000℃的馬福爐中煅燒2h煅燒后，取出冷卻后與將灰分溶于水中制成不同濃度的石灰水溶液，調PH至，去除溶液中的雜質(zhì)Mg2+
4、2、3單因素實(shí)驗
4、2、3、1丙酸用量的確定
固定條件為：含5gCaO的石灰乳5ml水，中和反應時(shí)間為20min反應溫度25℃，丙酸用量為五個(gè)水平，分別為 平均每組3次重復實(shí)驗，待反應完全后，經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、干燥的成品，分別測定產(chǎn)率。
4、2、3、2中和反應溫度
固定條件：石灰乳(5gCaO+5ml水)，中和反應時(shí)間為20min丙酸用量為4、2
3、1中較適宜的，分別在30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下進(jìn)行，平均每組3次重復實(shí)驗，待反應完全后，經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、干燥得成品，分別測定產(chǎn)率。
4、2、3、3 中和反應時(shí)間的確定
固定條件為：丙酸用量為 中最佳，中和溫度為 最佳，中和反應時(shí)間為20min、30min、40 min、 50 min 、60 min。
4、2、4正交實(shí)驗
單因素實(shí)驗篩選出一組適宜的反應條件，以丙酸的用量(A)，反應溫度(B)反應時(shí)間(C)三個(gè)主要因素為變量引入三元正交試驗，分別測定樣品的產(chǎn)含量
4、3 丙酸鈣的應用研究
4、3.1 丙酸鈣最佳抑菌濃度的確定
在干酪中添加丙酸鈣 ：按干酪(500g)計，依次添加0.05%(0.25g)，0.1%(0.5g)，0.15%(0.75g)，0.2%(1g)，0.25%(1.25g)共五組 。