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餐飲業(yè)新員工考核與培訓工作計劃

時(shí)間:2024-01-31 13:56:59 工作計劃范文 我要投稿
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餐飲業(yè)新員工考核與培訓工作計劃

  時(shí)間的腳步是無(wú)聲的,它在不經(jīng)意間流逝,又將迎來(lái)新的工作,新的挑戰,來(lái)為以后的工作做一份計劃吧。你所接觸過(guò)的計劃都是什么樣子的呢?以下是小編為大家整理的餐飲業(yè)新員工考核與培訓工作計劃,歡迎閱讀與收藏。

餐飲業(yè)新員工考核與培訓工作計劃

餐飲業(yè)新員工考核與培訓工作計劃1

  一、進(jìn)店考核

  凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,均應接受飯店組織的考核。

  考核主要項目(要求計分、評定):

  1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)

  2、你認為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?

  3、你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)?

  4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件?

  5、你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?

  6、你認為人與人相處最重要的是什么?

  7、你認為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些基本服務(wù)程序?

  8、你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的.菜系?

  9、你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

  10、當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí),你認為該怎樣處理或表達?

  11、當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí),該怎么辦?

  12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

  13、你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間,誰(shuí)是首要的,誰(shuí)是次要的?

  14、當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí),該怎么辦?

  15、你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息,主要是什么?

  16、請你擺一張五人就餐臺。

  考核要求:

 、僭u定考核成績(jì);

 、谝罁蹴棿_定訓練目標;

 、哿私馀囵B前途和使用崗位。

  二、餐飲服務(wù)知識訓練

  1、熟記員工守則,背誦后考試;

  2、熟記服務(wù)員職責,背誦后考試;

  3、熟記大堂服務(wù)管理制度;

  4、熟記員工考勤細則;

  5、熟習掌握待客的一般程序;

  6、熟習了解待客的準備工作;

  7、熟習了解宴會(huì )的接待規格;

  8、熟習了解川菜的基本常識;

  9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點(diǎn);

  10、熟習掌握顧客的消費心理。

  培訓要求:

 。1)先學(xué)習熟記,后考試;

 。2)以上各條,一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試;

 。3)學(xué)習之前要講解,川菜知識由廚師長(cháng)講授;

 。4)考核要記分。

  三、語(yǔ)言行為舉止訓練

  1、學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);

  2、學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;

  3、學(xué)習自我介紹的方式;

  4、學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式;

  5、學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;

  6、學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);

  7、學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式;

  8、學(xué)習美容、穿著(zhù)知識;

  9、學(xué)習面部表情和表情方式;

  10、學(xué)習站立、行走、注視的方式;

  ll、學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;

  12、學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

  培訓要求:

 。1)邊學(xué)邊示范;

 。2)學(xué)完后考試;

 。3)不要求很全,但要熟習要點(diǎn)。

  四、服務(wù)技能訓練

  1、怎樣迎接客人?

  2、怎樣引導客人就位?

  3、怎樣為客人沏茶?

  4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;

  5、怎樣傳菜、上菜?

  6、怎樣為客人酌酒水

  7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?

  8、怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面?

  9、怎樣為客人分菜?

  10、怎樣為客人撤菜、換菜?

  11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題?

  12、怎樣撤臺?

  13、怎樣結帳?

  14、怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌?

  15、怎樣歡送客人?

  培訓要求:

 。1)每條要專(zhuān)人講解;

 。2)服務(wù)員作記錄;

 。3)講解人作示范;

 。4)按照講解要點(diǎn)演習。

  五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練

  1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

  2、怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?

  3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?

  4、怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^,向顧客介紹本酒店的好處?

  5、怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?

  6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

  7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?

  8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?

  9、怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)?

  10、怎樣對待顧客的不正當要求?

  培訓要求:同第四部分。

  六、衛生防疫、消防安全知識

  1、學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生,養成良好的衛生習慣;

  2、學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度;

  3、學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法;

  4、學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識;

  5、學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法;

  6、學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法;

  7、學(xué)會(huì )外出安全防護知識;

  8、學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識。

  培訓要求:

 。1)熟習基本制度;

 。2)懂得處理、鑒別方法;

 。3)邊講解邊示范。

  七、服務(wù)案例分析和操作訓練

  1、寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

  2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?

  3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

  4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

  5、客人對飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦?

  6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?

  7、客人想進(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?

  8、客人因對飯菜,酒水,服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦?

  9、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦?

  10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?

  11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦?

  12、客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?

  13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?

  14、客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間,甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦?

  15、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?

  16、客人消費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?

  17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦?

  18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?

  19、客人沒(méi)有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時(shí)該怎么辦?

  20、客人要求核對消費帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦?

餐飲業(yè)新員工考核與培訓工作計劃2

  一、進(jìn)店考核

  凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,均應接受飯店組織的考核。

  考核主要項目(要求計分、評定):

  1.寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)?你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件?你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?

  6.你認為人與人相處最重要的是什么?

  7.你認為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些基本服務(wù)程序?

  8.你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系?

  9.你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

  10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí),你認為該怎樣處理或表達?

  11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí),該怎么辦?

  12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

  13.你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間,誰(shuí)是首要的,誰(shuí)是次要的?

  14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí),該怎么辦?

  15.你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息,主要*什么?

  16.請你擺一張五人就餐臺。

  考核要求:①評定考核成績(jì);②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

  二、餐飲服務(wù)知識訓練

  l.熟記員工守則,背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責,背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會(huì )的接待規格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點(diǎn);10.熟習掌握顧客的消費心理。

  培訓要求:(1)先學(xué)習熟記,后考試;(2)以上各條,一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試;(3)學(xué)習之前要講解,川菜知識由廚師長(cháng)講授;(4)考核要記分。

  三、語(yǔ)言行為舉止訓練

  1.學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);2.學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;3.學(xué)習自我介紹的方式;4.學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6.學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7.學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式;8.學(xué)習美容、穿著(zhù)知識;9.學(xué)習面部表情和表情方式;10.學(xué)習站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

  培訓要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全,但要熟習要點(diǎn)。

  四、服務(wù)技能訓練

  1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水,7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人?

  培訓要求:(1)每條要專(zhuān)人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習。

  五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練

  1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的`來(lái)歷和特點(diǎn)?3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?4.怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^,向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?8.怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)?10.怎樣對待顧客的不正當要求?

  培訓要求:同第四部分。

  六、衛生防疫、消防安全知識

  1.學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生,養成良好的衛生習慣;2.學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度;3.學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法;4.學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識;5.學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法;6.學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法;7.學(xué)會(huì )外出安全防護知識;8.學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識。

  培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

  七、服務(wù)案例分析和操作訓練

  1.寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5.客人對飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦?6.客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?8.客人因對飯菜,酒水,服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?14.客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間,甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦?15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?16.客人消費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?19.客人沒(méi)有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時(shí)該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦?

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