開(kāi)飯店的工作計劃

　　(一)開(kāi)業(yè)計劃書(shū)

　　一、 市場(chǎng)調查

　　在高檔住宅區和商務(wù)區的主要消費群體是在區域高層人士和商務(wù)宴請客戶(hù)，一般他們的經(jīng)濟實(shí)力豐厚，用餐消費不太注意價(jià)格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量和服務(wù)，在這種地區選址開(kāi)餐飲酒樓，應著(zhù)重選擇經(jīng)營(yíng)中高檔餐飲店，具獨有的風(fēng)味特點(diǎn)和個(gè)性化服務(wù)為主導。

　　1、本地餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢

　　近五年來(lái)，全國的休閑飲食文化日趨頂盛，深圳市場(chǎng)平穩相對飽和，以金悅軒、鳳凰樓、利苑等獨具特色，在市場(chǎng)占有一定的知名度，在龍華地區只有雙龍泉酒店屬高端有規模的餐飲和住宿酒店，中高端餐飲會(huì )所是現在餐飲一支獨秀，可見(jiàn)該細分市場(chǎng)的容量之大，比如春梅園、又一村等中檔海鮮酒樓為主的本土品牌形成了激烈的競爭勢，只有和他們拉開(kāi)距離，以15個(gè)高檔包房，大廳配少量散席或司機餐位，以高端精品出品兼高檔海鮮野味路線(xiàn)為主，服務(wù)個(gè)性化，一定的私密性，會(huì )有占有很大的餐飲市場(chǎng)份額�，F在的市場(chǎng)的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過(guò)定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷(xiāo)上推陳出新，樹(shù)立差異化的形象。

　　目前很多本土品牌最為廣大消費者所悉知，通過(guò)這么多年的積累也有了一部分較穩定的客戶(hù)，但從消費者的角度來(lái)分析，其忠誠度是不穩定的，這批人群非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個(gè)人的追求，會(huì )對習慣消費進(jìn)行改變。因此新品牌的“新”會(huì )使消費者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。

　　1.從戰略遠景看

　　龍華、布吉、坂田一帶，在華為、萬(wàn)科、富士康帶動(dòng)下，各種行業(yè)的商家在此地都在進(jìn)行激烈的爭奪戰，因為這樣的中心擁有一定的人流和消費者，也可以把龍華坂田做為深圳市場(chǎng)的起步，以高端的科技產(chǎn)業(yè)為主要業(yè)務(wù)，把龍華坂田擁有高消費能力的人群聚集起來(lái)，增加他們對-(品牌待定)-的滿(mǎn)意度和忠誠度，更有利于-(品牌待定)-將來(lái)的發(fā)展，會(huì )有更多的機會(huì )來(lái)展示自已的新產(chǎn)品和成果，樹(shù)立正面形象。

　　1.1 從場(chǎng)地現狀來(lái)看

　　a) 選址首選于一個(gè)辦公寫(xiě)字樓集中的商務(wù)區與高端住宅區，有相對獨立和完善的生活工作設施。

　　b) 場(chǎng)地為臨街店面，是增加客源的有利之地。

　　2、競爭對手的優(yōu)劣勢分析

　　(選址后再作細分析)

　　二、 餐飲定位

　　1、經(jīng)營(yíng)模式定位

　　走中高端層次，面對有高消費能力的人群，人均消費在200-500元以上。

　　2、餐廳風(fēng)格定位

　　融合現代餐飲前位設計理念，包間風(fēng)格各異，具品位和身份象征。

　　3、菜品定位

　　產(chǎn)品定位為：中式精品粵菜為主、結合西式牛扒和健康菌類(lèi)，融合全國各美食之精華，自制飲品和紅酒;人均消費在200元至500之間，適合中高層次消費人群;出品要精致化，做到星級酒店一樣的出品。

　　主要的產(chǎn)品種類(lèi)：進(jìn)口牛肉、新西蘭羊肉、野味、高檔海鮮、野生菌類(lèi)。

　　(二)籌備計劃書(shū)

　　籌備計劃書(shū)是為了開(kāi)業(yè)前所做工作的預計進(jìn)展過(guò)程，可以通過(guò)該計劃按部就班的進(jìn)行，避免出現臨開(kāi)業(yè)了不知所措。

　　1、 開(kāi)業(yè)前60天，在餐廳場(chǎng)地計劃好裝修風(fēng)格、功能、區域，投放招聘中高層管理人員與普通員工廣告(是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景);

　　2、 開(kāi)業(yè)前59天，裝修方式的確定(外包或半外包，裝修優(yōu)先從廚房開(kāi)始);

　　3、 開(kāi)業(yè)前58-50天，餐廳的通訊開(kāi)通(電話(huà)、網(wǎng)絡(luò ))，中高層人員到位(吧臺主管、廚房主管、外場(chǎng)領(lǐng)班) ，應該出臺各崗位培訓計劃;此時(shí)酒樓各部門(mén)定出相關(guān)的崗位制度和整理好內部的相關(guān)管理制度，即員工未到制度先行，才能使新員工從進(jìn)來(lái)開(kāi)始就有制度可以遵循從而養成良好的習慣;選定培訓的地點(diǎn)，制定好餐廳產(chǎn)品內容、價(jià)格、份量、組合(包括餐牌外形設計，餐牌內部產(chǎn)品確定(可根據產(chǎn)地情況和行政總廚的建議)，餐牌定價(jià)(需考慮因素：餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情);

　　4、 開(kāi)業(yè)前49--45天，定出各部門(mén)的運作之表單;開(kāi)始聯(lián)系各類(lèi)供貨商并審價(jià)格(供應商包括酒店用品供應商、煙酒供應商、調料供應商、肉類(lèi)供應商、海鮮供應商、油類(lèi)供應商、大米供應商、液化氣供應商、青菜供應商、水果供應商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供應商等。調整餐廳產(chǎn)品的不合理價(jià)格);此時(shí)，基本完成餐廳的內部裝修的基礎建設;培訓用品采購到位;

　　5、 開(kāi)業(yè)前44-41天，員工陸續到位，此時(shí)前廳后廚應該開(kāi)始督導(領(lǐng)班)為期3-6天的基層管理課程培訓，以達到意識的統一;

　　6、 開(kāi)業(yè)前40-38天，開(kāi)始為期一個(gè)月的培訓，通過(guò)培訓使員工進(jìn)行迅速的熟練.生產(chǎn)各部門(mén)大中崗位進(jìn)店準備為期半月試菜、制作菜譜培訓;對已成熟的產(chǎn)品進(jìn)行記錄、制作各種產(chǎn)品操作手冊;

　　7、 開(kāi)業(yè)前37天，此時(shí)定出運作系統，并應該安裝進(jìn)行測試，財務(wù)人員開(kāi)始熟悉系統功能、服務(wù)員學(xué)習系統;

　　8、 開(kāi)業(yè)前36天，廚房用品到位，設備調試結束，進(jìn)入試菜階段;餐廳所有的各種許可證辦理(工程報建→治安許可證→消防證照→環(huán)保許可證→餐飲許可證→營(yíng)業(yè)執照→稅務(wù)登記證)證照辦理應與工程裝潢同時(shí)進(jìn)行，以防止延誤開(kāi)業(yè);

　　9、 開(kāi)業(yè)前35-30天，定制各類(lèi)小用品;餐飲部前臺桌椅(此類(lèi)用品開(kāi)業(yè)前20天必須到位);

　　10、 開(kāi)業(yè)前29天，定做員工工作服及工號牌之類(lèi)用品;

　　11、 開(kāi)業(yè)前27天，員工開(kāi)始分部門(mén)更細化培訓(比如：怎樣推菜、點(diǎn)單、解決客訴、同時(shí)制作多樣產(chǎn)品等);各部門(mén)人員在裝修場(chǎng)地培訓;開(kāi)始定出開(kāi)業(yè)前的廣告計劃;

　　12、 開(kāi)業(yè)前26--8天，工程進(jìn)入尾聲，工程質(zhì)檢達標，廣告宣傳，各種證件的辦理完成，各部一切基本正常;

　　13、 開(kāi)業(yè)前7天，工程結束清場(chǎng);一期衛生開(kāi)始，開(kāi)始備料。檢查是否有什么環(huán)節出錯、缺少;

　　14、 開(kāi)業(yè)前6-2天，各用品到位擺設;裝飾品，綠化到位;衛生結束，進(jìn)入可營(yíng)業(yè)狀態(tài)(但不接待客人);員工模擬現場(chǎng)練習(所有活動(dòng)都是真實(shí)為主，比如說(shuō)上酒一樣得上，只是不開(kāi)瓶，結帳也要用現金、刷卡等)每天都檢查是否有什么環(huán)節出錯、缺少;

　　15、 開(kāi)業(yè)前1天，現場(chǎng)各部門(mén)聯(lián)合模擬練習驗收，再次備料;最后檢查是否有什么環(huán)節出錯、缺少;

　　16、 開(kāi)業(yè)第1天，正常營(yíng)業(yè)，檢查供貨商送貨時(shí)間、品質(zhì)，晚上開(kāi)會(huì )總結;

　　17、 開(kāi)業(yè)第2-5天，正常營(yíng)業(yè). 每天開(kāi)會(huì )總結;

　　18、 開(kāi)業(yè)第6天，正常營(yíng)業(yè)，安排廣告投放。

　　注：期間要有每天的領(lǐng)班以上人員晚工作會(huì )，以便安排次日工作，每一項工作都要有負責人。

　　個(gè)人對以后餐飲業(yè)發(fā)展的一些看法："美食加營(yíng)養才是吃的最高境界"，時(shí)代在發(fā)展，社會(huì )在進(jìn)步，我們都還有很多東西需要跟著(zhù)社會(huì )的變化而改變，畢竟企業(yè)也需要發(fā)展，只有做出能迎合現代人們綜合消費需要的菜品才能在市場(chǎng)站穩自己的腳跟，讓市場(chǎng)接受，消費者看好，最終才能完成企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的。“美食加營(yíng)養才是吃的最高境界”，這句話(huà)就給了我們一個(gè)很高的定義。我個(gè)人認為，這應該就是以后餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向�，F在中國對于食品安全下了大力度，用的物料不能是劣質(zhì)的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是成本問(wèn)題，以后的餐飲我覺(jué)得也應該是“量定化”的，以客人的各個(gè)方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點(diǎn)。要讓他們從吃上面，吃出美麗、吃出健康、吃出快樂(lè )。當然，這是屬于一種高檔次的消費在單店運營(yíng)再加上高品質(zhì)原料的成本下，走高端路線(xiàn)的確是一個(gè)明顯的出路。

【開(kāi)飯店的工作計劃】相關(guān)文章：

開(kāi)店項目：開(kāi)家農家自助飯店06-07

飯店工作計劃03-08

飯店保安個(gè)人工作計劃07-09

飯店前廳經(jīng)理工作計劃09-19

飯店對聯(lián)01-19

飯店的口號03-16

飯店經(jīng)典廣告08-23

飯店服務(wù)制度02-01

飯店停業(yè)通知11-04

飯店開(kāi)業(yè)對聯(lián)01-23