開(kāi)業(yè)籌備工作計劃

開(kāi)業(yè)籌備工作計劃

      1，確定餐廳區域功能布局。
       根據餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細的功能與市場(chǎng)定位。在區域分布來(lái)看，餐廳必須合理考慮的管理過(guò)程，如送餐線(xiàn)路，確保服務(wù)過(guò)程的合理性；廚房工作過(guò)程是整體性，餐具清潔過(guò)程有足夠的空間，尤其是多功能宴會(huì )廳留有足以場(chǎng)地。

       2，餐廳設計合理的組織結構。
       要科學(xué)合理的設計餐廳組織設計，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規模，檔次，建筑布局，設施設備，市場(chǎng)定位，經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。

       3，制定物資采購清單。
       酒店開(kāi)放前會(huì )有許多事務(wù)，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作，沒(méi)有一份詳細的物資采購清單，采購部門(mén)很難完成這項任務(wù)。無(wú)論是采購部門(mén)或餐廳部門(mén)，在制定餐館采購清單的時(shí)候，應考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：

       （1）本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。
       （2）行業(yè)標準和市場(chǎng)定位。
       （3）本餐廳的設計標準和目標市場(chǎng)定位。餐廳的總經(jīng)理，應該注重以現實(shí)標準制定物資等級，餐廳膳食應根據酒店的目標市場(chǎng)，考慮目標客源市場(chǎng)提供糧食與需求。
       （4）行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應配備具有前瞻性思想，不能過(guò)于傳統和保守。
       （5）其它情形。在制定采購清單的同時(shí)，有關(guān)部門(mén)與人員還應考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設計必須規范，一般應包括以下幾列：部門(mén)，編號，物品名稱(chēng)，規格大小，單位，數量，票據等。

       4，采購協(xié)同。
       采購協(xié)同這項工作，與餐廳開(kāi)業(yè)與開(kāi)業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并在采購過(guò)程中適當參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導經(jīng)常視察采購工作，定期提出寶貴意見(jiàn)與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。

       5，餐廳工作服裝統一設計與制作。
       餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳，宴會(huì )廳，包房，風(fēng)味廳等，為創(chuàng )建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風(fēng)格相同，細微服裝不同的原則。

       6，編寫(xiě)部門(mén)操作手冊《管理實(shí)鑒》。
       餐廳各部門(mén)工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門(mén)操作人員進(jìn)行一定的工作機制考核，確保這類(lèi)人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。

       7，人員招聘。
       通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經(jīng)理負責，人力資源部實(shí)行。在招聘過(guò)程中，人力資源部門(mén)要根據餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要，對候選人進(jìn)行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負責選人。

       8，人員開(kāi)業(yè)培訓。
       餐廳工作人員開(kāi)業(yè)培訓是一項重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)人員，組織指導編制的具體教案，按照實(shí)際需要設定培訓日期、時(shí)間，確保培訓達到預期的效果。

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