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廚師的個(gè)人總結

時(shí)間:2023-01-06 14:47:12 個(gè)人工作總結 我要投稿
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廚師的個(gè)人總結

  總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料,通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況,我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧?偨Y一般是怎么寫(xiě)的呢?下面是小編整理的廚師的個(gè)人總結,歡迎大家分享。

廚師的個(gè)人總結

廚師的個(gè)人總結1

  時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

  回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下。

  首先我要感謝各位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

  其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

  在這一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好廚房工作。

  總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

廚師的個(gè)人總結2

  一年的工作到頭了,我想這是值得慶祝的,在工作這一塊一年來(lái)我認真貫徹上級的領(lǐng)導方針,做好本職工作,作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,才是第一位,這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn),一年的工作當中我認真細致,屬于自己的工作絕對不會(huì )推脫,做一名積極向上有擔當的后勤廚師,我也是非常在乎在工作當中自己的表現,這也是多方面的,我也就這一年的工作總結一番。

  一、貫徹后勤各項制度

  首先在工作當中積極的學(xué)習各項規章制度,把自己的能力提高上去,我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些,不管是什么事情都應該有一個(gè)正確態(tài)度,明確工作當中的各項制度,想清楚了再是說(shuō)這是非常寶貴的,我不認為這些可以投機取巧,一切為后勤著(zhù)想,端正自己的態(tài)度,一年來(lái)我能夠非常的清楚自己身上的問(wèn)題所在,當然這些也都是非常寶貴的東西,在我看來(lái)只有知道了問(wèn)題,才能夠知道怎么去解決,所以在工作當中不斷的積累知識,給自己足夠的動(dòng)力堅持下去,帶頭做好遵規守矩,讓自己積極的發(fā)揮這些長(cháng)處,我想這些都是值得提倡的。

  二、保證后廚衛生整潔

  做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的,讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的'哪些是不可以做的,后廚的衛生工作我一直都非常重視,因為這也是一名廚師的工作的基本素養,所以一年來(lái)后廚的衛生都是非常整潔的,我每天都是有非常清晰的工作意識,這是要非常明確到位的,對于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅持著(zhù),衛生的標準我都是按照著(zhù)后勤標準來(lái)做的,絕對不會(huì )讓飲食方面出現不衛生的情況,保證顧客能夠放心大膽的去吃,當然我也有非常清楚的意識,我知道衛生是多方面的,作為一名廚師,一定要保證自己職業(yè)素養是處于一個(gè)高的狀態(tài),未來(lái)的工作我會(huì )嚴格的要求自己。

  三、自身工作不足之處

  我一直都在以較高的標準要求自己,這些都是毋庸置疑的,特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣,我認為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極,作為一名廚師,這種缺點(diǎn)后續會(huì )不斷的發(fā)揚下去只會(huì )讓我繼續墮落下去,這也是我不愿意看到的,在今后的工作中我會(huì )調整好狀態(tài),把懶散的習慣糾正,面對工作主動(dòng)積極起來(lái),這是絕對沒(méi)錯的,既然是做了就一定要做好,這也是我對自己主要要求。

廚師的個(gè)人總結3

  回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對20xx年的工作情況總結如下。

  1、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  2、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等。有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  3、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  4、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  5、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。

廚師的個(gè)人總結4

  大家好!伴著(zhù)農歷兔年腳步的漸漸遠去,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實(shí)現公司經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作,作個(gè)總結,向大家匯報如下:

  一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì)。

  公司的規章制度,我經(jīng)常在例會(huì )上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣。結合員工實(shí)際情況,我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個(gè)人衛生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為,F在,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步形成。

  二、注重銷(xiāo)售導向、加強質(zhì)量管理。

  菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng )造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng )造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識的培養,我們要注重全局,不能只盯著(zhù)做菜這一道工序,更應該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定。我們認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋,總結每日成品問(wèn)題,并在次日例會(huì )中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。

  三、加強衛生管理,落實(shí)消防要求。

  我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,確保衛生區干凈、整潔。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災事故,經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn),防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

  四、加強節料節能,嚴格成本控制。

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。落實(shí)節約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,對市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒(méi)有形成系統等。

  在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在20xx年的基礎上,繼續加強教育培訓、質(zhì)量衛生安全監控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新。加強廚房管理的基礎建設,努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

  周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!

廚師的個(gè)人總結5

  xxxx年即將過(guò)去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,進(jìn)取奮斗,在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。

  一、xxxx年工作總結:

  1.加強廚房?jì)炔颗嘤。根據前一年的工作總結,廚房員工工作本事差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合本事。

  2.加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

  3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用,及時(shí)調整員工的工作資料,提升員工的工作效率。

  4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

  5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一向是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復評自查中,受飯店領(lǐng)導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

  6.體現餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐,有為喜好美食的?烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。

  7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品貼合標準,提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

  8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,雖廚房人員的銷(xiāo)售本事薄弱,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

  9.各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

  10.創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽(yù)。

  這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì),但我們更多的思考應當是我們的不足,在競爭如此激烈的今日,我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì),這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中,共同應對困難,共同挑戰未來(lái),創(chuàng )造更完美的明天。

廚師的個(gè)人總結6

  廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情景下,我沒(méi)有因為自我雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí),還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了很多工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家供給便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了總結。

  一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習,不斷提高自身綜合素質(zhì)

  我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習,在工作中,堅持一邊工作一邊學(xué)習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識,重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學(xué)習知識,結合自我工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時(shí)間,選擇性地開(kāi)展學(xué)習,經(jīng)過(guò)學(xué)習,進(jìn)一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀(guān)念。

  二、努力工作,按時(shí)完成工作任務(wù)

  在過(guò)去的一年中,我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,保證按時(shí)開(kāi)餐,遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,服從工作調配,愛(ài)護團體財物,做好團體和個(gè)人衛生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,所以在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),總結不足,并在下次烹調中及時(shí)改善。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。

  在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻堅持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。

  食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領(lǐng)導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,進(jìn)取履行自我的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自我的本職工作。

  盡管如此,回顧過(guò)去的一年,我還存在許多不足:服務(wù)意識不強,有時(shí)也還有研究不周,服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節儉意識還不夠強等等。

  展望新的一年我會(huì )加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點(diǎn),克服困難,彌補不足,做好自我的本職工作。

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