中廚砧板主管的崗位職責
導語(yǔ)：崗位職責指一個(gè)崗位所要求的需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。以下是小編整理中廚砧板主管的崗位職責，以供參考。
一、 崗位名稱(chēng):
中廚砧板主管
二、 直接上級：
中廚廚師長(cháng)
三、 管理對象：
中廚砧板員工
四、 崗位概述：
負責中餐菜品原料的領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導 廚師及時(shí)完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。
五、 任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無(wú)特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。
2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專(zhuān)業(yè)或受過(guò)中廚砧板專(zhuān)門(mén)訓練。
3.工作經(jīng)驗：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳。
4.專(zhuān)業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類(lèi)、特點(diǎn)及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養，熟知食品衛生與安全操作的規章制度；有營(yíng)養配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話(huà)表達基本清楚。
5.其他：有強烈的事業(yè)心和高度的責任感，工作態(tài)度嚴謹，辦事仔細周到，富有進(jìn)取精神。
六、主要責任：
1.負責制定本崗點(diǎn)工作計劃，并組織落實(shí)。
(1)根據每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗預測次日申領(lǐng)原料品種與數量。
(2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì )，接受工作任務(wù)，報告每日工作量預測，申領(lǐng)次日所需原料。
(3)根據每月預測和廚師技術(shù)特點(diǎn)，制定排班表，每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調整，適當安排加班和輪休。
(4)主持班前會(huì )，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢和提高工作效率。
(5)填寫(xiě)工作日記。
2.負責協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊伍建設工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績(jì)效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規定作出具體工作獎罰單。
(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長(cháng)，視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況，適當安排假期與加班。
(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學(xué)習，提高工作能力。
(4)與廚師保持思想溝通，做好團結與激勵工作。
3.負責督導本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。
�。�1）召開(kāi)班前會(huì )聽(tīng)取意見(jiàn)，布置任務(wù)，鼓舞士氣。
�。�2）隨時(shí)檢查本崗點(diǎn)廚師在工作中的.儀表儀容，衛生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導和進(jìn)行評估記錄。
�。�3）督促本崗點(diǎn)廚師按工作標準操作規范使用各設備和用具，并隨時(shí)檢查其運轉情況和衛生狀況，發(fā)現故障及時(shí)向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。
�。�4）以身作則，參與崗位工作，必要時(shí)示范操作，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導。
�。�5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。
4.負責本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制。
�。�1）負責在領(lǐng)料時(shí)嚴格把關(guān)，確保原料質(zhì)量。
�。�2）檢查崗點(diǎn)每日出品質(zhì)量，要求符合衛生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現不合格產(chǎn)品應返工重制。
�。�3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。
�。�4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。
5.負責本崗點(diǎn)清潔衛生狀況檢查。
�。�1）負責督導廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設施與用具及環(huán)境的清潔。
�。�2）負責與管事部協(xié)調，確保由其負責的環(huán)境區域與設施清潔衛生。
�。�3）督促廚師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛生。
6.負責處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件。
�。�1）負責現場(chǎng)指揮，采取應急措施，阻止事態(tài)擴大。
�。�2）按酒店與廚房有關(guān)規定執行處理。
�。�3）無(wú)法處理事件轉請上級處理。
�。�4）無(wú)論自己能處理與否，均應及時(shí)向上級匯報，并附處理報告。
�。�5）任何事件發(fā)生均應把賓客和員工利益放在首位。
7.負責努力學(xué)習各提高砧板技藝，鉆研、開(kāi)拓新產(chǎn)品。
�。�1）堅持學(xué)習，銳意進(jìn)取，鉆研業(yè)務(wù)知識與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。
�。�2）為下屬員工起示范作用，倡導工作積極性。
�。�3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設計、加工、及創(chuàng )新。
8.負責完成上級交辦的其他工作。
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