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餐飲傳菜部崗位職責（通用11篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的餐飲傳菜部崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲傳菜部崗位職責 篇1
1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取部長(cháng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。
2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的'損耗，降低成本。
3、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房?jì)炔勘４媪己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。
12、天天五常法，保證所屬區域財產(chǎn)的衛生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。
餐飲傳菜部崗位職責 篇2
1.負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán)境和設備設施；
2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；
3.負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jì)考評；
4.負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5.負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的'崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時(shí)；
6.負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；
7.負責本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；
8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；
9.負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。
餐飲傳菜部崗位職責 篇3
1.服從樓面經(jīng)理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)；
2.全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門(mén)進(jìn)行通報；
3.準時(shí)召開(kāi)班前例會(huì )，檢查各班組員工的`儀容儀表，總結前一天工作，表?yè)P先進(jìn)，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；
4.營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷(xiāo)售部、出品部溝通，隨時(shí)協(xié)調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；
5.針對本部門(mén)存在的問(wèn)題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實(shí)施，不斷豐富充實(shí)員工專(zhuān)業(yè)知識；
6.營(yíng)造團隊氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。
餐飲傳菜部崗位職責 篇4
1、開(kāi)餐前檢查備餐間清潔衛生、服務(wù)用具、及設備設施的完好情況。
2、聽(tīng)從主管布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。
3、開(kāi)班前例會(huì )，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。
4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。
5、協(xié)調溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。
6、傳菜過(guò)程中檢查菜的`質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點(diǎn)直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。
7、用餐結束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。
8、負責備餐間用具的補充。
9、負責對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗位培訓工作。
餐飲傳菜部崗位職責 篇5
1．接受執行樓面主管的工作指令，全權負責本班組工作。
2．以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。
3．合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。
4．檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進(jìn)行登記，并主動(dòng)向主管匯報。
5．處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，協(xié)調員工關(guān)系，并向樓面主管匯報。
6．配合樓面主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的'專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
7．做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛生工作。
8．熟悉餐廳服務(wù)流程、標準要求，督導員工待客主動(dòng)、熱情、禮貌、規范服務(wù)，隨時(shí)為賓客提供服務(wù)。
9．控制出菜的時(shí)間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時(shí)傳達到廚房。
10．按要求召開(kāi)班組工作總結會(huì )，評論糾正發(fā)生的問(wèn)題，布置每天的工作任務(wù)，分工明確。
11．與其他部門(mén)保持良好關(guān)系，保證溝通及時(shí)。
12．做好營(yíng)業(yè)結束后的檢查工作，注意消除安全隱患。
13．做好本班組五常工作，控制班組服務(wù)用品的存貨情況。
14．完成樓面主管交給的其他工作任務(wù)。
餐飲傳菜部崗位職責 篇6
1、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的.聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。
13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，
抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當顧客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補償性服務(wù)項目。
16、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
餐飲傳菜部崗位職責 篇7
1、對餐飲經(jīng)理負責。負責本部門(mén)員工的考勤、考績(jì)。根據員工工作的好壞準確的行使表?yè)P或批評，獎勵或處罰職權。
2、檢查本部門(mén)員工執行榮江御品各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。
3、根據每天的工作情況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權。
4、熟練掌握宴會(huì )、酒會(huì )、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營(yíng)的菜品與價(jià)格。
5、有較強的組織能力，能帶領(lǐng)部屬做好區域衛生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。
6、檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務(wù)員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。
7、了解當天的`訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求
8、根據當天的工作任務(wù)和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。
9、開(kāi)餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項
10、安排開(kāi)啟毛巾車(chē)、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善；托盤(pán)及毛巾是否干凈整潔。
11、對新推出的菜品、點(diǎn)心及沽清必須寫(xiě)上黑板，及時(shí)通知經(jīng)理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。
12、檢查油碟、配料的準備及質(zhì)量。傳菜期間，細心觀(guān)察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會(huì )和客人，隨時(shí)支配傳菜員注意并掌握好傳菜節奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時(shí)讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫(xiě)好。
13、有海鮮類(lèi)斤兩時(shí)，填寫(xiě)好臺號、斤數送到值臺員手中，以便客人及時(shí)付帳，防止錯單、錯斤兩現象發(fā)生。
14、協(xié)調并配合好前廳的服務(wù)工作，遇到有變質(zhì)、異味的菜品應及時(shí)向廚房聯(lián)系，盡快解決。
15、將當班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報告工作。
16、完成上級交代的其他工作任務(wù)。
餐飲傳菜部崗位職責 篇8
1、保持個(gè)人衛生，整潔大方，守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。
2、做好開(kāi)餐前的準備工作，傳遞菜單要迅速，不準推諉延遲，傳菜托盤(pán)要提前準備好，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準備工作。盤(pán)子周?chē)蟾蓛簟?/p>
3、負責傳遞菜單上的所有菜肴，必須按上菜次序準確無(wú)誤的`送到前廳服務(wù)員手里，報上所傳菜名，由服務(wù)員端送給客人。
4、嚴格把好菜品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜品，提醒后廚重新加工，拒絕傳送。
5、每日空菜盤(pán)必須做到及時(shí)、按時(shí)撤回洗碗間，并分類(lèi)擺放。臟餐具收到制定區域，擺放整齊。
6、負責規定區域的衛生清潔，按時(shí)完成，接收主管檢查。
7、與前廳服務(wù)員和廚房人員保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)傳送菜品變動(dòng)信息。
8、盡職盡責，堅守崗位。不得空崗，尤其注意客人后加菜品的傳送，不得有誤。
9、服從領(lǐng)導安排的其它任務(wù)，積極參加各項集體活動(dòng)。
餐飲傳菜部崗位職責 篇9
1、負責本區域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓、考核和督導工作；
2、負責各分店開(kāi)業(yè)前本部物料和人員的配備工作；
3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實(shí)際情況，對傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調配；
4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規范，傳菜速度和準確率，物品及時(shí)回收，設備使用和保養情況；
5、了解本部員工思想動(dòng)態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話(huà)；
6、定期組織區域傳菜部會(huì )議，對各店五常和感動(dòng)服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習，通報巡店檢查情況；
7、傳達、檢查、落實(shí)上級各項工作指令；
8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。
9、了解當天的'客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會(huì )的傳菜要求；
10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時(shí)作出整改；
11、餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準確率、忙場(chǎng)靈活調配人員。
餐飲傳菜部崗位職責 篇10
一、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
三、負責將收銀已經(jīng)確認的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節。
四、堅守服務(wù)崗位，及時(shí)準確地將廚房制作好的`菜肴食品傳送給相應餐臺服務(wù)員。
五、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)。
六、嚴格執行傳菜服務(wù)規范，托盤(pán)要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。
九、接受業(yè)務(wù)培訓計，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲傳菜部崗位職責 篇11
1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。
2、嚴格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間，準時(shí)到崗，做好準備工作。
3、協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì )內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。
6、開(kāi)餐前準備好調料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準備工作。
7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的`準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績(jì)效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹(shù)立對內服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤(pán)存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。
14、身體力行，并天天執行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。
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