酒店傳菜部崗位職責
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編幫大家整理的酒店傳菜部崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒店傳菜部崗位職責1
1.按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2.開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12.傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.當顧客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補償性服務(wù)項目。
16.在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
酒店傳菜部崗位職責2
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的.執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好的榜樣。
3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務(wù)。
4、開(kāi)餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準確無(wú)誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。
6、對每天廚房估清的菜品及時(shí)上報前廳。
7、檢查上班、下班部門(mén)的衛生、設施安全、樓層收市的效率。
8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準備情況。
9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。
10、及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報設備損壞情況，確保工作正常。
11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。
12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。
酒店傳菜部崗位職責3
工作目標:
負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。
工作職責:
1．開(kāi)餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì )的傳菜注意事項。
2．填寫(xiě)沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.
3．傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數量，控制傳菜速度。
4．定期對本班組員工進(jìn)行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓。
5．做好與廚師長(cháng)及其他相關(guān)部門(mén)間的溝通工作。
6．負責配餐間的開(kāi)餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤(pán)、墊盤(pán)酒精爐等用具。
7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準確。
8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9．負責備餐間的清潔衛生。
10．負責餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
11．妥善保存定單，以便餐后復查、審核。
12．遵守餐廳的各項規章制度。
13．完成上級交給的其他工作。
酒店傳菜部崗位職責4
一、負責做好開(kāi)餐前的一切準備工作;組織餐前會(huì )。
二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
三、根據營(yíng)業(yè)情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。
五、開(kāi)餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì )的傳菜，注意事項。
六、傳菜過(guò)程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導。
八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的跟料準備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作。
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