訂單員主要崗位職責

　　在我們平凡的日常里，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編精心整理的訂單員主要崗位職責，希望能夠幫助到大家。

　　一、餐飲總監

　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。

　　工作職責：

　　1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。

　　2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協(xié)調。

　　3.定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。政策、標準與流程。

　　二、餐飲總監助理

　　協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理，負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　工作職責：

　　1.協(xié)助餐飲總監督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的服務(wù)水準。

　　2.編制餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3.協(xié)助制作并監督實(shí)施餐飲部各項培訓計劃。

　　4.負責對下屬進(jìn)行考核、評估。

　　5.協(xié)助餐飲總監制定和實(shí)施各項餐飲部推銷(xiāo)計劃。

　　6.與餐飲總監、行政總廚共同定期分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7.參加部門(mén)例會(huì )，提出工作建議，并落實(shí)餐飲總監布置的相關(guān)工作，把結果向總監反饋。在餐飲總監不在時(shí)，代總監行使職責。

　　8.做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。

　　9.開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，并組織落實(shí)。

　　10.負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況。11.督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養。

　　三、行政總廚

　　工作職責：

　　1.在餐飲總監領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。

　　2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定。

　　3.會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實(shí)施。

　　4.負責菜單的制定，根據市場(chǎng)需求變化，督導各廚房管理人員及時(shí)調整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場(chǎng)定位相適應。

　　5.負責簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)糾正。

　　6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。

　　7.每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施。

　　8.協(xié)助餐飲總監做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì )、重要賓客接待和食品節、美食節）的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽(yù)。

　　9.及時(shí)了解客人反饋意見(jiàn)，掌握廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況。根據客人反饋和市場(chǎng)變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng )造品牌菜。

　　10.組織廚師長(cháng)進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動(dòng)，擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓，做好下屬的考核、評估工作。

　　四、餐飲部文員

　　工作職責：

　　1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

　　2.在餐飲總監(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門(mén)的各種報表、表格，并對各種報表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買(mǎi)資料。

　　6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的`核算發(fā)放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　工作職責：

　　1.具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。

　　2.負責對下屬的考勤、績(jì)效考核和評估，組織開(kāi)展餐廳培訓活動(dòng)，掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　3.在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。

　　5.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。

　　6.巡視中餐廳的營(yíng)業(yè)和服務(wù)情況，檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，抓好餐廳設施設備的保養和衛生、安全工作。

　　7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

　　8.了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。

　　9.發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，親自督導或參與重要接待活動(dòng)，積極征求賓客意見(jiàn)和建議，處理客人投訴。監督建立并完善客戶(hù)接待檔案。

　　10.與廚師長(cháng)保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷(xiāo)售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長(cháng)，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。

　　11.做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執行酒店各項規章制度。12.負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調，處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　13.審核中餐廳的營(yíng)業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　工作職責：

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下、，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

　　3.參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。 7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

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