洗碗工、摘菜工崗位職責
在當下社會(huì )，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，制定崗位職責可以有效規范操作行為。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編精心整理的洗碗工、摘菜工崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
1、由胥秀勛擔任洗碗工；由鄧獻芳擔任摘菜工。
2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負責承擔賠償等相應責任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達到廚師長(cháng)要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳承擔相應賠償責任。
3、每月酒店餐具有3%的報損率。
4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放�？腿怂帽哂刹蛷d前廳服務(wù)員清洗。
5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。
6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。
7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。
8、洗碗工9：009：40將早上客人的`早餐餐具洗完。
9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；
10：3011：00將采購當天采購回來(lái)的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長(cháng)。
11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。
12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長(cháng)訂下的標準執行。
13、在遇到訂餐時(shí)，需要提前上班的，由餐廳負責人提前通知具體的上班時(shí)間另定。
14、在遇到訂餐時(shí)，由廚師長(cháng)和前堂負責人協(xié)調派人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。
15、如果在客人的出品中，有菜品出現質(zhì)量問(wèn)題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買(mǎi)單，當日由部門(mén)開(kāi)出罰款單，當事人簽字確認，交財務(wù)在當月工資中扣除執行。
16、如果在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質(zhì)量問(wèn)題的投訴，則由廚師長(cháng)負責當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開(kāi)出罰款單，當事人簽字確認，交財務(wù)在當月工資中扣除執行。
17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門(mén)進(jìn)行處罰。
18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí)，則由另一人單獨承擔當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時(shí)間由餐廳前廳負責人安排。
19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現在酒店其它營(yíng)業(yè)部門(mén)，（去衛生間除外）按照10元/次由部門(mén)對其進(jìn)行罰款。
20、在工作過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，由餐廳主管和經(jīng)理逐級處理。盡量消化在本部門(mén)。如果遇到投訴未經(jīng)過(guò)部門(mén)而直接投訴到總經(jīng)理或董事長(cháng)處，則由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行處理。
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