食堂煮飯人員崗位職責

　　在日常生活和工作中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編整理的食堂煮飯人員崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂廚師崗位職責

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養。

　　5、搞好個(gè)人衛生，保證飲食衛生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛生。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　食堂服務(wù)員崗位職責

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來(lái)賓接待服務(wù)工作。

　　3、負責職工就餐的服務(wù)工作。

　　4、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　5、負責餐桌衛生清理工作。

　　6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　庫管員管理規范

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標準及規定；

　　2、入庫食品要分類(lèi)、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類(lèi)食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進(jìn)先出的原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現并對腐爛、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理；

　　5、保持庫房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規范進(jìn)行。

　　食品加工人員操作規范

　　1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

　　2、不選用、不切配、不烹調、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；

　　3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現外熱內生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根據實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲藏；

　　5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應；

　　6、調料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛生；

　　7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　8、按國家衛生標準和有關(guān)規定使用食品添加劑。

　　食堂采購人員操作規范

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標準和規定；

　　2、有定點(diǎn)采購單位的衛生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；

　　3、非定點(diǎn)單位在采購前堅持索取衛生許可證制度；

　　4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。

　　5、禁止采購下列食品：

　�、�、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

　�、�、無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品；

　�、�、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不相符食品標簽規定的定型包裝食品；

　�、�、無(wú)衛生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

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