食堂人員崗位職責

　　在現在社會(huì )，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編精心整理的食堂人員崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂人員崗位職責1

　　一、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時(shí)做好飯菜供應。

　　二、努力做好炊事業(yè)務(wù)，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學(xué)生吃飽、吃好，保證學(xué)生健康成長(cháng)。

　　三、確保食堂內外環(huán)境整潔，做到各類(lèi)食品容器清潔，灶臺無(wú)油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開(kāi)。冰箱內生、熟食品分存。防止食品變質(zhì)，嚴防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒，做到學(xué)生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。

　　四、愛(ài)護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。

　　五、食堂人員要保持好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂抹指甲油。工作期間長(cháng)發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內。

　　六、端正服務(wù)態(tài)度，服務(wù)熱情周到，做到服務(wù)育人。

食堂人員崗位職責2

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來(lái)賓接待服務(wù)工作。

　　3、負責職工就餐的服務(wù)工作。

　　4、負責食堂就餐用具的.保管工作。

　　5、負責餐桌衛生清理工作。

　　6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

食堂人員崗位職責3

　　負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習，合理地配備人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結協(xié)作。

　　根據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況，合理安排職工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，制定具體的操作規程。

　　搞好民主管理伙食，召開(kāi)會(huì )議征求對伙食的意見(jiàn)，不斷提高伙食質(zhì)量，明確伙食標準，便于廚師準備。

　　嚴格執行食堂衛生制度，防止食物中毒，確保全體職工身心健康。

　　抓好食堂考勤和考核工作，做好考勤記錄和每周、每月的考核工作，做到獎懲分明。

　　負責食堂食材、用具采購計劃的初核，及報批后的采購工作。

　　合理調配飯菜食譜，花色多樣，葷素搭配適合職工口味。

　　嚴格烹飪操作規程，加工精致，烹炒科學(xué)，不摻假，禁止向職工提供變質(zhì)和腐爛食物。

　　制定每周和每日采購計劃，并結合工作人員用餐的變化、接待多少變化適時(shí)調整采購計劃，確保飯菜按時(shí)、按量、按質(zhì)供應。

　　安排和調度食堂的保潔工作，檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執行情況。

　　認真審核原始單據，自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員共同簽字，以備查驗。

　　負責伙食收支賬目，做到日清月結；月底編制報表，公布賬目，并報送財務(wù)科審批。

　　負責檢查驗收采購食物的質(zhì)量、數量，對符合要求的及時(shí)簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。

　　由于供貨市場(chǎng)紛繁復雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場(chǎng)情況根據不同情況采取合理的采購方式。

　　選擇的'供貨商必須是供應商之一，肉食品要具備衛生檢疫證。

　　認真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠(chǎng)家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，方可購買(mǎi)。

　　根據食堂每日計劃，除部分應備的庫存（干調料和部分肉食類(lèi)外)，其余蔬菜、活鮮一律以當日的需求量為準。

　　必須熟知各類(lèi)烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識，才能保證所采購到的原料物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。

　　必須當日完成進(jìn)貨報表及單據，以便記賬員進(jìn)行結算。

食堂人員崗位職責4

　　職責一：食堂工作人員崗位職責

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。

　　2、按照規范的操作程序進(jìn)行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲(chóng)及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。

　　4、烹調時(shí)應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛生安全事件，進(jìn)行責任追究。

　　職責二：食堂工作人員崗位職責

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的'完成工作任務(wù)。

　　2、開(kāi)餐前，認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。

　　4、當餐服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。

　　6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無(wú)人盯臺，站臺現象。

　　8、下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人付出，得失，應互相幫助。

　　10、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴格遵守上下班時(shí)間，不準遲到早退。有事必須向領(lǐng)導請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告領(lǐng)導。

　　13、在崗時(shí)間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個(gè)人履行職責行為。

　　職責三：食堂工作人員崗位職責

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

　　6、準時(shí)開(kāi)飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。

　　7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

　　8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(cháng)假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂工作人員崗位職責

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養，口味純正。

　　6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要

食堂人員崗位職責5

　　1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2.炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4. 炊事員必須講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　5.炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養，口味純正。

　　6. 炊事員要及時(shí)打掃食堂衛生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開(kāi)啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。

　　7. 炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的`食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　8. 生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開(kāi)，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

　　9.廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　11.炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據安全規范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　12.炊事員要保證按時(shí)開(kāi)膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處。

　　13.炊事員在下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶(hù)關(guān)好，門(mén)鎖好后方可下班。上班后應及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。

　　15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭得膳食管理委員會(huì )的同意。

　　16.炊事員應不斷提高烹調技術(shù)，逐步提高技能，以滿(mǎn)足就餐員工生活的需求。

　　17.工作要有計劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

食堂人員崗位職責6

　　為了加強學(xué)生食堂管理，確保食品衛生安全，樹(shù)立憂(yōu)患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿(mǎn)意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書(shū)。

　　1、食堂工作人員應遵守學(xué)校規章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。

　　2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛生知識合格證。

　　3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環(huán)境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學(xué)生食堂。

　　5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風(fēng)，認真清點(diǎn)物品數量，作好采購食品的.入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報告數，物品入庫須由兩人簽字，設備開(kāi)支必須向主管領(lǐng)導審批后，方可購買(mǎi)。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開(kāi)水落實(shí)到人。如：供應開(kāi)水，負責人指揮學(xué)生排隊打開(kāi)水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

　　8、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的衛生保潔工作，確保室內環(huán)境整潔，下水道通暢。無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無(wú)污物。

　　9、貯存食品分類(lèi)、分架、加工工具保持清潔衛生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設施，實(shí)行安全責任追究制度，當班安全責任人離開(kāi)食堂時(shí)，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶(hù)，鎖好大門(mén)。

　　12、工作安排要合理，遵守時(shí)間，保證準時(shí)開(kāi)飯，不吃?shī)A生飯。

　　13、安全問(wèn)題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報告學(xué)校領(lǐng)導，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。

　　14、炊事員要愛(ài)護公共財產(chǎn)，學(xué)期結束時(shí)要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀律，對違反紀建的員工將給予經(jīng)濟處罰，情況嚴重的移交司法機關(guān)；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

　　本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導各執一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校長(cháng)：

　　副校長(cháng)：

　　食堂工作人員：

　　下壩完小

　　20xx年3月1日

食堂人員崗位職責7

　　一、在主管營(yíng)養師的指導下完成日常的`營(yíng)養治療工作。

　　二、熟悉營(yíng)養專(zhuān)業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規。

　　三、能熟練擬定營(yíng)養治療處方及制定各種疾病的營(yíng)養治療方案，評價(jià)病人營(yíng)養狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執行治療膳食的質(zhì)量標準及正確的烹調營(yíng)養技術(shù)的操作、食品衛生等。

　　五、組織安排炊事人員學(xué)習營(yíng)養基礎及食品衛生知識，做好營(yíng)養知識的科普工作。

食堂人員崗位職責8

　　炊事員崗位職責

1、必須嚴格遵守公司的一切規章制度，按時(shí)上班，無(wú)特殊情況不得拖延開(kāi)飯時(shí)間。

　　2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

　　3、據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

　　4、講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

　　5、及時(shí)打掃食堂衛生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。

　　6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

　　9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據安全規范進(jìn)行操作，防止安全事故的`發(fā)生。

　　11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處，情節嚴重者將追究相關(guān)法律責任。

　　12、下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止天然氣泄漏造成安全事故。

　　13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

食堂人員崗位職責9

　　一、基本要求

　　1、樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規章制度，嚴格執行《食品衛生法》和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　2、堅守工作崗位，加強理論學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

　　5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。

　　二、管理員職責——具體負責學(xué)校食堂的全部工作

　　1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開(kāi)座談會(huì )，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

　　3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問(wèn)題請示領(lǐng)導，一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調處理。

　　4、創(chuàng )造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會(huì )計、保管、核算員職責

　　1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現質(zhì)量、數量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。

　　3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。

　　4、會(huì )計每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以?xún)取?/p>

　　四、采購員、廚師職責

　　1、采購員要采購適合師生口味的'菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿(mǎn)意、價(jià)格公道的大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

　　五、司爐工職責

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。

　　2、保證準時(shí)向各食堂供應熱氣和開(kāi)水，方便蒸飯。

　　3、節約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛生。

　　六、勤雜員職責

　　1、準時(shí)開(kāi)飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買(mǎi)生菜。

　　2、搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂人員崗位職責10

　　1、保持倉庫內外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內的所有物品的.保管和使用登記，建立物品使用登記臺帳。

　　2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類(lèi)存放。

　　3、對倉庫內物品進(jìn)行：分類(lèi)分架存放，進(jìn)行標識。

　　4、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。

　　5、做好各類(lèi)有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

　　6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細記錄。

食堂人員崗位職責11

　　1、在食堂主管的領(lǐng)導下，負責倉庫物資的驗收、保管和領(lǐng)用工作，建立物品使用登記臺帳。

　　2、認真驗收各項進(jìn)庫食品，核對品名、規格、數量、金額是否與采購計劃相符。發(fā)現采購物資存在數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況。

　　3、各類(lèi)食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類(lèi)隔墻離地存放。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和廚師長(cháng)聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。

　　8、做好各類(lèi)有毒有害物品的保管，設有固定的`櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

　　9、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次。

食堂人員崗位職責12

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開(kāi)辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向總務(wù)處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長(cháng)職責

　　助理兼班長(cháng)接受管理員領(lǐng)導，并負責和領(lǐng)導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長(cháng)的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環(huán)境衛生執行情況。

　　4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時(shí)糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進(jìn)行。

　　5、交班時(shí)應向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題)，并提出處理意見(jiàn)，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問(wèn)題應及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時(shí)，由當班班長(cháng)負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫合格證才能檢稱(chēng)驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4．及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時(shí)應本著(zhù)深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規模正規的.公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類(lèi)食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫存物品統計表一份交送會(huì )計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。

　　3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報帳，以便合理定價(jià)。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開(kāi)小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時(shí)，應堅持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。

　　3、每天必須按時(shí)燒足開(kāi)水，以供應供應。

　　4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到節約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強聯(lián)系，及時(shí)供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運行時(shí)，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門(mén)是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂人員崗位職責13

　　1、做好對各式臺帳的及時(shí)更新，包括壓力表，安全閥，可燃氣體報警器檢查工作。，臺賬清晰，報告整齊歸類(lèi)，各項數據歸類(lèi)。

　　2、負責站內物資的收、發(fā)、存工作，收貨時(shí)，對進(jìn)倉貨物必須嚴格根據已審批的請購單按質(zhì)、按量驗收，

　　3、對于定型物資及計劃內物資的請購，由倉管部根據庫存物資的儲備量情況向采購干事提出請購；

　　4、填寫(xiě)請購單并由使用部門(mén)負責人簽名認可，報倉管部由倉管員根據庫存情況提出意見(jiàn)轉采購

　　5 、合理安排庫內堆位，預留足夠的`出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位。發(fā)現傾斜要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。

　　6 、要按規定尺寸，保持庫內合理干濕度，發(fā)現干濕度超過(guò)規定，即使開(kāi)門(mén)通風(fēng)，保證物資完整，不易變質(zhì)。

　　7 、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　8、貨物出入倉時(shí)，倉管員應依據，進(jìn)倉單、提貨單核準出入物品的名稱(chēng)、批號、數量，準確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，

　　9、入庫物資嚴格把好驗收關(guān)，做好各種驗收數據記錄，發(fā)現變質(zhì)拒收入庫，所有材料先進(jìn)先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)，以防保管期過(guò)長(cháng)變質(zhì)。

　　10、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

食堂人員崗位職責14

　　一、主動(dòng)了解教師和幼兒對伙食的反應。根據幼兒年齡特點(diǎn)盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營(yíng)養。

　　二、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開(kāi)使用。嚴防食物中毒事故。

　　三、根據幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心。夏季供應溫涼飯菜和冷開(kāi)水。

　　四、搞好廚房清潔衛生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周?chē)�的`環(huán)境衛生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個(gè)人衛生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團結協(xié)作，加強伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴格分清公與私。

食堂人員崗位職責15

　　1、樹(shù)立開(kāi)發(fā)為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調技術(shù)，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化、適合幼兒的'飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，掌握有關(guān)營(yíng)養知識，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得用有問(wèn)題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)的食物發(fā)到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意節油、節水、節電，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。

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