廚師工作總結

　　總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它能使我們及時(shí)找出錯誤并改正，是時(shí)候寫(xiě)一份總結了。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎？以下是小編為大家整理的廚師工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師工作總結1

　　1、執行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　2、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃；

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

廚師工作總結2

　　1、對廚房進(jìn)行巡視監督，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　2、發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng )新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　3、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質(zhì)量與分量

　　4、檢查、督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作

　　5、完成領(lǐng)導交代的其他任務(wù)

廚師工作總結3

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執行門(mén)店規定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的`個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

廚師工作總結4

　　1、自覺(jué)遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養攝入均衡的食譜。

　　3、加強學(xué)習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時(shí)嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專(zhuān)人留樣，二十四小時(shí)保存。

　　7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個(gè)人衛生。服裝整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

　　9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節約水、電、氣。愛(ài)護公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師工作總結5

　　1、負責員工工作餐的制作，并保證按規定時(shí)間開(kāi)餐。

　　2、負責食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。

　　3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。

　　4、負責食堂各個(gè)環(huán)節的成本控制。

　　5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

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