切配崗位職責7篇

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的切配崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

切配崗位職責1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的`各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

切配崗位職責2

　　1、服從廚師長(cháng)工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的`切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時(shí)做好準備工作，并檢查預定宴會(huì )切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問(wèn)原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類(lèi)菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷(xiāo)品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術(shù)運用是否合理；

　　17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數量。

切配崗位職責3

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤(pán)菜品美觀(guān)、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷(xiāo)售及進(jìn)度情況的.及時(shí)溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷(xiāo)售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

切配崗位職責4

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的`綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負責各自區域衛生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛生清理工作，保持各類(lèi)用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

切配崗位職責5

　�、偾信湟�保證刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細均勻,無(wú)連刀,符合烹飪要求。

　�、谇信鋾r(shí)要把好質(zhì)量衛生關(guān),腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配,避免交叉污染。

　�、蹞�、洗菜要嚴格按照程序操作,切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛生。

　�、芮信涔ぷ魍瓿珊�,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。

　�、莺侠硎褂酶鞣N原材料,避免浪費。

切配崗位職責6

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的'提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來(lái)組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責7

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的'原料情況上報領(lǐng)班，及時(shí)解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

【切配崗位職責】相關(guān)文章：

切配崗位職責04-01

切配崗位崗位職責10-23

廚房切配崗位職責11-01

切配師崗位職責04-06

切配崗位職責（精選13篇）07-06

切配打荷廚師崗位職責02-08

切配管理制度03-31

配貨中心主管配貨員崗位職責03-01

配班崗位職責05-21