總廚師長(cháng)崗位職責

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責是組織考核的依據。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的總廚師長(cháng)崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

總廚師長(cháng)崗位職責1

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。

　　2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種食品。

　　3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的'供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進(jìn)貨表

　　4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。

　　5、搞好技術(shù)培訓，提高員工的技術(shù)水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實(shí)崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。

　　10、負責組織員工進(jìn)行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

　　具備能力：

　　具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上

　　特殊能力：

　　有高級烹飪技師證書(shū)或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調能力，責任心強，熱愛(ài)本職工作

總廚師長(cháng)崗位職責2

　　(1)組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　(2)根據餐飲部門(mén)的經(jīng)營(yíng)目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中、西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設計各類(lèi)菜單，并督導菜單更新。

　　(3)協(xié)調中、西廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定崗位人員安排和調動(dòng)工作。

　　(4)根據各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進(jìn)行評估。

　　(5)根據餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。

　　(6)督導廚房管理人員對設備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　(7)審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

　　(8)負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。

　　(9)定期分析、總結生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的`生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　　(10)負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

　　(11)主動(dòng)征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，督導實(shí)施改進(jìn)措施；負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　(12)參加企業(yè)及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行。

　　(13)督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　(14)檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　(15)審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

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