酒店餐飲崗位職責[精華]

　　在日新月異的現代社會(huì )中，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編收集整理的酒店餐飲崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店餐飲崗位職責1

　　醫院餐廳的特殊性，大多數都是患者，本身免疫力就低，都是來(lái)看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現質(zhì)量問(wèn)題，顧客在我們這里吃的不滿(mǎn)意或者吃壞了肚子。不但舊病沒(méi)看好，又吃出新病，給誰(shuí)都會(huì )生氣。一個(gè)人如果吃出問(wèn)題，結果一個(gè)病房的人都不會(huì )來(lái)餐廳吃飯了！所以對于我們來(lái)說(shuō)菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質(zhì)量。

　　1、嚴把原材料關(guān)。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質(zhì)菜品的前提，所有大家在進(jìn)貨的時(shí)候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜，在保證質(zhì)量的前提下，再考慮價(jià)格。特別是夏天馬上到了，一定要檢查原料是否變質(zhì)，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。

　　2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2―3遍，盡量先進(jìn)行浸泡一會(huì )兒，避免農藥殘留，保證食品安全。

　　3、保證菜品的質(zhì)量和穩定性。

　�。�1）菜品制作一定要主輔料搭配合理，營(yíng)養豐富，追求色、香、味俱全的.高品質(zhì)菜品。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗，多聽(tīng)取他人建議，不斷改進(jìn)提高。

　�。�2）保持菜品的穩定性，能量化的產(chǎn)品一定要量化，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例，穩定的產(chǎn)品才會(huì )有穩定的顧客。

　　餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè)，所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)業(yè)有一個(gè)理論就是“100－1=0”，就是說(shuō)你其他的部分做得再好，只要有某一個(gè)地方做的不好，顧客就不滿(mǎn)意，等于其他方面都白做了。所以讓每一個(gè)顧客都滿(mǎn)意是我們追求的目標。

　　1、提供良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設計裝修上來(lái)講，我們是有文化底蘊的中式風(fēng)格。我們應該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂(lè )，太嘈雜的環(huán)境，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁，產(chǎn)生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時(shí)，應該等顧客走近后，在進(jìn)行介紹，這樣才能有效的進(jìn)行溝通。

　　3、始終保持微笑服務(wù)。學(xué)會(huì )控制自己的情緒，保持一種良好的心態(tài)，不管今天心情好不好，站在窗口，就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關(guān)系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會(huì )帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的顧客。

　　4、把顧客當親人看待。為顧客推薦適合的菜品，滿(mǎn)足顧客的要求。如果遇到顧客詢(xún)問(wèn)其他家的菜品，應主動(dòng)告知，而不是隱瞞或者混淆視聽(tīng)，讓顧客對我們產(chǎn)生不信任。特別是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃淀粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品，會(huì )讓顧客產(chǎn)生上當受騙的感覺(jué)。

　　5、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個(gè)周期，如果菜品做的好，還是有一定的老顧客進(jìn)行第二次、第三次消費。我們這里不是商場(chǎng)、火車(chē)站全部都是流動(dòng)人員，千萬(wàn)不能用宰客的心理來(lái)做生意，顧客一次被宰，下次絕對不會(huì )再來(lái)。

　　1、當顧客對我們的菜品不滿(mǎn)意時(shí)，無(wú)論什么原因，第一時(shí)間提出給顧客重新制做一份作為補償，并承認自己的工作失誤。

　　2、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款。

　　3、如果顧客依然情緒激動(dòng)，退款也不滿(mǎn)意的情況下，一定要找領(lǐng)導來(lái)解決。

　　千萬(wàn)不要與顧客長(cháng)時(shí)間的爭執，激怒對方，進(jìn)而發(fā)生肢體沖突，被投訴到醫院，這樣做既影響自己的生意，又讓餐廳受牽連。我們要學(xué)會(huì )控制自己的情緒，即使是顧客無(wú)理取鬧，我們也沒(méi)必要和爛人爛事糾纏，有句話(huà)叫和不講理的人永遠講不出道理。我們做的是服務(wù)業(yè)，會(huì )遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客，我們就給他便宜占，有句話(huà)叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣，容的下人，容得下事。

　　我們每天在餐廳的時(shí)間是最長(cháng)的，把這里當成是自己的另一個(gè)家。餐廳的每一個(gè)人都當作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競爭，但是做事要講原則，做人要有底線(xiàn)，顧客走到誰(shuí)檔口前誰(shuí)招呼，不要因為一碗面、一份菜互相爭搶?zhuān)瑐�了和氣，大家把心胸放寬廣一些，創(chuàng )造一個(gè)輕松愉悅的工作氛圍，大家在這里工作才會(huì )開(kāi)心。只有我們把自己的菜品做好了，服務(wù)提高了，顧客的滿(mǎn)意度高了，餐廳的客流量就會(huì )越來(lái)越多，我們的生意才會(huì )越來(lái)越好。

酒店餐飲崗位職責2

　　1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監的領(lǐng)導下，全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規章制度，并組織實(shí)施；負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調。

　　2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點(diǎn)規格與標準食譜的制定以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛生情況進(jìn)行檢查，定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調，做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的消防安全工作。

　　6、負責對本部門(mén)員工的指導、培訓、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足客人的需求；監督、檢查、協(xié)調各廚師長(cháng)的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；

　　8、根據每個(gè)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和工作調動(dòng)；根據各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過(guò)程的控制。 9、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標、方針和下達的生產(chǎn)指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的制定；對重要的大型宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導，保證或得信譽(yù)和盈利。

　　10、根據市場(chǎng)情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時(shí)要根據廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃，根據銷(xiāo)售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規范，根據產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規范，并對采購部門(mén)提出要求；根據生產(chǎn)要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來(lái)檢查生產(chǎn)規范，制定廚師的.業(yè)務(wù)培訓計劃。

　　12、檢查廚房開(kāi)餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤(pán)規格和盤(pán)飾要求；檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長(cháng)和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應發(fā)面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決；制定直接下屬與餐廳寫(xiě)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導；重視客人的意見(jiàn)，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　14、負責各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個(gè)人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓；簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經(jīng)理或餐飲總監交辦的其它工作。

酒店餐飲崗位職責3

　　(1) 為最高之前廳指揮官。指揮所有前廳就餐活動(dòng)。

　　(2) 負責計劃、組織、指揮、控制及協(xié)調所有前廳餐廳事宜。

　　(3) 參加部門(mén)主管例會(huì )及主持前廳例會(huì )。

　　(4) 參與其他部門(mén)主管之聯(lián)系及合作,以使到前廳工作能順利完成。

　　(5) 制定前廳預算及預報。

　　(6) 控制前廳部支出。

　　(7) 培訓前廳各小組之組長(cháng)。

　　(8) 巡視餐廳范圍。

　　(9) 監察員工之操作及執行紀律處分。

　　(10) 評核員工之工作態(tài)度及表現。

　　(11) 查察貴賓包房房間。

　　(12) 處理投訴事宜。

　　(13) 參與房間之設計及裝修之進(jìn)行。

　　(14) 參與選購前廳部員工之制服的款色及布料。

　　(15) 探房染病之客人及長(cháng)住客。

　　(16) 編制所有前廳部員工的接班表。

　　(17) 當值于緊急情況。

　　(18) 向人事部經(jīng)理建議本部員工之招聘、調配及解雇事宜。

　　(19) 巡察前廳部員工的`個(gè)人衛生及儀容。

　　(20) 制定完善的員工記錄資料檔案。

　　(21) 檢查新到客人的賬目資料是否充足,如有賴(lài)帳的可能性,須馬上做出適當的處理。

　　(22) 負責提供餐廳所需的一切有關(guān)房務(wù)之營(yíng)業(yè)資料,如入住率預告、入住人數預算等。從而協(xié)助管理階層制定良策提高入住率。

　　(23) 抽查一些空房,確保房間之清潔及整齊,尤其是接待貴賓之房間,務(wù)必合乎相當高之水平。

　　(24) 與房務(wù)部經(jīng)理合作,安排房間之維修及大清潔事宜。

　　(25) 定期盤(pán)點(diǎn)前廳部財物。

　　(26) 由總經(jīng)理安排定期作餐廳之值班經(jīng)理。

　　(27) 當值值班經(jīng)理時(shí),能在餐廳之規章下,處理或指示其他部門(mén)的正常操作。

　　(28) 了解市內其他餐廳的營(yíng)業(yè)策略與狀況。

　　(29) 監督行李部及電話(huà)總機房等之附屬部門(mén)的工作事宜。

　　(30) 尋找及鉆研最新及最有效果之工作程序。

　　(31) 簽署及控制所有前廳部耗用物料之提貨。

　　(32) 聽(tīng)取住客意見(jiàn)。

　　(33) 與各部門(mén)保持緊密之聯(lián)系及合作,共同提高餐廳之客務(wù)管理水平。

　　(34) 對上向副總經(jīng)理負責及報告。

　　(35) 負責其它由餐廳管理當局所安排之任務(wù)。

酒店餐飲崗位職責4

　　一、熟悉餐廳環(huán)境。

　　天緣酒店有四個(gè)獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車(chē)、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個(gè)包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會(huì )廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣vip包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè)）及各種類(lèi)型的會(huì )議室4個(gè)（會(huì )議一可容納24人，會(huì )議二可容納30人，會(huì )議三可容納24人，會(huì )議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。

　　二、餐廳技能訓練。

　　三、熟悉菜品和酒水。

　　了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格；標準單的制定；菜品推銷(xiāo)的'技巧等。

　　四、了解管事部工作流程：

　　洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

酒店餐飲崗位職責5

　　1、負責建立管理各分公司餐飲渠道，對餐飲終端點(diǎn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)和維護等工作，達成銷(xiāo)售目標；

　　2、負責區域內經(jīng)銷(xiāo)商、分銷(xiāo)商的`管理和開(kāi)發(fā)，統一餐飲渠道的價(jià)格體系；

　　3、負責管轄各分公司的餐飲產(chǎn)品形象的建設和維護；

　　4、負責銷(xiāo)售團隊的管理和發(fā)展。

酒店餐飲崗位職責6

　　1、全面主持區域餐飲店鋪的運營(yíng)管理工作；

　　2、根據營(yíng)業(yè)目標制定業(yè)績(jì)分配指標，帶領(lǐng)團隊完成業(yè)績(jì)；

　　3、對員工、下屬進(jìn)行銷(xiāo)售技能/服務(wù)培訓；

　　4、落實(shí)執行公司有關(guān)管理規章，建立團隊的良好氛圍；

　　5、負責商場(chǎng)員工招募、激勵和人才發(fā)展工作；

　　6、管理員工、客戶(hù)投訴處理及相關(guān)政府部門(mén)溝通處理；

　　7、協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常管理事務(wù)；

酒店餐飲崗位職責7

　　餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應當知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項工作得以開(kāi)展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1、了解豐富服務(wù)知識的作用：

　�。�1）增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識，就會(huì )在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿(mǎn)和投訴。

　�。�2）增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來(lái)，使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

　�。�3）減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，減少差錯率。

　　2、員工服務(wù)知識培訓內容

　�。�1）本店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。

　�、俦緧徫坏穆毮�、重要性及其在本店中所處的位置。

　�、诒緧徫坏墓ぷ鲗ο�、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

　�、郾緧徫坏墓ぷ髁鞒�、工作規定、獎懲措施。

　�。�1）語(yǔ)氣酒店員工在表達時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。

　�。�2）語(yǔ)法語(yǔ)法運用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的結構搭配準確無(wú)誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。

　�。�3）邏輯邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語(yǔ)言表達中一個(gè)非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的'句子很容易被客人誤解。

　�。�4）身體語(yǔ)言身體語(yǔ)言在表達中起著(zhù)非常重要的作用，在人際交往中，身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運用語(yǔ)言表達時(shí)，應當恰當地使用身體語(yǔ)言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿(mǎn)意的表達氛圍。

　�。�5）表達時(shí)機和表達對象員工應當根據客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當得體的語(yǔ)言進(jìn)行表達。

　　2、牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現這些目標的重要基礎。

　�。�1）員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來(lái)的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時(shí)，卻要把客人當作已經(jīng)相處很長(cháng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時(shí)，便會(huì )擺脫過(guò)于機械的客套和被動(dòng)的應付狀態(tài)，使客人感覺(jué)到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

　�。�2）給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

　�。�3）人際關(guān)系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個(gè)員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

　　3、敏銳的觀(guān)察能力觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

　　1、客人至上的理念

　　客人與員工的關(guān)系客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會(huì )與經(jīng)濟中的角色特征，客人與我們就存在著(zhù)豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。

　�。�1）選擇與被選擇關(guān)系

　　現代餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭非常激烈，對于客人來(lái)說(shuō)，選擇機會(huì )非常多�？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著(zhù)自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無(wú)特別之處等等。

　�。�2）客人與主人關(guān)系

　　相對于客人來(lái)說(shuō)，我們就是主人，但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的，我們這個(gè)店不可能被視為主人；經(jīng)營(yíng)者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實(shí)際工作中客人便會(huì )把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

　�。�3）服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系

　　客人到我們這里所要購買(mǎi)的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進(jìn)行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品�？腿速徺I(mǎi)我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿(mǎn)足，并且這種滿(mǎn)足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)化、規范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過(guò)員工提的，一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿(mǎn)足，通過(guò)服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

　�。�4）朋友關(guān)系客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中，我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作，短時(shí)間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼�？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營(yíng)就有了非常堅實(shí)的基礎。

　　2、對待客人的意識

　�。�1）客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來(lái)越強大。我們只有在對“上帝”進(jìn)行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，并輔之以獨到的營(yíng)銷(xiāo)策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿(mǎn)意的機會(huì )。

　�。�2）客人永遠是對的在我們的服務(wù)中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內容發(fā)生誤會(huì )或對員工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí)，員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題，從理解客人、盡量讓客人滿(mǎn)意的角度來(lái)解決問(wèn)題。

酒店餐飲崗位職責8

　　1、執行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅持“以市場(chǎng)為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門(mén)準確貫徹實(shí)施。負責抓好本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。

　　3、主持本部門(mén)例會(huì )，聽(tīng)取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。

　　4、負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，實(shí)行規范作業(yè)。

　　5、負責按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節約，提高經(jīng)濟效益。

　　6、負責本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，加強讓客人完全滿(mǎn)意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　7、建立良好的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位意見(jiàn)，認真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

　　8、審閱當日營(yíng)業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛生、成本核算、食品價(jià)格、供應標準等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

　　10、溝通本部門(mén)與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

　　11、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設備的`添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。

　　12、負責制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

　　14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

　　15、抓好設備、設施的維修保養，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、x作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

　　18、做好思想政治工作，抓好全部門(mén)的精神文明建設，關(guān)心員工生活。

酒店餐飲崗位職責9

　　直接上級：總經(jīng)理

　　直接下屬：文員、保安主管

　　職務(wù)說(shuō)明：全面負責酒店安全保衛工作。

　　崗位職責

　　1、根據公安機關(guān)、上級安全部門(mén)和酒店總經(jīng)理的要求，結合酒店實(shí)際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門(mén)擬定的崗位安全制度、規定，報請總經(jīng)理批準后督導實(shí)施;制定保安部的工作計劃，安排、督導各級工作。

　　2、主持保安部的日常工作，主持部門(mén)辦公例會(huì )，按時(shí)參加酒店晨會(huì )，傳達貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門(mén)與保安部的聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門(mén)匯報、請示工作;審定酒店內重大外事活動(dòng)的警衛工作方案，并督促?lài)栏駥?shí)施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團結協(xié)作。

　　3、協(xié)助酒店領(lǐng)導組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀守法教育。督促內保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓和崗位培訓工作，培訓本部門(mén)員工，督導檢查員工的工作。

　　4、負責維護酒店的治安、營(yíng)業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調查處理，并協(xié)助公安機關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機關(guān)、國家安全機關(guān)以及其他執法機關(guān)對違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行調查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。

　　5、根據酒店特點(diǎn)，組建義務(wù)消防隊，并搞好專(zhuān)業(yè)培訓，建議酒店領(lǐng)導配備必要的防火器材和偵破設備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時(shí)提出整改意見(jiàn)上報總經(jīng)理，并監督有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。

　　6、重視內勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

　　7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責。

　　8、完成酒店領(lǐng)導及上級業(yè)務(wù)部門(mén)交辦的各種臨時(shí)性保安工作。

　　9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會(huì )，并主持日常工作。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì)：具有較強的'事業(yè)心和高度的責任感，具備一定的組織協(xié)調能力，有較高的個(gè)人修養和良好的人際關(guān)系，為人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節，處事果斷，思路敏捷，模范遵守酒店的各項規章制度。

　　自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。

　　文化程度：高中以上學(xué)歷。

　　外語(yǔ)水平：要求達到初級英語(yǔ)水平。

　　工作經(jīng)驗：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經(jīng)驗。

　　特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過(guò)一定專(zhuān)業(yè)培訓。

　　2)熟悉刑法、民法等專(zhuān)業(yè)法律知識。-

　　3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規，并掌握中層管理基礎知識。

　　4)與公安、消防機關(guān)以及各部門(mén)之間有很強的溝通和協(xié)調能力。

　　5)受過(guò)一定擒拿訓練，對處理緊急突發(fā)事件有快速反應能力。

酒店餐飲崗位職責10

　　1、全面負責餐飲部的管理工作，貫徹執行公司經(jīng)營(yíng)政策、食品安全衛生制度，負責成本管控。

　　2、根據實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況制定餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)、管理計劃。

　　3、參加酒店會(huì )議，主持部門(mén)會(huì )議，落實(shí)酒店會(huì )議相關(guān)事項，了解部門(mén)工作情況，安排并檢查部門(mén)工作。

　　4、做好員工的關(guān)懷和溝通工作，帶頭執行酒店各項規章制度。

　　5、積極落實(shí)酒店下達的'各項工作，帶領(lǐng)部門(mén)員工完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳營(yíng)業(yè)收入。

　　6、督促廚師長(cháng)做好食品衛生及成本的控制，每月推出新菜品，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　7、負責部門(mén)成本管控工作，對原材料成本管理、收貨驗貨、菜品的質(zhì)量管理、衛生管理，指導增收節支。

　　8、控制部門(mén)低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本核算、節能控制降低費用，增加利潤。

　　9、做好與部門(mén)其他人員的溝通協(xié)調工作，確保工作的順利進(jìn)行。

　　10、加強現場(chǎng)監督，堅持一線(xiàn)檢查和管理，每日巡視餐廳和廚房運營(yíng)狀況，檢查下屬及員工的工作情況和餐廳的服務(wù)品質(zhì)、衛生質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現并糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　11、負責管理餐廳設施設備的保養、維修、衛生等工作。

　　12、監督衛生工作，包括員工個(gè)人衛生、食品衛生、餐具衛生、環(huán)境衛生和操作安全。

　　13、發(fā)展維護良好的客戶(hù)關(guān)系，親自督導或參與重要接待活動(dòng)；征求賓客意見(jiàn)和建議，處理客人投訴；監督建立并完善客戶(hù)檔案。

　　14、負責部門(mén)的考勤、績(jì)效考核和評估工作。

　　15、組織開(kāi)展部門(mén)培訓活動(dòng)，做好部門(mén)人才選撥和培養工作，包括梯隊人才搭建等。完成上級交辦的其它工作。

酒店餐飲崗位職責11

　　1、按照餐廳服務(wù)標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務(wù)。

　　2、清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

　　3、準備和調制含酒精和非含酒精的`飲料。

　　4、懂得不同類(lèi)型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

　　5、完成當班主管分配的其它任務(wù)以使顧客滿(mǎn)意并為創(chuàng )造利潤。

　　6、幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設備的盤(pán)存。

　　7、向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

　　8、參加餐前例會(huì )和每日、每月餐廳總結會(huì )。

酒店餐飲崗位職責12

　　1、迎賓員進(jìn)口處禮貌地迎接客人，引領(lǐng)客人到適當座位。協(xié)助拉椅，以使客人入座。

　　2、通知區域區域服務(wù)員，以便及時(shí)關(guān)上菜單及其它服務(wù)。

　　3、清楚子解餐廳所有座位的位置及容量。確保適當的人數在相應的坐位上。

　　4、平均分配客人到不同的區域，平衡工作量。

　　5、記錄客人的.意見(jiàn)及投訴，及時(shí)匯報直屬餐廳經(jīng)理，以便處理。

　　6、接受客人的預訂或婉言謝絕客人的預訂。

　　7、負責存放衣帽、雨傘等物品。

　　8、接聽(tīng)電話(huà)、通知受話(huà)人。

酒店餐飲崗位職責13

　　1.編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)計劃及規范性文件

　�。�1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核

　�。�2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序

　�。�3）組織恩熙營(yíng)業(yè)成本，制定餐飲部各項經(jīng)營(yíng)計劃與預算

　　2.部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理

　�。�1）主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，組織、協(xié)調、指揮和控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準確貫徹實(shí)施各項餐飲經(jīng)營(yíng)計劃并控制費用預算

　�。�2）負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，解決工作中出現的問(wèn)題

　�。�3）做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系

　�。�4）審批與簽署本部門(mén)使用的'一切物質(zhì)與用品申請

　　3.廚房的運營(yíng)管理

　�。�1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本核算、食品價(jià)格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新

　�。�2）審閱當日營(yíng)業(yè)報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協(xié)調做好準備工作

　�。�3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目

　�。�4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全

　　4.各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理

　�。�1）組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷(xiāo)售工作

　�。�2）開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，督導、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議并組織落實(shí)改善

　�。�3）及時(shí)、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系

　�。�4）按月進(jìn)行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出改進(jìn)措施

　�。�5）督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現場(chǎng)的衛生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

　�。�6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣(mài)服務(wù)工作

　　5.人員管理

　�。�1）提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負責人的任用，遞交餐飲總監審核

　�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷(xiāo)技巧

　�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，以激發(fā)員工的士氣，調動(dòng)工作積極性。

酒店餐飲崗位職責14

　　崗位職責：

　　1、注重禮儀禮貌，樹(shù)立顧客至上的觀(guān)念

　　2、熟練掌握商場(chǎng)的有關(guān)服務(wù)規則和項目

　　3、嚴格按公司規定履行自己的職責，不可以公循私

　　4、耐心服務(wù)，善待顧客主要工作：

　　1、每天營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)，迎接顧客

　　2、顧客投訴的處理和記錄

　　3、顧客存／取包

　　4、負責促銷(xiāo)商品的贈品發(fā)放

　　5、為大件家電購買(mǎi)者檢測、試機

　　6、接受顧客咨詢(xún)

　　7、超市快訊的.追蹤、分發(fā)

　　8、全店的廣播服務(wù)工作9、使用規范用語(yǔ)

　　10、為符合要求的顧客退換貨輔助工作：

　　1、所有工作區域（客服臺、存包處、贈品發(fā)放處、電器檢測區、退貨處、顧客入口處）隨時(shí)清潔衛生

　　2、愛(ài)惜公司財產(chǎn)（播音系統、電腦、會(huì )員卡打卡機、過(guò)塑機等）并定期檢查3、熟悉各部門(mén)分工、商品陳列情況、經(jīng)營(yíng)原則，了解公司階段性促銷(xiāo)方案及快訊特價(jià)商品

　　4、顧客投訴時(shí)應認真做好記錄，重大問(wèn)題要及時(shí)報告

　　5、避免讓顧客在公共場(chǎng)所吵鬧

　　6、憑收貨部遞交的贈品明細表到收貨部領(lǐng)取贈品

　　7、當顧客前來(lái)要求退／換貨時(shí)，檢查其是否符合退／換貨要求；樓面主管來(lái)領(lǐng)取退／換貨時(shí)，必須仔細核對其清單上的內容并簽字確認8、協(xié)助其他部門(mén)的工作（如收銀、盤(pán)點(diǎn)、防盜、防火等等）

酒店餐飲崗位職責15

　　直接上級：

　　總經(jīng)理

　　直接下屬：

　　客房經(jīng)理，前廳經(jīng)理，洗衣房經(jīng)理

　　職務(wù)說(shuō)明：

　　負責監督、指導、協(xié)調、組織、控制全部房務(wù)工作，確保前廳、客房服務(wù)工作的高效率和高水準。

　　崗位職責：

　　1、制定部門(mén)規章制度并貫徹執行，直接指揮每日的房務(wù)工作事宜。

　　2、制定嚴格的控制制度，以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛生及設備的保養。

　　3、負責主持房務(wù)部的所有會(huì )議，并參與其他有關(guān)會(huì )議。

　　4、嚴格執行房務(wù)部所規定的各種制度。

　　5、負責做好房務(wù)部年度預算。

　　6、負責培訓及監督指導房務(wù)部的所有職員，面試客房員工申請人。

　　7、負責安排每月月底的部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作及檢查。

　　8、處理顧客及本部門(mén)員工所發(fā)生的各種糾紛。

　　9、根據客房預訂情況，制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項。

　　10、促成前廳和客房的密切配合，在適當的時(shí)候安排對客房進(jìn)行大清潔和維修操作。

　　11、視察每日預計到達的重要客人（VIP）房間及已經(jīng)住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛生與布置。

　　12、觀(guān)察屬下員工的工作行為及儀容儀表。

　　13、監察鑰匙的`交收及儲存程序。

　　14、改進(jìn)及提高房間的清潔標準。

　　15、監察房間用品及清潔物料的消耗量。

　　16、監察失物處理之工作程序。

　　17、監察蟲(chóng)、鼠殺滅服務(wù)的控制。

　　18、監察美化及保護園林之工作。

　　19、探訪(fǎng)染病的住客及長(cháng)住客。

　　20、完成總經(jīng)理安排的其他工作。

　　素質(zhì)要求：

　　基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心、認真積極的工作態(tài)度。能夠妥善處理各種關(guān)系及矛盾。

　　自然條件：年齡在27歲以上，身體健康，五官端正，氣質(zhì)高雅。身高：男1。74~1。79

　　米；女1。60~1。69米。

　　文化程度：大本以上學(xué)歷。

　　英語(yǔ)水平：高級英語(yǔ)水平，能用英語(yǔ)處理日常公務(wù)。

　　工作經(jīng)驗：5年以上前臺管理和客房管理經(jīng)驗。

　　特殊要求：專(zhuān)業(yè)的溝通能力，系統豐富的管理理論，公正處理問(wèn)題，精力充沛，具備完成工作的組織能力、協(xié)調能力、應變能力和交際能力。有海外學(xué)歷及海外酒店管理經(jīng)驗為佳。

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