餐廳總廚崗位職責

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的餐廳總廚崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐廳總廚崗位職責1

　　1、廚房員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續，不遲到、早退，進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　2、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項工作；

　　3、工作時(shí)間內不得擅自串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不準干私事和與工作無(wú)關(guān)的事；

　　4、不得在廚房區域追逐、嘻鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事；

　　5、不得坐在案板及其工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品、交與他人；

　　6、廚房設備不得帶故障操作或將專(zhuān)用設備改作他用，工作人員應自覺(jué)維護、保養廚房設備及用具，損壞公物按規定賠償；

　　7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持環(huán)境衛生；

　　8、未經(jīng)廚師長(cháng)批準，不準擅自帶人進(jìn)入廚房。

餐廳總廚崗位職責2

　　1、在餐廳經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作；

　　2、了解本部門(mén)人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量、水平。根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位；

　　3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃；

　　4、組織指揮調度、大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制作。

　　5、熟悉各種原料種類(lèi)、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)；

　　6、遇到重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的'意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式；

　　8、在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法、與餐廳營(yíng)業(yè)部保持聯(lián)系；

　　9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤；

　　10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；

　　11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；

　　12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

　　13、負責做好每月的工作計劃，材料領(lǐng)用以及月工作總結；

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防發(fā)生事故。

餐廳總廚崗位職責3

　　1、合理安排本部門(mén)各個(gè)崗位人員值班；

　　2、接班人員必須提前到達工作崗位，保證準點(diǎn)交接班；

　　3、交接要詳細，并填寫(xiě)交接日志，方可離崗；

　　4、接班人員應認真完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的`事情；

　　5、值班人員應保證值班期間住宿客人的用餐，及時(shí)按規定供應其他客人需要的食物；

　　6、要妥善處理食品及原料，做好清潔衛生工作；

　　7、值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門(mén)、交還鑰匙，在規定的時(shí)間內離崗；

　　8、廚師長(cháng)檢查值班交接班工作日志，發(fā)現問(wèn)題，當值人員必須解釋清楚并合理解決。

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