（通用）行政總廚崗位職責

　　在生活中，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的行政總廚崗位職責，歡迎大家分享。

　　行政總廚崗位職責 篇1

　　職責描述：

　　1、負責廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛生管理；

　　2、負責廚房出品的技術(shù)管理及督導；

　　3、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類(lèi)菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；

　　4、具有強烈的`責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；

　　5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　行政總廚崗位職責 篇2

　　崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,實(shí)現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場(chǎng)為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對路菜品。

　　4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防安全進(jìn)行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn),處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導交辦的`其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對成本管控,食品營(yíng)養、廚房的設備有很好的基礎。

　　行政總廚崗位職責 篇3

　　1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，并報告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長(cháng)、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，根據季節和市場(chǎng)需求，參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。

　　4、負責經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應和庫存情況，實(shí)行預算管理，加強菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的具體情況，認真落實(shí)廚房的各項工作。

　　5、負責廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿(mǎn)意的'宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng )新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(cháng)、管理員嚴格執行有關(guān)規定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類(lèi)設備和財產(chǎn)的管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設。

　　行政總廚崗位職責 篇4

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　　3、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　4、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。

　　7、審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的'意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行；主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　14、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　　16、有對食品原料的監控和處理權。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。

　　行政總廚崗位職責 篇5

　　崗位職責:

　　1.執行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統建立等營(yíng)運指標;

　　2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

　　3監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態(tài)度與表現;

　　4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

　　5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實(shí)措施;

　　6.完成上級交辦的工作,及時(shí)匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;

　　2.管理經(jīng)驗豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;

　　3.具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調研等系統化的工作經(jīng)驗;

　　4.對食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的`見(jiàn)解。

　　行政總廚崗位職責工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；

　　2、負責組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師的指導下，結合院內長(cháng)者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

　　3、負責院內餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實(shí)改進(jìn)方案，負責處理院內長(cháng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　2、具良好的溝通、協(xié)調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；

　　3、較強的應變處事能力，樂(lè )于接受挑戰，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養；

　　4、具有養老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。

　　行政總廚崗位職責 篇6

　　崗位職責:

　　制定監督執行各廚房的:

　　kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng )業(yè)者心態(tài),對成功有著(zhù)渴望,較強的`溝通能力,強有力的執行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。

　　行政總廚崗位職責 篇7

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門(mén)及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長(cháng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門(mén)產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓目標等方面的計劃，并認真實(shí)施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。

　　5．建立良好的部門(mén)、人際間、客戶(hù)間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒(méi)有的菜），及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿(mǎn)足。

　　6．運用自己的知識和技能，及時(shí)分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問(wèn)。

　　7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量?jì)?yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的`更新改造，負責廚房各類(lèi)財產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

　　9．適時(shí)設計并組織落實(shí)大型宴會(huì )和參與有關(guān)食品節等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì )的各項工作。

　　10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會(huì )單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數量標準和操作標準，各類(lèi)菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長(cháng)、并合理地加以組織和運用。

　　13．掌握并運用食品衛生學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習等活動(dòng)。

　　14．有較強的語(yǔ)言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，主持召開(kāi)本部門(mén)工作會(huì )議，及時(shí)做出本部門(mén)業(yè)務(wù)報表和其它各類(lèi)匯報資料。

　　15．對廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項規章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。

　　17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協(xié)助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對本部門(mén)員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　　20．直接負責新員工的培訓計劃。

　　行政總廚崗位職責 篇8

　　1、在公司董事會(huì )的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質(zhì)量的`意見(jiàn)，了解各分店對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要活動(dòng)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運

　　行政總廚崗位職責 篇9

　　職責級別：行政總廚

　　匯報給：餐飲部總監/執行副總/總經(jīng)理

　　職位監督：中廚廚師長(cháng)/各職能部門(mén)主管/西廚廚師長(cháng)

　　職責范圍：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、制定VIP零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、成本控制節點(diǎn)的落實(shí)。

　　4、溝通樓面所有工作事項。

　　5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

　　6、制定并落實(shí)廚房各項規章制度。

　　7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運作。

　　8、定期推出新宴會(huì )單。

　　9、制定績(jì)效考核管理規章。

　　10、強調保養職責，督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊。

　　主要職責：

　　1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。

　　2、監督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

　　3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長(cháng)日常工作安排。

　　4、協(xié)調廚房各部門(mén)工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導會(huì )議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　7、嚴格落實(shí)廚房規章制度的實(shí)施。

　　8、提供安全的、美味的、獨特的宴會(huì )菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見(jiàn)或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導匯報，與其協(xié)調。

　　10、指導廚房各工種、各職能部門(mén)主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房職能部門(mén)、廚師長(cháng)、主管、督導每日例會(huì )，協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、負責任何有關(guān)廚房和宴會(huì )運作的會(huì )議和培訓課程。

　　3、協(xié)調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門(mén)內的流暢性。

　　4、負責管理宴會(huì )出品的準備，保證出品的最高品質(zhì)。

　　5、制定并落實(shí)各種宴會(huì )的菜單搭配方案。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準則，具體落實(shí)到全體廚房部。

　　3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力：

　　1、專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

　　2、五星級酒店廚房管理規章的制定并有效落實(shí)到位。

　　3、優(yōu)異的協(xié)調溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)異的專(zhuān)業(yè)技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng )造力。

　　6、制定廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經(jīng)驗：

　　1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導的員工數量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監督：中、西餐廚師長(cháng)、主管、督導。

　　4、間接職位監督：全體與廚房有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高、完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的`追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算的認知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標。

　　5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門(mén)的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。

　　行政總廚崗位職責 篇10

　　●根據各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的.進(jìn)貨質(zhì)量。

　　●負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　●聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。

　　行政總廚崗位職責 篇11

　　1.根據餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的`菜單和廚房菜譜。

　　2.制定各廚房的作業(yè)規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

　　3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4.負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8.根據不同季節和節日，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9.聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估并提出合理化建議。

　　行政總廚崗位職責 篇12

　　1、根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的`制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

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