行政總廚工作崗位職責

　　在生活中，崗位職責在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的行政總廚工作崗位職責，歡迎大家分享。

行政總廚工作崗位職責1

　　1、組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按會(huì )頂的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標,負責中餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作,負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作。

　　3、協(xié)調廚房工作以及廚房與其其他部門(mén)之間的關(guān)系,根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng),決定各崗位人員安排和工作調動(dòng)

　　4、根據各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對員工的考情考核工作

　　5、督導各廚房管理人員對設備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃

　　6、定期聽(tīng)取廚房的工作匯報,及時(shí)處理運行工作出現的問(wèn)題

　　7、審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規章制度,崗位工作程序及標準。

　　8、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規格以及重要賓客的'菜肴

　　9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益

　　10、負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作

　　11、主動(dòng)爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見(jiàn),才去有效改進(jìn)措施,負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　12、參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議,保證飯店精神的慣徹執行,負責召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設備,設施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數量,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)安排解決。

　　14、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報告。

　　15、根據餐飲推銷(xiāo)幾環(huán)和食品原料的季節特點(diǎn),計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。

　　16、完成上級布置的其它各項工作。

行政總廚工作崗位職責2

　　●根據各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的`操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　●負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

　　●巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

　　●根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　●聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關(guān),貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。

行政總廚工作崗位職責3

　　1.負責各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的運作,滿(mǎn)足對客需要。

　　4.在合理的'成本內,提高經(jīng)營(yíng)利潤。

　　5.計劃、協(xié)調各廚房的人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。

行政總廚工作崗位職責4

　　育培訓: 大專(zhuān)以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長(cháng)工作經(jīng)驗;有廚房管理的`能力和技巧;出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。

　　行政總廚崗位職責/工作內容

　　制定菜單、開(kāi)發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價(jià)格;

　　對廚房人員進(jìn)行日常管理,對廚房所有食物進(jìn)行高標準控制;

　　制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程;

　　建立服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系;

　　指導餐飲服務(wù)設備得到適當的維護和使用更換;

　　監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

　　對食品質(zhì)量控制中出現的問(wèn)題提供技術(shù)性建議;

　　對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究。

行政總廚工作崗位職責5

　　一、在餐飲部經(jīng)總監的領(lǐng)導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

　　四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法,不斷研制、創(chuàng )制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

　　五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格,對重要宴會(huì )的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作,合理調派人力和技術(shù)力量,統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　七、每日檢查各個(gè)廚房的衛生,檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量,把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

　　九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　十、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。

　　十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

　　十三、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的.技藝.保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導和幫助.切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。

　　十五、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

　　十六、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

　　十七、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求,妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作,善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。

　　十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

【行政總廚工作崗位職責】相關(guān)文章：

行政總廚崗位職責05-17

酒店行政總廚崗位職責03-17

行政總廚崗位職責10篇05-23

行政總廚崗位職責（精選17篇）07-25

行政總廚崗位職責15篇08-19

行政總廚的崗位職責15篇03-10

行政總廚崗位職責(15篇)12-28

行政總廚工作總結08-27

行政總廚工作總結10-27